虽然在11月适宜露地种植的蔬菜种类已相对较少，但仍然有不少的耐寒性强的蔬菜是可以种植的。
在南方很多的耐寒的蔬菜，对发芽的温度要求不高，一般地温仅需5摄氏度以上即可发芽，而15至25摄氏度则是更为理想的出苗温度，所以满足这些条件的蔬菜都是可以种植的，今天我们就一起来看看吧，没种的要抓紧了。
（1）蒜苗。
在我国民间流传着这样一句老话说“白露葱，寒露蒜”，指的就是白露的时候可以种葱，而到了寒露还可以种蒜，这当然是指南方地区了。实际上在南方很多地方种植大蒜会更晚，而11月份时种下的大蒜，那可是相当有讲究。
大蒜这种蔬菜本身就很特别，它就喜欢凉飕飕的天气，还特别耐寒，生长期老长了。种大蒜得找块好地，排灌方便、有机质丰富的土壤最合适。
整地的时候，别忘了施上腐熟的农家肥，给大蒜宝宝们备足“口粮”。挑蒜瓣也有门道，得选没病虫害、圆鼓鼓的。
种的时候，条播蒜瓣，别埋太深，浅栽蒜才有利于出芽。等蒜苗长出来，青幽幽的，炒个腊肉，那香味能飘满整个屋子。
（2）红菜苔。
这是我国特有的一种蔬菜，而且也主要是在长江流域才有分布，它也绝对算得上是冬季的宠儿了。这菜耐寒得很，下雪天也不耽误它生长。
红菜苔颜色紫红，看着就喜庆，吃起来口感脆嫩，带着一丝清甜。特别是冬季下雪后吃起来更美味，无论是清炒还是和腊肉一起炒，都别有一番风味。
在寒冷的冬日里，有这么一盘红菜苔端上桌，感觉整个冬天都没那么冷了。
（3）冬菠菜。
也是11月份菜园里的常客。它对气候的适应能力超强，基本上四季都可以种植，不过真正好处的菠菜，还是要数冬季的。菠菜营养丰富，无论是做菠菜汤，还是清炒菠菜，都能给家人补充满满的维生素。
菠菜的耐寒性也很强，不管温度多低，都能凑合着长，在南方地区零下五六度也是冻不坏的。
而且它的生长周期短，差不多一个月左右就能收获。种冬菠菜简单，先撒上农家底肥，把地浇透，然后把菠菜籽均匀地撒下去就行。
（4）乌塌菜。
它可是十字花科里的耐寒高手。和它那些喜冷凉的十字花科亲戚们一样，乌塌菜零下的低温也奈何不了它。
雪后虽然长得慢，但绝不会被冻死。乌塌菜的叶片肥嘟嘟的，像朵盛开的墨绿色小花。清炒乌塌菜，吃起来软糯可口，别有一番风味。爱吃的朋友们应该知道，在冬季霜打过后，或者是下雪后的乌塌菜更甜美。
（5）冬寒菜。
这也是十字花科的蔬菜，它的耐寒性也不低，露天能耐零下10 度的低温，在南方下雪天也能安然无恙。它的叶子嫩绿嫩绿的，煮个冬寒菜汤，口感滑溜溜的，味道清香。
而且冬寒菜的种植也不太难，它的种子壳不是太厚，不需要催芽，或者是其他的措施，直接撒播就可以，几天就出苗了，新手，或者是“懒人”也可以种的。
（6）小白菜。
作为一种速生的蔬菜，小白菜生长快，播种出苗后30天就能上市。它也很耐寒，5℃以上就能发芽。
播种前把土整细整平，均匀撒上种子，再轻轻耙一下表土，浇上稀粪水，小白菜就会蹭蹭长。炒小白菜吃起来鲜嫩可口，特别下饭。
（7）茼蒿。
一种味道怪怪的蔬菜，有些人爱吃，有些人吃不习惯，但是营养价值高，在古代还被称为“皇帝菜”。
茼蒿的耐寒性也是杠杠的。一般都是在寒露节气过后种，过年就能吃。而今年南方的气温高，播种有所推迟，在11月中下旬播种也不晚。
茼蒿种子皮薄，催芽不催芽都行，均匀的撒在地里，覆盖薄土，浇水就可以了。涮火锅的时候来一把茼蒿，那叫一个绝配，吸收了火锅的鲜香，吃起来满口生香。
除了这些，豌豆尖、香菜、油麦菜、萝卜、上海青也都是11月菜园的好选择。
只要注意土壤的肥力和湿度，把握好播种时机，这些蔬菜就能在 11 月的菜园里创造奇迹，为我们的冬日餐桌增添一抹抹鲜活的色彩。
所以啊，别以为 11 月就不能种菜了，赶紧行动起来，让菜园在寒冬也充满生机！
