关于发布企业食品安全管理人员基础读本和配套题库的通知

文摘 2024-12-29 14:49 北京

市场监管总局办公厅关于发布企业食品安全管理人员基础读本和配套题库的通知

市场监管总局办公厅关于发布企业食品安全

管理人员基础读本和配套题库的通知

各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）：

为落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），规范对食品生产经营企业食品安全管理人员监督抽查考核工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例相关规定，市场监管总局于2024年1月发布了《企业食品安全管理人员监督抽查考核指南》《企业食品安全管理人员监督抽查考核大纲》。

为进一步提高监督抽查考核工作针对性和实效性，推动食品生产经营企业加强对其食品安全管理人员培训考核，市场监管总局组织编写了配套教材及考核题库（2024版），包括企业食品安全管理人员基础读本（公共篇、食品生产篇、食品销售篇、餐饮服务篇、特殊食品篇）和企业食品安全管理人员考核题库（公共部分、食品生产部分、食品销售部分、餐饮服务部分、特殊食品部分）。

现予以发布，请你们通过市场监管总局网站（网址：https://www.samr.gov.cn/zw/zjwj/index.html）自行下载，参考使用。教材题库内容未经市场监管总局授权，不得使用、复制、传播或以其他方式用于商业牟利。

市场监管总局办公厅

2024年12月20日

（此件公开发布）

资料下载：1、企业食品安全管理人员基础读本----公共篇.pdf

2、企业食品安全管理人员基础读本----食品生产篇.pdf

3、企业食品安全管理人员基础读本----食品销售篇.pdf

4、企业食品安全管理人员基础读本----餐饮服务篇.pdf

5、企业食品安全管理人员基础读本----特殊食品篇.pdf

6、企业食品安全管理人员考核题库.zip

附：

企业食品安全管理人员考核题库（食品生产部分）

第一章100题

序号	试题类型	试题题干	选项A	选项B	选项C	选项D	试题答案
1	单选题	监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。	稳定	良好	活跃	受控	D
2	单选题	以下不属于生物性污染的是？	微生物	毛发	寄生虫	昆虫	B
3	单选题	以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？	食品安全员	食品安全总监	企业主要负责人	生产组长	A
4	单选题	食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。	1	2	3	4	A
5	单选题	企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全管理工作情况汇报。	1	2	3	4	A
6	单选题	国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。	认证	许可	注册	备案	B
7	单选题	《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（）畜禽肉类原料提供依据。	采集	采购、验收	进料、投料	生产	B
8	单选题	以下属于通用标准的是？	《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881）	《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB 2749）	《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）	《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB 4789.4）	C
9	单选题	《食品安全国家标准酱腌菜》（GB 2714-2015）为（）标准。	推荐性	强制性	可选择执行	地方	B
10	单选题	以下属于检验方法与规程标准的是？	《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）	《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》（GB 13122）	《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）	《食品安全国家标准食品中苯酰胺类农药残留量的测定气相色谱-质谱法》（GB 23200.72）	D
11	单选题	如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（）。	退货	留样	验收或检验	销毁	C
12	单选题	食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（），采取相适应的贮存、运输方式。	属性	特征	包装	价格	B
13	单选题	生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。	价款十倍或者损失三倍	价款十倍或者损失十倍	价款三倍或者损失十倍	价款三倍或者损失三倍	A
14	单选题	食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（）。	刑事处罚	民事处罚	行政处罚	以上都对	C
15	单选题	食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？	故意实施违法行为	违法行为性质恶劣	违法行为造成严重后果	以上都对	D
16	单选题	生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。	两年以下	三年以下	五年以下	十年以下	B
17	单选题	在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。	一年以上十年以下	一年以上十五年以下	五年以上十年以下	五年以上十五年以下	C
18	多选题	以下哪些属于食品安全管理人员？	企业主要负责人	检验人员	食品安全总监	食品安全员	ACD
19	多选题	以下属于食品的是？	供人食用或者饮用的成品	供人食用或者饮用的原料	以治疗为目的的物品	按照传统既是食品又是中药材的物品	ABD
20	多选题	加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。	基料	原料	原料与辅料	食品成分	BC
21	多选题	新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？	动物、植物和微生物	从动物、植物和微生物中分离的成分	原有结构发生改变的食品成分	其他新研制的食品原料	ABCD
22	多选题	食品添加剂新品种是指？	未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种	未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种	扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种	已有使用习俗的食品添加剂品种	ABC
23	多选题	企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的哪些信息？	适用范围	质量指标	编号	名称	CD
24	多选题	应通过对以下哪些方面的分析，确定加工过程中的关键环节？	生产环境	原料	关键生产工序	影响产品安全的人为因素	BCD
25	多选题	食品标签是指食品包装上的（）。	文字	图形	符号	一切说明物	ABCD
26	多选题	营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。	营养成分表	配料表	营养声称	营养成分功能声称	ACD
27	多选题	生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括（）日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。	出厂	包装	灌装	运输	BC
28	多选题	以下属于食品添加剂的是？	食品用香料	营养强化剂	胶基糖果中基础剂物质	食品工业用加工助剂	ABCD
29	多选题	食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。	换货	退货	补充	修正消费说明	ABCD
30	多选题	根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。	日管控	周排查	年回顾	月调度	ABD
31	多选题	以下属于食品生产企业的风险管控清单应当包括的内容是？	生产环境条件	生产过程控制	不合格食品管理和食品召回	信息记录和食品安全追溯体系	ABCD
32	多选题	企业在执行日管控、周排查、月调度制度和机制的基础上，至少还需结合生产实际建立并落实以下哪些制度？	人员管理制度和原料控制制度	生产过程控制制度和产品检验制度	不合格品管理及不安全食品召回制度	食品安全事故处置方案	ABCD
33	多选题	食品安全管理制度应当（）。	目标明确	内容完备	措施具体	责任清晰	ABCD
34	多选题	食品生产企业应当建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施。	原料	辅料	半成品	成品	ABCD
35	多选题	发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。	食品及原料	工具	设备	设施	ABCD
36	多选题	食品生产经营者应当配合监督检查工作，提供相关（）等有关资料。	合同	票据	账簿	前次监督检查结果和整改情况	ABCD
37	多选题	食品生产企业收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。	封存不合格食品	暂停生产、经营不合格食品	通知相关生产经营者和消费者	召回已上市销售的不合格食品	ABCD
38	多选题	食品生产企业应当配合监督抽查考核工作，组织（）按要求参加考核。	企业主要负责人	食品安全总监	食品安全员	检验人员	ABC
39	多选题	食品生产者应当依照法律规定，建立食品安全追溯体系，保证（）。	原料来源可查	产品去向可追	生产过程可核	产品留样可检	ABCD
40	多选题	县级以上人民政府食品安全监督管理部门对违反食品管理法律、法规、规章的单位或者个人实施行政处罚，其处罚依据为（）等有关法律法规。	食品安全法	行政处罚法	安全生产法	行政强制法	ABD
41	多选题	食品安全法律主要包括？	食品安全法	农产品质量安全法	动物防疫法	产品质量法	ABCD
42	多选题	生产者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担产品质量责任，禁止（）。	伪造或者冒用认证标志等质量标志	伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址	在生产的产品中掺杂、掺假、以假充真	以次充好，以不合格产品冒充合格产品	ABCD
