作为一年中最重要的“团圆宴”，一桌丰盛的年夜饭蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许。今年餐饮市场年夜饭预订情况火爆，部分餐厅甚至出现除夕夜餐位“一座难求”的现象。
酒店、饭店大年三十不休息
谈起绍兴菜，寻宝记的名号必在前列。负责人陈志红告诉记者，去年春节期间，虽然有3家门店不打烊，但仍然满足不了“粉丝”的热爱，今年打算安排8家门店在春节期间正常营业，主要分布在鲁迅故里、世茂、府横街等客流较多的地方，尽可能让本地市民和外地游客吃上一顿难忘的年夜饭。
“12月中旬就有人来预订，大桌已经全部订满，小桌暂不支持预订，先到先得。我们没有强制安排套餐，还是由客人自己按照自己的喜好搭配选择，价格也统一不上涨。”陈志红介绍，现在的餐饮市场太卷了，需要不断创新来吸引消费者。寻宝记也推出了一系列特色菜，像腐乳芝士蛋糕，采用绍兴独有的红腐乳和霉豆腐做成芝士蛋糕，口味独特，很受欢迎。名声在外的绍兴名菜十碗头，包含醉虾、三鲜、酥鱼等传统菜肴，装在小份碗里，既小巧也不浪费，给人耳目一新的感觉。
一桌好的年夜饭，不仅仅是舌尖上跳动的美味，更在过年必备的“仪式感”。咸亨酒店总经理林琼告诉记者，今年自助餐厅在大年三十开放，推出“自助餐年夜饭”。此外，由于包厢紧张，客人们也接受大堂用餐，由酒店方用屏风隔断，也可以享受到包厢一样的私密和乐融融氛围。“为了满足不同顾客的需求，我们会在春节期间中午，推出越剧与莲花落表演，来呈现鲁迅笔下《社戏》场景。除夕夜，还会在酒店大堂设置《祝福》场景，并让宾客一起参与庆典活动仪式。”林琼表示，客人用餐期间，希望通过抽奖、送祝福等活动，来更好的营造《祝福·到咸亨过大年》的场景感。
宋韵美食、私厨上门成新趋势
位于鉴湖水街的六和藏院民宿，早早接到了年夜饭的需求订单。负责人邵卫红告诉记者，目前年夜饭已经全部订满，既有本地“粉丝”，也有外地游客，都是对宋韵文化情有独钟。“有一位上海客人订了三间房，不仅年夜饭订在我们这里，接连两三天的晚宴也安排在我们店里，他们把绍兴的亲戚聚会也选在我们店！”邵卫红认为，现在人都追求精致生活，愿意花钱享受。所以从年夜饭菜单到民宿的布置氛围都是精益求精，房间号以词牌名命名，房内设计高度还原了焚香、点茶、挂画和插花的宋代四艺。今年还新增了龙年剪纸、写春联等好玩的互动游戏。客人也可以沉浸式体验到宋代生活美学和宋宴美食，让春节更有仪式感。
想要过一个轻松又养胃的除夕，除了预订酒店的年夜饭，也有不少市民选择邀请厨师上门代做年夜饭。记者在某书上看到，各种大厨上门做菜的广告层出不穷，底下网友纷纷留言咨询。
记者联系上其中一位私厨，他告诉记者，如果是客户自备食材，3道菜起步，人工费为68元，4道菜88元，5道菜108元以此类推。如果在5公里范围内，免费上门，超出5公里范围，要适当收取交通费用。口味可根据客户要求定制，江浙菜、粤菜、川菜、东南亚菜系均可。
厨师上门感受如何？一位有过体验的网友评价道，厨师很专业，注重卫生，会自己带鞋套过来，还会帮忙清理厨房，总体而言比较满意。
鼓励员工留岗 纷纷放大招
在暖意浓浓合家欢聚的时刻，酒店工作人员却放弃了一年中最重要的团聚机会，奋战在一线岗位。由于年夜饭火爆，许多酒店为了鼓励员工留岗，纷纷放出大招。
今年，绍兴咸亨酒店推出了“外卖年夜饭套餐”，且很多顾客都点了龙虾这道菜品。为满足更多顾客的用餐需求，确保人手充足，酒店在用工方面做了周密的部署，通过院校合作的形式，临时招聘了一批寒假工，同时发动酒店管理、后勤人员去一线帮忙，全力协助运营部门，以应对高峰期订单众多的情况。
寻宝记则安排员工在年前或者年后错峰休假，并适当延长休假时间。在春节期间上班的员工，会发放各种奖励，包括加班补贴、开门红包等，客观的收入，让大家自愿留下来加班。
