在淳安，白菜、萝卜、豆角、番薯……统统都是晾晒好食材。都说现在吃新鲜蔬菜也不是个事了，干嘛还晒菜干呢？其实，菜干除了营养，更有独特的口味，蔬菜里的抗氧化物质浓缩晒干后，味道会变得更浓。
笋干，是淳安的特产之一，一般毛笋干居多。但顶鲜不过石笋干，在瑶山天坪村，村民们一直用土办法做石笋干。
石笋干长在高海拔的山间竹林里，昼夜温差大，高山上的空气、土壤和水质成就了它不一样的品质。
石笋在4月20日左右可以拔，前后共20来天。拔石笋，高于25公分的不要，太老；低于20公分以下也不要，太嫩。挖好的笋要即剥即煮，然后一根根压扁烘干。烘好的笋干，一股浓郁的笋香，表面青黄色，看不出有盐霜。
至于吃，底部相对较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤。中间部分则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴配料也不错。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，适合炒蛋，作为肉丸、馅心的配料。
将萝卜切成薄片或长条，自然晾晒。个个都是土萝卜，个头饱满，汁水丰富，口感清甜。传统手艺制成的萝卜干保留了萝卜的原始口感，有嚼劲，又易泡发，和腊肉炖一锅，便是人间至味。
蕨菜，千岛湖山林间的一种野菜。从千岛湖山中采摘下新鲜的蕨菜，清洗煮了后农家晾晒。制成的蕨菜干可炖、可炒，算得上是淳安人餐桌上一道山珍。
莴苣也是淳安农家蔬菜之一。新鲜的莴苣一直吃会腻，于是村民将莴苣切成条状片状，经过晾晒、烘干，制成莴苣干。
这莴苣干不仅保留了莴苣的营养成分，还增添了一份独特的脆爽，吃的时候只需要取一小把，用冷水泡发，用它来炒菜或者凉拌当零食。
豆角，是农村常见的一种蔬菜，它富含蛋白质和多种维生素。村民们会将豆角进行晾晒、烘干，制成豆角干，就算冬天也能随时品尝到豆角的鲜美，用来炖肉、炒菜。
小时候上学都是自己蒸饭带菜，带得最多的就是梅干菜。
梅干菜是以芥菜为原料，经过清洗、晾晒、腌制、烘干等工序。农家梅干菜看起来乌黑发亮，闻起来香气扑鼻，用它来扣肉、蒸鱼或者做梅干菜炒饭，香得很。
桑木耳，是生长在桑树上的，它肉质厚实，口感滑嫩，可是木耳中的“劳斯莱斯”。
过去桑木耳多为野生，现在用桑枝培育，以温性为主。将采摘下来的桑木耳手工去根，自然烘干，制成干品。桑木耳泡发后肉质厚实，有嚼劲，软糯又不缺脆爽。用它来炖汤、炒菜或者凉拌，都能感受到鲜美。
香菇自然成熟，自然晒干，肉质肥厚，口感脆嫩。香菇干品炖汤、炒菜或者做香菇酱，都能感受香菇的独特魅力。
竹荪，被誉为“菌中皇后”，它肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是炖汤的上好食材。
仿野生种植的竹荪，有着野生的口感，经人工采摘、清洗、晾晒、烘干，制成干品，保留了原有的营养和风味，便于保存和烹饪。
色泽金黄，口感软糯香甜，Q弹有嚼劲……就像在吃红薯软糖。
但不是所有的地瓜，都适合做白马地瓜干的。白马沙土伴黄土的土质，千岛湖源头水的滋养，再加上较大的昼夜温差，一系列环境优势的加持，让这里产出的地瓜倍儿甜，含糖量高达27.7%，是别处的地瓜难以达到的甜度。
地瓜干好吃也离不开好工艺，实打实的三蒸三烘三次“糖化”。一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软，这样做出的地瓜干，保留有一定的水分，柔软的质地，用手轻轻一折就成一个大弯。软糯的口感中不失嚼劲，不难咬、不噎口，越嚼越香。
一般10斤鲜地瓜才能制成1斤地瓜干，一点都不夸张。
淳安是山核桃重要产区之一，以淳安王阜、严家、临岐一带的山核桃为上乘。山核桃生长在得天独厚的自然环境中，果实饱满、皮薄易剥、口感香脆，推荐推荐。
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资料：橙柿互动 县农业农村局
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淳安县融媒体中心编发