43	多选题	在《中华人民共和国食品安全法》的基础上，《食品安全法实施条例》进一步明确了（）。	食品生产企业主体责任	食品安全标准执行	食品委托生产资质及责任	处罚到人制度	ABCD
44	多选题	《食品生产许可管理办法》适用于食品生产许可的（）。	申请	受理	审查	决定及其监督检查	ABCD
45	多选题	地方政府规章一般规定了（）等小微业态食品生产经营主体的基本要求和资质条件，许可、登记、备案形式和要求，小作坊加工食品正负面清单，监管事权，以及相关主体加工的食品包装标签等相关内容。	食品小作坊	食品摊贩	小餐饮	小经营店	ABCD
46	多选题	食品生产企业应及时了解食品安全监管部门发布的规范性文件规定，此类文件形式包括包括（）。	通知	公告	通则和细则	答复	ABCD
47	多选题	食品安全国家标准体系包括（）等。	通用标准	规范标准	产品标准	检验方法与规程标准	ABCD
48	多选题	以下属于规范性标准的是？	《食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647）	《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB 2759）	《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范》（GB 12696）	《食品安全国家标准动物性食品中头孢类药物残留量的测定液相色谱－串联质谱法》（GB 31658.4）	AC
49	多选题	以下属于产品标准的是？	《食品安全国家标准植物油》（GB 2716）	《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921）	《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB 21710）	《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB 19295）	AD
50	多选题	食品生产企业应对照食品安全标准明确本企业各类食品生产过程中（）等具体要求。	卫生管理	污染控制	产品检验	贮存和运输控制	ABCD
51	多选题	《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产企业法律责任追究的条款中涉及到的行政处罚种类有（）。	警告、通报批评；罚款、没收违法所得、没收非法财务	责令停产停业、吊销许可证、降低资质等级、吊销许可证件	限制开展生产经营活动、责令停产停业、责令关闭、限制从业	行政拘留；法律、行政法规规定的其他行政处罚	ABCD
52	多选题	食品生产企业在生产经营过程中违反《中华人民共和国刑法》，构成犯罪的，应当追究刑事责任，相关罪名有（）。	生产、销售伪劣产品罪	生产、销售不符合安全标准的食品罪	生产、销售有毒、有害食品罪	非法经营罪和虚假广告罪	ABCD
53	判断题	食品原料是指加工食品时使用的原始物料。					√
54	判断题	食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。					√
55	判断题	食品辅料一般是指加工食品时使用量较小的一种或多种物料。					√
56	判断题	新食品原料应当经过国务院卫生行政部门公告发布后，方可用于食品生产经营。					√
57	判断题	未列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材不得作为食品原料使用。					√
58	判断题	非食用物质是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。					√
59	判断题	食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种营养素。					×
60	判断题	根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签应当标明“产品标准名称”。					×
61	判断题	食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。					√
62	判断题	关键工艺参数一般是指食品生产加工中重要工艺的控制参数，该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性。					√
63	判断题	食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice，GMP）是指为保证食品质量安全而制定的贯穿于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的被动性管理的制度。					×
64	判断题	用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或食品添加剂的涂料。					√
65	判断题	用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。					√
66	判断题	用于食品的洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及间接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。					×
67	判断题	食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。					√
68	判断题	接触表面是指食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。					√
69	判断题	分离是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间等非物理阻断的方式进行隔离。					√
70	判断题	分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。					×
71	判断题	预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。					√
72	判断题	食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。					√
73	判断题	食品生产批次是指在食品生产过程中，根据一定的标准和要求，将生产的食品按照一定的数量或时间范围进行分类和管理的一种方法。					√
74	判断题	不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。					√
75	判断题	农药最大残留限量是指按照食品安全国家标准规定，在食品或农产品表面法定允许的农药最大浓度。					×
76	判断题	化学性污染是指有害化学物质对食品的污染。					√
77	判断题	物理性污染包括在食品中非正常性出现的能引起疾病和对个人伤害的任何异杂物污染。					√
78	判断题	食品、食品添加剂的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。					√
79	判断题	食品辐照是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。					√
80	判断题	食品生产企业已经有类似工作机制的，可以将原有制度与日管控、周排查、月调度工作机制相结合继续执行。					√
81	判断题	食品生产企业应当就原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。					√
82	判断题	企业应当配合食品安全事故调查部门开展调查工作，按照要求提供相关资料和样品。					√
83	判断题	《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了与农产品质量安全有关的农产品生产经营及其监督管理活动相关要求。					√
84	判断题	乳制品生产企业不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人购进生鲜乳。					√
85	判断题	食品生产企业采购生猪产品，只需查验检疫证明即可。					×
86	判断题	地方食品安全条例由地方省级人民代表大会根据国家有关法律法规，结合本省（区、市）实际制定，适用于在本行政区域内食品生产经营及其监督管理。					√
87	判断题	《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》是为督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任而制定。					×
88	判断题	《食品生产经营监督检查管理办法》适用于食品安全监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和标准等情况实施监督检查。					√
89	判断题	《新食品原料安全性审查管理办法》为规范新食品原料安全性评估材料审查工作而制定。					√
90	判断题	食品产品配方和工艺过程应符合相应的食品安全标准。					√
91	判断题	食品生产企业应使用食品安全标准中规定的检验方法、仪器设备、操作步骤、结果判定等进行原料、半成品、成品检验。					√
92	判断题	食品生产企业应对照相关食品安全国家标准规定，准确、规范标示产品标签和说明书。					√
93	判断题	产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，不得向生产者追偿。			HSE中心		×
94	判断题	生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。					√
95	判断题	消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。					√
96	判断题	食品生产企业应当遵守广告法等法律规定，禁止在大众传播媒介或者公共场所发布声称全部或者部分替代母乳的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。					√
97	判断题	生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品。					√
98	判断题	对于性质恶劣的违反食品安全法律法规的行为，应当先考虑适用刑罚，后考虑适用行政处罚，防止以罚代刑。					√
99	判断题	生产、销售不符合食品安全标准的食品，应当认定为《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”“对人体健康造成严重危害”“其他严重情节”“后果特别严重”的情形。					√
100	判断题	在畜禽屠宰相关环节，对畜禽注水或者注入其他物质，虽不足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，但符合《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的，以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。					√

