只为苍生说话，用笔杆子道明事态原委、丈量人间温情。
记得第一次听到“粤式早茶”时，我还傻傻地问家在广东的朋友，广东地区流行早上喝茶吗？后来一经了解才知道，此早茶非彼早茶，广东人的早茶，用“吃”来形容比“喝”更恰当，当地人也称之为叹茶。粤式早茶，某种意义上说，就是外地人眼中的一顿丰盛的早餐。
一方水土养一方人，也成就了一番饮食文化。就拿中国四大菜系之一的粤菜来说，除了在选材上别具一格外，还形成了特有的饮食社交文化，以粤式早茶为载体，通过美食拉近了人与人之间的距离。记得第一次吃粤式早茶，在当地一家老字号专营早茶的餐厅里。让我印象深刻的，主要有3点：一是品种繁多，有荤有素有主食，特别是各种点心，堪称一绝；二是吃的时间比较长，通常一坐下来就是一个上午；
下面，就和大家分享有关粤式早茶的小知识。你知道，吃粤式早茶，用拳头敲桌面3下，是啥意思吗？都有哪些特别的地方？在广东、海南一带，人们去餐厅吃饭时，通常都会叫服务员端上一壶热水、一个空盆子，然后用热水烫一下餐具。这个仪式，也被广东人称为“渌碗筷”，即冲洗碗筷，主要起到杀菌消毒的作用，也能让自己心理上更放心一些。吃粤式早茶的时候，一般都会点上一壶茶，也有人会用泡出来的第一壶茶冲洗餐具，用茶水来冲一冲，这个过程也叫“渌碗筷”。所以，如果你在粤式早茶餐厅，看到有人在烫碗筷，可别大惊小怪。“一盅两件”，有两层含义。从字面意思理解，就是一壶茶、两件点心（一个人的份量），也是广东人喝粤式早茶的标配。最早的时候，粤式早茶针对的消费群体，
是做苦力活的劳苦大众，讲究的是经济实惠。
“一盅两件”的组合，会配上一盅粗茶，起到解渴、提神的目的，两件点心通常也比较粗糙，起到饱腹的作用，加一起，就是人们的刚需之选。后来的“一盅两件”，才变得逐渐精致起来。
除了上面这层字面含义外，在粤式早茶里，“一盅两件”还代表人们之间相邀饮茶的一种暗号，也是特有的交流方式。比如有人和你说，“要不要一盅两件”，就是问你要不要去吃粤式早茶。
很多人地方点单的时候，都会直接喊“服务员”，但是在广东，不管是见到上了年纪的大妈，还是年轻的女孩子，都要喊“靓女”，这在当地人看来是一种礼貌，如果你直接喊“服务员”或者是“阿姨”，别人都不太想理你，而且一听就知道是外地人。只要是女性统一喊“靓女，男性统一喊“靓仔”，有不少网友表示每次去广东，都会觉得自信心满满，因为听到这些带夸赞的称呼，总是会让人开心的。
“靓”，是粤语方言里的褒义词，人们经常会用“靓女”、“靓仔”来形容年轻的姑娘和小伙，用“靓汤”来形容汤的味道好。同理，喝早茶的时候，人们也会用“靓茶”来形容茶的口感。
在一些老字号广东茶楼里，服务员会提着一个装满沸水的大铜壶，穿梭于食客之间，给人们添水，这个水倒入茶盅的时候，刚好是滚烫的，可以充分激发出茶叶的香味，这个水准，就可以称为“茶靓水滚”。毕竟，好茶要用滚水冲。前面有提到，粤式早茶里的“一盅两件”，茶是不能少的。喝茶的过程中，总会有喝完茶要续水的时候。早茶的大厅一般人多吵闹，喊“服务员”很可能听不见，没有人回应，这个时候就可以把自己的茶壶盖掀起来。服务员会观察每个桌子的茶壶，如果看到茶壶盖掀起来，自然会去帮忙加水。于是，人们便想出来一个办法，如果需要续水，可以将茶壶的盖子打开，放在壶口边上，路过的服务员看到了，就会过来添水。这也算是人性化服务的一个规矩。吃粤式早茶，用拳头敲桌面3下啥意思？这就要提到粤式早茶里的“叩手礼”了在你帮忙倒茶后，很多人会敲两下桌子，敲桌子有什么含义呢？原来敲桌子是为了表达自己的感谢，这种礼仪也被称为叩手礼或者是谢手礼。当别人给我们倒茶时，我们应该行叩手礼，以表谢意，要比单纯说“谢谢”更富有传统文化内涵。特别是饮粤式早茶的环境，通常比较吵，用手势示意，也更方便一些。
