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“茅味”是怎么来的？

文化 2024-12-13 16:00 广东

“今晚喝茅台”！

在中国的饭桌上，只有贵客登门，或者非常大的喜事时，拿出自己珍藏的好酒——飞天茅台。

饭桌上，喝什么酒很重要！杯小乾坤大，壶中日月长。

会喝、爱喝的人，会对一种酒痴迷，那就是茅台。飞天茅台酱香浓郁，回味悠长，空杯存香持久，口感绵长醇厚。

偶尔喝一喝，庆祝一下。总喝，那个价格谁也承担不起呀......

爱喝茅台的朋友，就问颖宝，能不能找找货源，挖一挖酿酒的源头地。

你别说，真让颖宝找到了。

同产地、原料和制作工艺，同样的优级品质，价格却不到百元！

就是你眼前这一盒，飞天不老小酒。

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特惠价89元/5瓶

从开瓶、倒杯、入喉，每个步骤都能闻到「茅味」：“一股幽雅的芳香扑鼻而来，饮酒入喉，香味中夹杂着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。”

打开瓶盖，芬芳酒香飘入鼻腔，酒香浓郁而不呛鼻，一闻就像陈年老酒般令人沉醉，喝完的空杯都能久久留香。

倒入杯中，酒液澄澈透明无杂质，酒花细密饱满，晶莹剔透。

酒体过喉不刺激，细腻丝滑，微微粘稠，数秒后依旧有回味，整体上酱香味更突出一些。

拿到手，里面整整5瓶，100ml/瓶。

价格才89元！真心惊喜。

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这一坛坛、一杯杯美酒，其实从每年端午就开始做了。

从端午制曲到重阳下沙，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，酿一坛飞天小酒共需5年。

✅ 第一步：端午制曲

每年端午，茅台镇入夏伊始，封闭的制曲车间气温高达40°C，有利于微生物生长。

制曲师将小麦粉碎后，做成块状，用谷草包起来装仓发酵。

40天后发酵完成，选出上好黄曲，还需通风存储6个月后方能使用。

✅ 第二步：重阳下沙（二次投料）

入了重阳，赤水河河水清澈甘冽，红缨子高粱正当成熟，天时地利，下沙始。

“沙”即高粱，高粱蒸熟70%左右，出甑摊凉至35度左右，加入酒曲，搅拌均匀，进行“高温堆积”。

“高温堆积”发酵工序是工艺的核心。

在堆积过程中，糖化酶含量增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。

这一步完成后，将酒糟铲入窖池封存，进行密闭式发酵，是第一次投料。

一个月后，第二次投料。

这两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

微生物在消长过程中产生的特殊风味，正是飞天小酒幽雅细腻、酒体醇和、酱香悠长的关键。

✅ 第三步：九次蒸煮、八次加曲、七次取酒

又一个月后，开始第3次蒸煮，此时到了岁末年初，才开始第一次取酒。

取酒之后的酒糟，继续摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完。

整个生产周期共进行9次蒸煮，8次投料，7次取酒。

✅ 第四步：五年窖藏

白酒刚酿成时，口感生涩刺激，无醇厚感，俗称“生酒”。

“生酒”需放入陶坛进行封存窖藏5年，酒体陈化老熟，变得醇厚、绵柔，才能用于小酒的勾调。

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很多人可能不知道，飞天好酒之所以好喝，跟赤水河的水是分不开的。

好山出好水，好水酿美酒。

茅台镇边的赤水河，水质澄澈、微甜、爽净，是酿造美酒的珍贵资源。

茅台镇位于赤水河边，空气湿度较大，形成特殊气候带，十分适合酱酒所需微生物的生长与繁殖。

且两岸高山环抱，仿佛一个巨大的酒甑，能形成微生物繁殖封闭环境，不易失散。

这种微生物群对成酒的影响至关重要，同时又对环境气候要求非常苛刻。

一旦出了茅台镇，就算同一批白酒专家、酿酒师，用相同的温度、水质、工艺，也难以复制出其独特的酱香。

原料选用本地优质红缨子糯高粱、小麦和纯净甘美的赤水河水，秉承70年前“老茅台厂”的酿造工艺。

茅台镇独有的红缨子糯高粱，支链淀粉含量达88%以上，糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造，是天赐的酿酒珍品。

只有这样的高粱，才能经受酱香酒的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”特殊工艺的严酷考验。

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这包装，一看就很飞天！烫金礼盒，年底送礼，倍儿有面子。任何时候提在手上、摆在桌上都底气十足。

商务宴请、大型聚会喝，举杯齐酌，让您倍儿有面。

过年、过节送，佳节有“金”酒，喜气福气长长久久~

三五好友相聚喝，一瓶二两，不会过量，也能好好畅谈一番。

日常喝，不怕舍不得，实惠的小金瓶更容易接受，每次都能喝得开心。

凛冬将至，餐桌上少不了的，就这一杯飞天小酒。89元到手5瓶，年底送礼需求多，建议多买几套，放在家里，有需要时直接上！

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知名文史作家，已出版《一看就停不下来的中国史》《文治帝国》《疑案里的中国史》《唐诗里的风云史》《宋词三百年》等畅销书。新榜人文自媒体，今日头条年度优质创作者，网易年度影响力作者。深度+原创好文，在这里遇见不一样的历史。

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