第二章34题

序号	试题类型	试题题干	选项A	选项B	选项C	选项D	试题答案
1	判断题	申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。					√
2	多选题	申请人使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全国家标准规定，不得使用（）、（）、（）及（），不得使用回收、过期食品作为原料生产食品。	非食品原料	食品添加剂以外的化学物质	食药物质目录以外的中药材	其他可能危害人体健康的物质	ABCD
3	单选题	食品添加剂产品执行标准应为（）或者按照国务院卫生行政部门相关公告要求执行。	食品安全行业标准	食品安全地方标准	食品安全企业标准	食品安全国家标准	D
4	单选题	食品生产实施（）。申请人应根据食品原辅料、生产工艺、执行标准等实际情况合理确定拟申请的具体食品类别和品种明细。	分类许可	分级许可	分段许可	分别许可	A
5	多选题	食品生产条件基本要求：（）、人员与管理制度。	场所环境	设备设施	设备布局和工艺流程	产品配方与工艺文件	ABCD
6	判断题	食品生产涉及特殊生产条件要求的，申请人应按照相关规定建设和准备。					√
7	多选题	食品生产许可相关法律依据：（）；《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881）及各类食品的卫生规范类标准。	《中华人民共和国食品安全法》	《中华人民共和国食品安全法实施条例》	《食品生产许可管理办法》	《食品生产许可审查通则》及相应品种生产许可审查细则	ABCD
8	多选题	食品生产许可准备的主要风险点：（）；产品属性不明确，无法确定食品类别，不能准确对应产品在通用食品安全国家标准中的适用食品类别，导致在食品添加剂使用等方面出现偏差或错误。	申请人未能提前了解相关法律法规和标准规定，无法满足申请食品生产许可的基本要求	申请食品生产许可时未取得必要资格或资质	申请生产的食品品种类别、配方、工艺等不符合法律法规规定	企业执行标准内容不符合食品安全标准或标准已失效	ABCD
9	判断题	首次申请的申请人应对食品生产许可适用范围及基本条件进行了解。对于已取得食品生产许可证的企业可不执行许可变更和许可延续的相关规定。					×
10	单选题	申请人在产品设计研发过程中应确保（），产品的名称、工艺、配方、形态、用途、标识等均应符合食品安全法律法规及食品安全标准规定。	合理性	合法性	合规性	合适性	C
11	多选题	生产许可首次申请适用于下列情形：（）	首次办理食品生产许可	生产场所迁址，需重新申请食品生产许可	食品生产许可证有效期届满未延续，需重新申请食品生产许可	食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，需要重新办理许可手续	ABCD
12	单选题	食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。	50	30	20	10	B
13	判断题	生产地址名称变更。应提交生产地址名称管理部门，如民政部门、公安部门、地名办等出具的地址名称来源证明。					×
14	判断题	申请材料应当以电子或纸质方式提交。					√
15	多选题	县级以上地方市场监督管理部门根据食品生产相关法律法规、食品生产许可审查通则及相关审查细则等要求对申请人提交申请材料的（）进行审查。	合法性	完整性	规范性	符合性	BCD
16	单选题	产品信息表中食品、食品添加剂类别，类别编号，类别名称，品种明细及备注的填写符合《食品生产许可分类目录》的有关要求。（），应在相应品种明细后注明。	委托加工的	生产加工的	指定生产的	分装生产的	D
17	判断题	经材料审查，县级以上市场监督管理部门认为需要对申请材料的文字内容进行核实的，将组织对申请人进行现场核查。					×
18	多选题	现场核查结论分为通过现场核查和未通过现场核查。（），该类别名称及品种明细判定为通过现场核查。	核查项目单项得分无0分	总得分率≥85%的	有一项及以上核查项目得0分的	总得分率＜85%的	AB
19	单选题	当场作出行政许可决定的，县级以上地方市场监督管理部门可当场作出决定。除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门自受理申请之日起（）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。	5	10	15	20	B
20	多选题	食品生产许可申请许可的主要风险点：（）；未按规定时限完成现场核查问题整改，或未按规定将整改情况书面向日常监管部门报告。	申请人未按实际情况如实填写申请材料	申请人未按规定要求提交申请材料	通过违法手段取得许可	未按要求进行申请材料补正或做好接受现场核查准备	ABCD
21	单选题	食品生产许可证分为正本、副本。正本为A3规格，载明了许可的主要信息，多用于（）；副本为A4规格，便于携带，载明了许可的详细信息，多用于监督检查和日常查看。	悬挂公示	包装印刷	宣传推广	查询查找	A
22	判断题	食品生产许可证正本载明内容主要包括：生产者名称、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别、统一社会信用代码、许可证编号、发证机关、发证日期、有效期和二维码。					√
23	单选题	食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。	XK	QS	SC	SP	C
24	单选题	食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。	3	4	5	10	C
25	判断题	食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。					×
26	判断题	对于食品生产者生产已纳入食品生产许可管理的食品但不属于其食品生产许可证上载明产品的，视为未取得食品生产许可从事食品生产活动。					√
27	单选题	需要注销的，食品生产者应当在（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。	5	10	15	20	D
28	多选题	有下列情形之一（），食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续，并在网站进行公示。	食品生产许可有效期届满未申请延续的，食品生产者主体资格依法终止的	食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的	因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的	长期不生产、主要生产设备已拆除的	ABCD
29	多选题	食品生产许可证管理的主要风险点：（）	未取得食品生产许可从事食品生产活动	超出食品生产许可证载明的食品类别生产食品	食品生产企业按规定使用与管理食品生产许可证书	食品生产企业未按规定使用与管理食品生产许可证书	ABD
30	多选题	食品生产许可证管理的关键防控措施：（）	申请人取得食品生产许可证后，应妥善保管和使用许可证	在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证	不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证	如发现食品生产许可证被冒用的，应及时依法维权	ABCD
31	多选题	现场核查范围主要包括（）管理制度及其执行情况，以及试制食品检验合格报告。	A、生产场所	B、设备设施	C、设备布局和工艺流程	D、人员管理	ABCD
32	多选题	酱腌菜产品的执行标准可以是以下哪些标准？	《酱腌菜》（SB/T 10439-2007）	《食品安全国家标准酱腌菜》（GB 2714-2015）	《榨菜》（G H/T 1011-2007）	企业自行制定的企业标准	ABCD
33	判断题	腌渍食用菌生产企业对其生产的食品的安全负责。					√
34	多选题	食品生产企业应具有与所生产产品的（）相适应的仓储设施。	原料	数量	价格	贮存要求	BD