如果是晚辈或级别低的人为长者或身份显赫的人倒茶水。这时长者会用中指和食指并拢轻叩桌面一下，这叫“叩手礼”，表示“收到、谢谢、有劳”等意思。相传“叩手指”是从清乾隆皇帝兴起的。乾隆皇帝下江南微服私访的时候，当地知府着便装暗中保护乾隆。有一天乾隆在茶馆喝茶，他发现了知府就在旁边桌旁坐着，二人彼此心照不宣知道对方的身份。但知府大人又不能起身跪拜皇帝，这样会暴露乾隆皇帝的身份。
还别说，知府大人灵机一动，他把中指、食指并拢反叩桌面九下，意思是代表行“三拜九叩”大礼。“手”谐音“首”。知府大人这一动作就叫“叩首礼”，这样既没有暴露乾隆的身份，知府也尽了为臣之礼，到后来这个动作成了品茶人之间的礼仪了。如果是长者或身份高的人为晚辈、身份低的人倒茶水，晚辈会用右手虚握，手背向上轻叩桌面五下，表示“五体投地”的感谢和崇拜。如果是平辈之间的倒茶水就没有什么礼仪了，可以用中指和食指轻敲反叩桌面一、二下，表示收到了。也就是平辈之间不必反叩中指和食指。综上所述，别看都是轻叩桌面，是反手叩还是虚握拳叩手，其中的讲究和人的身份有直接联系，不懂的人千万别乱叩，否则会被人误解。
不过叩手礼也不是见谁就敲的，里面有很多讲究和学问，在广东部分地区，家族观念比北方地区要强的多，所以在家族聚会上，会自觉给长辈们倒茶水，出于礼貌，小辈们在倒完以后，长辈会用食指或中指敲击一下桌面，便是点头认可，如果很欣赏某位小辈的话，那么会敲三下。当然了，亲戚之间并没有那么严格的规章制度，只不过广东这边确实会比一些地方注意尊老爱幼的观念。以上我们所说是长辈和小辈之间的倒茶礼仪，在平辈之间也是有相关礼仪的，比如和朋友一起去喝茶的话，可以用中指和食指并拢，然后在桌面上敲击，每敲一次代表作揖一次，这个是没有次数限制的。
上面的两种情况，都是生活中很常见的，还有一种不怎么常见的情况，就是长辈给小辈倒茶，那么我们该怎么样应对，若是遇见此类情况的话，那么五指并拢弯曲向下，然后在桌面敲三下，代表了五体投地，在这个基础上，要是对方是自己特别尊敬的人，还能敲九下。看到了这些，有人可能觉得叩手礼，仅仅适用于喝茶的时候，其实在饭桌上都是可以用的，比如别人帮你倒酒什么的，可以敲一下表示礼貌。但是需要注意了，这些礼仪在南方比较流行，尤其是在广东地区，在其他地方大部分人是不知道的，所以要讲礼仪的话，还是在适当的地方更好一些，而且也是入乡随俗了，我们出去喝茶的时候，如果不懂这些规矩的话，还是不要乱敲，要是被别人误解了意思，那就非常尴尬了。
最后一句话：“倒茶水时千万不能给对方斟满杯，一般七分满即可”。这叫做茶要半，酒要满，茶满是欺人。其实，大家如果有仔细探寻粤式早茶的喝茶规矩，会发现特别有意思。比如“茶满欺人”，倒茶只能倒八分满，太满有不敬之意；比如买完单后，还想继续留在原处聊天，可以将茶壶盖反扣，以免引起服务员误会。此外，既然是早茶，食用的时间自然是在早上了。不过粤式早茶的经营时间，跟一般的早餐店不同，持续的时间要更长一些，一般是从早上6点到中午12点。比较早的时间段里，享用早茶的客人，很多都是退休的老人，一般会坐很久。而不想煮饭或是起床比较晚的人，一般会在10点后才过去，把早餐和午餐一起吃了。有些比较火的老字号茶楼，位置会比较紧张，去之前可以先打个电话过去了解下。一般的茶楼，如果食客较多，都会采用排号和叫号的方式入座。不过也有一些老字号是自由抢位置的，这时候就得眼观八方了，看哪桌快吃好了，要提前站在旁边等待。建议留意年轻人较多的桌子，因为老人家多的桌子，一般会聊很久。粤式早茶入座后点茶，是要按茶位收费的，因此服务员都会问一行几个人，然后问要喝什么茶。一般来说，有红茶、乌龙茶、铁观音等可选。如果不确认都有什么茶，也可以问下服务员。有些广东当地人会自带茶叶过去，不过茶位费是固定的，按“人头”来收。选对时间、入座点茶、一盅两件、烫碗杯筷、行叩指礼、揭盖续水，都是在吃粤式早茶时，非常实用的点餐和用餐规矩。如果是外地的朋友，第一次来到广东茶楼吃粤式早茶，不想别人看出你的生疏，用对方法，服务员可能会以为你是一个正宗的老广。这样也可以避免在一些宴客场合时，
