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滋滋冒着油光的烤肉、酥脆多汁的炸鸡、充盈着黄油浓香的烘焙糕点……这些「高脂饮食」长期占据着很多人的餐桌。
越吃越香，越香越想吃……而面对营养成分搭配均衡的食品时，我们常常会觉得寡淡无味、“一点油水都没有”。
为什么高脂饮食这么吸引人？明明知道它对健康的危害，依然不能自持？
实际上，“贪恋”高脂饮食可能错不在你。研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，最终体重增加、疾病来袭。更令人惊讶的是，这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”，连吃3天就会产生影响。大脑的中枢神经在能量和糖代谢中有着重要作用，其中下丘脑尤为突出，是控制新陈代谢的“司令部”。在高脂或高碳水饮食3天后，下丘脑就会出现炎症。同时，小胶质细胞也被激活，它可以进一步激活大脑中控制食欲的神经元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一来就会进入恶性循环，这就是高脂饮食吃起来尤其香的原因。大量进食高脂食物对男性的伤害更大。究其原因，雌激素及与雌激素相关的脂肪酸组织对雌性具有保护作用。长期高脂饮食可能增加认知功能障碍风险，因为血液中高水平的饱和脂肪酸、胆固醇会加重脑组织氧化应激（衰老的根本原因），影响神经细胞膜功能。长期脂肪摄入量过高，过多的胆固醇会沉积在动脉内膜上，生成脂斑层，使动脉管腔狭窄，继而形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。长期摄入高脂食物，多余脂肪因为不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病。脂肪摄入过量，胆汁成分出现异常，造成胆固醇过饱和，逐渐形成胆结石。长期高脂饮食可改变肠道微生态，使有害厌氧菌群增加，从而使肠道菌群失调，肠道黏膜屏障功能降低，引发包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。过多的脂肪在体内堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢，诱发和加重痛风。
除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。前三者的脂肪含量分别为 8.3 克 /100 克、10.7 克 /100 克、10.8 克 /100 克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高达 23 克 /100 克。另外，前三种牛排基本都肥瘦较分明，看到肥的不想吃直接切掉便是。可是雪花牛排的脂肪却藏得深，这种肉生着的时候，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，一眼就能看出来；可是煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，跟你玩起了捉迷藏的游戏，你能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪。这些脂肪可都主要是饱和脂肪酸，摄入多了对心脑血管也不友好。要想减少脂肪的摄入，就要少点雪花牛排，它还常常以神户牛排、和牛牛排等名字出现，不妨点餐时跟服务员核实一下。![]()
蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂，脂肪含量高达 76.5%。如果 1 份蔬菜沙拉里放 25 克沙拉酱，你还都吃了，全天烹调油最高推荐量的 2/3 就这么轻松下肚了。让厨师将沙拉酱单独放小碟里，你可以自己决定放多少；或者干脆让对方别用沙拉酱，改成蒜醋汁，做成中式大拌菜，如果厨师乐意。![]()
很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。为什么这两种汤都那么浓香呢？主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。营养学里有一句经典的话：越高脂的食物越美味。所以浓香可口的美食都可能藏着多多的脂肪。浓汤里到底有多少脂肪呢？不同餐厅配方不同，蘑菇浓汤配方感受一下：蘑菇浓汤配料：口蘑 65 克、奶酪 20 克、黄油 10 克、鲜奶油 55 克、面粉 12 克、盐／鸡粉适量。天哪，竟然有那么多脂肪！可是为啥脂肪没飘到汤表面呢？煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看是看不出来的。![]()
土豆泥也高脂？不会吧！不就土豆捣成泥，加少许油和盐，怎么会高脂呢？如果你将土豆捣成泥，加少许油和盐，是做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿的，为啥？你没放土豆泥的重要配料黄油、淡奶油![]()
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