第三章180题

序号	试题类型	试题题干	选项A	选项B	选项C	选项D	试题答案
1	多选题	当发现厂区周边存在污染源时，应首先评估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影响食品安全为目标，有效避免（）、环境等造成污染。	原材料	水质	土壤	空气	ABCD
2	多选题	《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》指出，关于虫害控制应注意（）。	保持建筑物完好，防止虫害侵入及滋生。	制定和执行虫害控制措施，并定期检查	准确绘制虫害控制平面图	应定期进行除虫灭害工作	ABCD
3	多选题	食品安全国家标准食品生产通用卫生规范指出，工厂厂区环境应符合以下（）。	厂区绿化应与生产车间保持适当距离	厂区道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料	生活区应与生产区保持适当距离或分隔	厂区应有适当的排水系统	ABCD
4	单选题	对于生产厂房建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用（）建造。	无毒无味材质	易于清洁材质	适当的耐用材料	以上均包括	D
5	判断题	墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存，例如设置漫弯形交界面等。（）					√
6	单选题	关于门窗叙述不正确的是（）。	门窗应闭合严密	清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭	门的表面应平滑、可吸附	窗台结构应能避免灰尘积存且易于清洁	C
7	多选题	对顶棚的要求正确的有	顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；	若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。	顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。	蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。	ABCD
8	多选题	关于食品生产企业地面的要求（）。	应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造	应有利于排污和清洗需要	应平坦防滑、无裂缝，并易于清洁、消毒	适当措施防止积水	ABCD
9	单选题	厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对( )的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。	人员卫生	清洁程度	操作便利	物料输送	B
10	多选题	乳粉干法生产工艺清洁作业区包括（）	干法工艺的配料和混合区域	清洁消毒后的裸露内包材暂存间	裸露待包装的半成品贮存	充填及内包装车间	ABCD
11	多选题	食品安全国家标准食品生产通用卫生规范指出，分离是指通过在（）之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。	物品	设施	区域	物体	ABC
12	单选题	（）是通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。	分隔	分离	隔离	分开	A
13	判断题	应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。					√
14	多选题	通常对环境监控对象包括	食品接触表面	与食品或食品接触表面邻近的接触表面	环境空气	洁净区	ABC
15	判断题	食品加工过程的微生物监控程序指南中过程产品监控计划的取样点应覆盖整个加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响产品安全性和/或食品品质的过程产品（）					√
16	判断题	食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。					√
17	多选题	（）应定期清洁消毒。	生产、包装设备	贮存设备	生产用管道	裸露食品接触表面	ABCD
18	判断题	清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。					√
19	多选题	《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》指出，清洁消毒制度应包括以下内容（）	清洁消毒工作及监控记录	清洁消毒效果的验证及不符合的处理	清洁消毒方法和频率	设备生产日期	ABC
20	单选题	关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）	应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。	食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送。	间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。	自备水源及供水设施应符合有关规定。	B
21	判断题	食品加工用水的水质应符合 GB 5748 的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。（）					×
22	判断题	食品加工用水的供水系统，应与其他不与食品接触的生产用水（如间接冷却水、污水或废水等）的管路完全分离。其他不与食品接触的用水不得连接至或流入食品加工用水系统，避免交叉污染。					√
23	多选题	关于食品生产企业排水设施的说法，以下表述正确的是（）。	排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护	排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。	排水系统出口应安装带水封的地漏等装置。	室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。	ABD
24	多选题	消毒设施是为了确保将（）以及生产环境中微生物、污染物的数量减少到不会危及食品安全的水平而设置的包括化学的和物理的设施，如工器具消毒浸泡池、灭菌锅、紫外杀菌、臭氧杀菌、热风杀菌等。	食品	工器具	人员	生产设备	ABCD
25	判断题	不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。					√
26	多选题	关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。	食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度	生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑	为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落	除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。	ABD
