最近，上海、深圳、浙江、江西等多地的菜市场内出现了一种新业务：菜市场代炒。
顾名思义，就是在菜市场自己买菜，然后在代炒菜档口交一点加工费，就能得到一份新鲜、热乎的现炒饭菜带回家。有的代炒档口还设置了就餐区，顾客在菜场直接就能实现买菜、炒菜、用餐一条龙。
服务费20元封顶
周日中午12点30分，在上海浦东永泰路一菜市场内，餐饮档口老板李冬和厨师正在忙碌，20平方米左右的档口外，用餐区已经坐满了顾客，酸菜鱼、毛血旺、酸菜摊鸡蛋……一道又一道菜正在从档口端上餐桌。后厨热火朝天，一些老街坊陆续买好菜直接送过来，等烧好后打包带回家吃。
李冬的“代炒菜”小档口是在三个多月前开起来的，当时正好赶上菜市场改造升级，做了十几年餐饮的李冬觉得新的机会来了。按要求办好营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照后，李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口正式迎客。
李冬说：“因为上海这个地方，特别是上班族，在家里烧饭不具备这些条件。所以市场里就慢慢有像我们（代烧菜档口）这样操作的。而且我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这就不存在，你就哪怕来炒个土豆丝，炸一个排条，对我们来说都是一样的。”
代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十二元，大荤20元封顶，如果只买了鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。
李冬说：“如果用我们的辅料，就再加个几块钱。我们用的味精、鸡精都是品牌的，标准已经提得很高了。”
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