27	多选题	《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）指出，废弃物处理应（）	必要时应及时清除废弃物	车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染	应防止不良气味或有害有毒气体溢出	应防止虫害孳生	ABCD
28	判断题	食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。					√
29	单选题	《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）中规定,更衣室应保证工作服与（）及其他物品分开放置。	个人用品	个人服装	文件资料	以上都不对	B
30	多选题	关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述正确的是（）。	卫生间不得与食品生产、包装等区域直接连通，但可与贮存区域直接连通。	与消毒设施配套的水龙头其开关应为手动式。	应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。	生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。	CD
31	判断题	不得“直接连通”是指卫生间应与生产车间、包装车间及贮存区域等有效隔离，或采用独立建筑物。					√
32	单选题	关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述正确的是（）。	卫生间不得与食品生产、包装等区域直接连通，但可与贮存区域直接连通。	与消毒设施配套的水龙头其开关应为手动式。	洗手设施设置在适当位置是指在方便员工使用即可	使用非手动式开关的水龙头是为了避免洗手前后及不同人员之间的交叉污染。	D
33	判断题	为了确保生产加工车间以及贮存区域不受异味、蒸汽、冷凝水和烟气等的污染，控制生产环境的温度和湿度，食品生产企业应采取合适的通风措施，并避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。					√
34	单选题	关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。	通风设施的进气口应当紧邻排气口	进气口的位置选择应考虑排气口和户外垃圾存放装置所在的位置	进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施	确保不会将废气或有污染的空气吸入加工及贮存区域造成污染。	A
35	多选题	关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述正确的是（）。	必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度	根据生产需要，安装除尘设施	若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。	空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。	ABC
36	单选题	关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。	原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。	杀虫剂与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置。	贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。	仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。	B
37	多选题	在生产加工过程中，加工设备、加工器具等可能会因设计、安装或维护不当，因零部件的相互摩擦、刮擦而产生（）而进入食品，生产设备应从设计和结构上尽量降低这类风险因素。	零件	金属碎屑	润滑油	其他污染因素	ABCD
38	判断题	用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。					√
39	判断题	食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。					√
40	单选题	企业根据自身实际情况，可选择自主研发或者委托研发方式。自主研发的，应具备相应的设备条件，配备符合要求的（）研发人员。	专职或兼职	专职	兼职	临时	A
41	单选题	企业应按照相关法律法规和（）要求，对产品配方进行合规性审核。	《食品生产许可审查通则》	食品安全标准	食品生产许可审查细则	《食品安全法》	B
42	单选题	《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》（GB19644-2024）中规定以单一品种的生乳和(或)其全乳(或脱脂及部分脱脂)加工制品为主要原料，,添加其他原料(不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种,经加工制成的粉状产品,其中来自主要原料的乳固体含量不低于（）	50%	60%	70%	80%	C
43	判断题	食品生产企业使用菌种时应查阅卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，确保符合相关要求。					√
44	单选题	食品添加剂、营养强化剂的使用范围和使用量应分别符合（）和GB 14880中相应食品类别的规定要求。	GB 2760	GB 2761	GB 2762	GB 2763	A
45	判断题	一些食品添加剂品种在国外允许使用，在国内就可以使用。					×
46	多选题	食品添加剂带入原则，以下说法正确的是	根据GB 2760食品配料中允许使用该食品添加剂；	食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大使用量	在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不超过由配料带入的水平	由配料带入食品中的该添加剂的含量明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平	ABCD
47	单选题	关于食品添加剂配方，以下说法不正确的是	使用的各类原料在生产过程中不应发生化学反应，不产生新的化合物。	不应使用复配食品添加剂作为原料再次进行复配	可以使用食品用香精作为原料进行复配	用于生产食品用香精的食品用香料的品种应符合GB 2760规定	C
48	单选题	企业应根据产品特性、产品配方、执行标准、食品安全标准和法律法规等要求，结合企业实际，设计工艺流程图和产品作业指导书，开展生产过程（），明确生产过程中的食品安全关键环节和控制措施。	自查	风险管控	检验	危害分析	D
49	单选题	设备选型应当符合产业政策以及相应（）的要求。	产品执行标准	产品审查细则	食品安全法	良好生产规范	B
50	单选题	工艺流程应当科学合理、清晰明确，防止生产过程中造成交叉污染，并与（）相适应。	产品执行标准	食品生产通用卫生规范	食品安全法	良好生产规范	A
51	判断题	企业应统筹、组织、指导各相关部门按设计的工艺方案进行小批量生产，对该方案进行验证。					√
52	单选题	应对试制产品进行（）检验	全项	不用检测	微生物	理化	A
53	多选题	应对验证结果和最终修正调整的工艺方案进行确认，并确定各责任部门编制生产工艺文件（），按文件管理制度要求由各部门会签、发放实施。	工艺流程图	作业指导书	生产记录文件	产品质量要求	ABCD
54	判断题	当产品配方、工艺流程、关键工艺参数、主要设备设施以及其他与工艺相关的因素发生变化时，应重新进行验证和确认。					√
55	多选题	应明确标准文件收集的渠道，比如通过（）等方式收集	百度搜索	协会期刊	官方网络平台查询下载	官方出版机构购买	CD
56	单选题	应规定对产品执行标准（）进行审查的制度性要求，明确审查具体程序和规定，确保标准文件的有效性和准确性。	一致性	合规性	受控性	正确性	B
57	判断题	需要制定企业标准的，确保企业标准内容符合法律法规和食品安全标准相关规定，食品企业标准作为内部使用，不需要公开。					×
58	单选题	发现企业标准有违反法律法规、食品安全国家标准或地方标准、国务院有关部门规定的，应当及时予以改正，维护标准的（）、适用性。	有效性	正确性	一致性	受控性	A
59	单选题	食品配方中可添加（）。	“食药物质”目录以外的中药材	仅用于保健食品的原料	GB2760的规定范围内的食品添加剂	药品	C
60	判断题	企业应加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的控制，按规定建立并执行采购管理制度及进货查验记录制度。					√
61	单选题	食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。	五个月；一年	六个月；二年	七个月；三年	八个月；四年	B
62	单选题	对原辅料供应商定期开展食品安全审核评价，审核评价合格的可纳入或继续保留在合格供方名单中。评价方式不可采取（）	现场审核	质量验证	资质评审	口头评估	D
63	单选题	对供应商实现（），建立合格供应商档案。	动态管理	永久管理	经验管理	静态管理	A
64	判断题	企业应根据生产需要、库存情况、产品质量及工艺要求等合理制定原辅料采购计划					√
65	多选题	关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。	食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度	食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用	食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施	采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件	ABC
66	单选题	食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。	先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件	按照食品安全标准进行检验	根据以往经验判断是否可以使用	依照专家意见处理	B
67	判断题	企业采购的食药物质应在国家卫生行政部门公布的“按照传统既是食品又是中药材的物质公告”目录中。					√
68	判断题	企业采购的新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种（简称“三新食品”）应在国家卫生行政部门公布的“三新食品”目录及相关公告的名单中。					√
69	判断题	食用农产品是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，可以不验收。					×
70	判断题	使用进口物料的企业，应查验随批《入境货物检验检疫证明》。					√
71	判断题	企业采购的辐照食品符合法律法规及相关标准中关于辐照食品的规定,均可用于食品生产。					×
72	多选题	企业采购及使用的洗涤剂应符合《食品安全国家标准洗涤剂》（）要求，消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒剂》（）要求。	GB 14934-2016	GB 14930.1-2022	GB 14930.1-2015	GB 14930.2-2012	BD
73	多选题	生鲜乳进货查验，如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容，应查验“两证一单”，即	生鲜乳收购许可证	生鲜乳准运证明	运输车辆生鲜乳交接单	生鲜乳检验报告单	ABC
74	多选题	不得购进（）不符合乳品质量安全国家标准的生鲜乳。	兽药等化学物质残留超标	重金属等有毒有害物质	致病性的寄生虫和微生物	生物毒素以及其他	ABCD
75	单选题	以下（）原料禁止在食品生产过程中使用。	非食品原料	回收食品	超过保质期的食品原料	以上均包含	D
76	判断题	企业按规定向供应商索要并留存供方营业执照、许可证等资质证件（复印件、扫描件、照片等），可以不索要生产许可明细页。					×
77	多选题	原辅料合格证明材料不符合包括（）	未按规定向供应商索要并留存原辅料合格证明材料	检验报告检验项目不全	产品执行标准与其标签明示产品标准不符	检验报告造假	ABCD
78	多选题	进货查验记录不符合要求包括（）	未按规定记录进货查验情况	进货查验记录缺失或信息不全	不具有可追溯性	记录造假	ABCD
79	单选题	原辅料进货查验不能仅做到“有合格报告”或“有合格证明”，而应明确（）	原辅料的验收标准	查验清单	检验项目	食品安全国家标准	A
80	判断题	生产开始前，应确认生产任务、制定生产计划；确认产品配方和使用的物料；确认使用正确的工艺文件；确认包装物料；确认生产区域、设备、工器具等。					√
81	判断题	企业应根据共线产品配方合理安排生产顺序，尽量降低有使用范围和用量限制的物质的交叉污染几率。					√
82	判断题	原料管理人员和生产人员应按照当日生产指令核对所需物料品种和数量，在物料领用环节应核对并记录原料名称、规格、领用数量/重量、生产日期或批号、生产企业名称、领用日期。					√
83	单选题	可对不同工种人员或不同生产区域人员的工作服（）	进行区分	不同款式	干净就好	不用区分	A
84	单选题	以下描述符合食品生产员工个人卫生要求（）	戴手表	披肩发	粘滚工服表面	头套发丝外露	C
85	单选题	以下描述不正确的是（）	员工在更换工服、鞋靴后，须经清洁消毒程序才能进入生产区域	微生物监控程序中可包括工作人员手部、工作服等。	使用含有色素及香味的洗手液	由指定人员在每日开班前进行检查洗手消毒设施，及时补充洗手液、消毒液	C
86	单选题	配料人员应按照产品配方规定的（），和生产计划下达的产量，计算配料量	称量上偏差	重量	称量下偏差	配料比例	D
87	判断题	每种物料称量，应由复核人与产品配方进行核对，确保物料名称和数量无误					√
88	多选题	各种已拆包物料的余料，应根据性质、品种不同进行区分，并有明确标识，可识别（）、使用截止日期等信息，应防止交叉污染并按照贮存条件存放。	物料名称	生产日期	拆包日期	贮存条件	ABCD
89	单选题	为确保物料在生产全程可清晰识别、避免误用，暂存于容器或设备中的中间品或半成品应（）	密封严密	附有物料标识	防护好	多个物料混放	B
90	判断题	企业应对食品添加剂建立管控制度，在配料、贮存、生产管理等岗位，明确专人在食品添加剂日常管理中的职责。					√
91	多选题	企业应根据产品和工艺特性，规定生产过程中的（）和（），并记录监测数值	质量指标	监视测量方法	产品配方	出厂检验	AB
92	判断题	供水设施出水口不应接触地面，使用前先冲洗排空，使用过程中应防止虹吸、回流。					√
93	多选题	接触（）再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等食品生产相关活动前，应洗手消毒	接触记录文具	门把	处理废弃物后	触摸眼、耳、口、鼻、头发、皮肤等	ABCD
94	判断题	根据产品特性，规定食品加工人员洗手消毒、更换手套和对食品接触面（包括可能接触食品的工服表面）等清洁消毒的时间间隔					√
95	判断题	由清洁度较低的作业区向清洁度较高的区域传递物料的入口设置缓冲或防护设施，缓冲设施内宜配有表面消毒设施。					√
96	多选题	以危害分析为基础，结合（）等因素对生产加工环境进行监控，确保生产环境符合要求。	原料初始微生物	车间环境洁净度	物料停留时间	洁净区	ABC
97	判断题	按照工艺文件设计生产记录项目，如实记录和保存领料、投料、加工过程、品质监控、清洁消毒等关键环节的信息。					√
98	单选题	包装、灌装环节后，还有生产工序的，以成为（）的日期为生产日期。	包装	灌装	后续工序	最终产品	D
99	判断题	为防止食品交叉污染，确保食品质量安全，各生产工序在生产结束、更换品种及规格或者更换批号前，应制定严格的清场管理制度，做好清洁消毒工作。					√
100	多选题	企业应根据原料、成品和生产过程等执行的（），确定原料、过程产品、成品等检验项目和食品加工过程的微生物监控指标和取样环节.	检测方法标准	食品安全标准	内部控制要求	系统性污染风险	BC
101	判断题	出厂检验项目应综合考虑产品特性、工艺特点、执行标准、原料控制情况、生产过程控制情况等因素。					√
102	单选题	应该根据产品（），在成品检验控制文件中规定产品型式检验项目。	所执行的食品安全标准	食品安全通用标准	许可证审查细则	执行标准	A
103	单选题	由于成品出厂检验项目不能完全覆盖产品应执行的安全性指标和质量指标，故企业应当定期委托（），按照食品安全标准规定的项目对产品进行检验.	具备能力的检验机构	具备能力的其他企业	第三方检验机构	具有资质的检验机构	D
104	单选题	参考（）的要求，在微生物监控计划中规定食品加工环境微生物监测指标和限值，并可结合GB 29921对相关产品类别规定的致病菌限量，定期开展环境中致病菌监测。	通用标准	生产规范标准	产品标准	检测方法标准	B
105	单选题	产品型式检验应按产品执行标准规定的周期，或检验方案规定的周期进行，为满足验证的效果，建议周期不超过（）。	销售周期	一年	产品保质期	二年	B
106	多选题	企业的检验仪器设备应定期检定（校准），保存（）等材料。	试剂耗材	证书	报告	记录	BCD
107	单选题	企业检验室采购的标准溶液或标准物质应附有（）。	标准物质证书	购买清单	采购发票	采购合同	A
108	判断题	培养基或检验试剂应有制备、使用记录，盛放培养基和试剂的容器表面应标记名称、制备日期（或）有效期。					√
109	判断题	企业检验室按检验要求制备的检验试剂标准溶液的使用期限应根据试剂化学性质和经验等确定。					×
110	多选题	检验原始记录至少应包括（）等项目，并有检验人员和审核人员签字。	样品名称、检验日期	设备编号	检验方法、判定依据	检验数值	ABCD
111	判断题	实验室比对是指按照预先规定的条件，由两个或多个实验室对相同或类似的被测物品进行检测的组织、实施和评价。					√
112	判断题	企业使用标准方法自检验时，应定期与有资质的检验机构进行检验能力的比对。					√
113	单选题	企业应选择具备食品检验资质的机构开展委托检验，机构应取得（）。	CNAS认可	CMA检验检测机构资质认定	CATL资质	ISO9000认证	B
114	判断题	原则上企业所生产的所有产品应每批留样，企业应综合产品特性和检验项目，合理确定留样数量。留样数量至少应满足出厂检验的样品量，能够满足复检和追溯要求。					√
115	判断题	留样期满的产品不得上市销售，但可以作为原料用于食品生产。					×
116	多选题	标签、说明书设计应符合相关（）的规定，科学选定形状、图案、文字、尺寸、排版、材质等因素，既充分展示产品特性、宣传企业形象，也真实、准确标注产品信息、企业信息等法律、法规和标准规定的内容。	体系文件	法律	法规	食品安全标准	BCD
117	判断题	鼓励企业参照市场监管总局发布的《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》（2024 年第8号）要求，采取措施优化预包装食品生产日期和保质期标签标识。					√
118	判断题	食品生产企业要对照法律法规和标准要求，逐项审核食品、食品添加剂标签、说明书是否符合法定强制标注内容和格式要求。					√
119	多选题	直接向消费者提供的预包装食品标签。应标示（）及其他需要标示的内容。	食品名称、配料表、净含量和规格	生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式	生产日期和保质期、贮存条件	食品生产许可证编号、产品标准代号	ABCD
120	多选题	预包装食品营养标签。应标示能量和（）等4种核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。	蛋白质、脂肪	蛋白质、维生素	碳水化合物、钠	脂肪、微量元素	AC
121	单选题	产品配料使用氢化和（或）部分氢化油脂的，在营养成分表中应标示（）的含量。	脂肪（酸）	抗氧化物	过氧化物	反式脂肪（酸）	D
122	多选题	委托生产食品标签。规范标识应当同时标注（）的名称、地址、联系方式。	委托方	代理商	受托方	销售商	AC
123	多选题	食品标签还要审核法律法规及食品安全标准规定应当标示的其他事项，如：（）等等。	转基因标识、辐照标识	质量（品质）等级、致敏物质提示	食用方法	警示标志、警示说明	ABD
124	判断题	预包装食品营养标签要按照GB 28050—2011规定，标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。					√
125	判断题	预包装食品应当清晰地标示反映食品真实属性的专用名称，按制造或加工食品时加入量的递减顺序逐一标示各种原料、辅料和食品添加剂，如实标注生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、食品生产许可证编号、质量（品质）等级等信息。					√
126	判断题	食品标签生产日期、保质期可以加贴、补印、修改。					×
127	判断题	企业应设置专库或专区按品种、规格分类存放包装、标签和说明书。					√
128	判断题	因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，禁止继续销售。					×
129	判断题	企业进行广告宣传，应符合（）及食品相关法律法规的要求。	《反不当竞争法》	《农产品质量安全法》	《标准化法	《广告法》	D
130	判断题	食品企业可以在传播媒介或者公共场所发布声称全部或者部分替代母乳的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。					×
131	判断题	原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。					√
132	单选题	食品添加剂、不合格品等特殊物品需（），并具有明显标识。	双人双锁管理	专人管理	单独设置专区存放	单独设置库房	C
133	判断题	清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并按规定与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置。					×
134	多选题	库存物品应避免日光直射、雨淋以及强烈的温度、湿度变化与撞击等，必要时仓库应具备（）等设备设施，并保持有效运行。	保温	冷藏	供热	冷冻	ABD
135	单选题	贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时应进行消毒，防止食品污染，不得将食品与（）的物品一同贮存。	食用农产品	有毒、有害或有异味	包装材料	生产加工设备	B
136	判断题	仓库的设计应易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。					√
137	单选题	原料及成品经由相关人员验收合格后方可办理入库手续，否则应不予接收或在指定区域与（）分开放置，并及时进行退、换货或报废等处理。	合格品	不合格品	待检样	检毕样	A
138	判断题	食品原料、半成品、食品添加剂、食品相关产品、成品应设置专库管理。					×
139	单选题	食品原料、食品添加剂出库顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出库顺序。	近效期先出	量少先出	后进先出	先进先出	D
140	多选题	为了防止产品在运输过程中因运输工具和运输人员对产品质量造成影响，企业应根据（）明确运输方式。	运输产品特点	卫生要求	贮存要求	运输条件	ABCD
141	判断题	不得将食品原料、配料、成品等与有毒、有害或有异味的物品同时装运，避免交叉污染。					√
142	多选题	在运输过程中应根据产品特性，采取（）等防护措施，当运输的食品有温度、湿度、气体条件等环境需求时，运输工具应配备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并监控其有效运行。	防尘	防潮	防晒	防破损	ABCD
143	判断题	特殊物品贮存和运输应符合国家有关规定，不包括易制毒危险化学品等。					×
144	多选题	企业应有完整的出厂记录，如实记录（）生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。	食品的分类	食品的名称	规格	数量	BCD
145	单选题	企业委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理，并如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（）年。	1	2	3	5	B
146	单选题	企业应当建立（），如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。	食品安全监管体系	食品安全召回体系	食品安全标准体系	食品安全追溯体系	D
147	多选题	食品生产企业应当记录的食品安全信息应包括产品信息、原辅材料信息、（）、人员信息、召回信息、销毁信息、投诉信息等内容。	生产信息	销售信息	设备信息	设施信息	ABCD
148	多选题	食品生产过程管控，贮存、运输与交付控制的主要风险点：（）；委托管理不到位。疏于对外设仓库、委托贮存、委托运输的监督管理，导致原辅料、成品污染变质，尤其是冷藏、冷冻食品。	因贮存、运输条件不符或产品包装防护不足，导致产品受到污染、腐败变质或混入异物，如温湿度、虫害等	因仓库内未按要求分区分库存放、无专人管理、无明显标识，导致物品交叉污染	因食品原辅料未执行先进先出，或未及时检查清理变质、过期物品，导致使用变质过期原辅料，或出厂不合格产品	因出入库记录、出厂记录、交付记录不全，导致食品安全无法追溯	ABCD
149	多选题	食品生产过程管控，贮存、运输与交付控制的关键防控措施：（）；严格规范贮存运输过程操作，降低包装破损等风险，避免交叉污染。	建立并严格执行贮存、运输和交付管理制度和记录	严格贮存运输管理，持续监控贮存运输条件，确保符合产品贮存运输要求	避免食品与化学品或其他有毒有害物质共同贮存运输	食品包装材料能充分防护食品，避免交叉污染	ABCD
150	判断题	食品委托生产是指食品生产经营者通过合同约定，由取得食品生产许可的食品生产企业为其代为生产食品的行为。					√
151	单选题	食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得（）的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品的安全负责。	食品生产许可	食品经营许可	食品餐饮许可	授权资格	A
152	单选题	委托双方应当根据委托生产食品的品类查验对方的营业执照、（）等资质证书。	食品生产许可	食品经营许可	食品生产经营许可	食品餐饮许可	C
153	判断题	应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产。纳入地方立法管理的食品生产加工小作坊等生产经营主体也可从事食品委托生产活动。					×
154	判断题	根据食品生产许可有关要求，需要完整工艺生产的食品不得委托多个受托方分段生产。					√
155	判断题	委托方和受托方实施食品委托生产行为，应当签订产品购销合同，约定委托生产的食品品种、委托期限等内容，明确双方权利义务。					×
156	单选题	委托方应对受托方生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的（）负责。	生产	销售	安全	质量	C
157	单选题	受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对（）负责，并接受委托方的监督。	生产行为	销售行为	采购行为	安全质量	A
158	多选题	委托双方应当对产品标签、包装标识及宣传材料进行合法性审核，并留存记录。（）	建议标示委托单位和受委托单位的名称和地址	或仅标示委托单位的名称和地址及产地	或仅标示受委托单位的名称和地址及产地	产地应当按照行政区划标注到地市级地域	ABD
159	多选题	委托生产管理的主要风险点：委托方未取得食品生产经营许可（仅销售预包装食品备案凭证）；受托方生产的食品不属于其食品生产许可证上载明的食品类别，或在证书载明的生产地址之外生产加工食品；（）	食品生产加工小作坊等纳入地方政府立法管理的食品生产经营者从事食品委托生产	未签订委托生产合同，或委托生产合同未明确质量安全事项。	委托方未对受托方生产行为进行监督	委托生产的食品标签标识不规范	ABCD
160	多选题	委托生产管理的关键防控措施：（）；委托双方应建立产品标签、包装标识及宣传材料的设计、审核、使用等管理制度，确保标签合规性。	委托双方应当查验对方的营业执照、食品生产经营许可（仅销售预包装食品备案凭证）等资质证书，并记录存档	委托方和受托方实施食品委托生产行为，应当签订委托生产合同，约定双方权利义务	委托方可对受托方生产行为的监督情况单独记录，由委托双方确认并分别留存	受托方应当依照法律法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督	ABCD
161	单选题	食品生产企业应当建立（），规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施。	原辅料查验制度	不合格品管理制度	产品检验制度	仓储管理制度	B
162	判断题	原料经验收合格后方可使用，经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。					√
163	判断题	当过程产品不合格时，要对产生不合格的原因进行分析，可通过增加取样点或取样品频次来加强监控；当出现严重不符合时，应当立即纠正，可采取停止生产，对生产系统进行清洁消毒等措施，同时分析不合格原因，不需要制定纠正预防措施。					×
164	判断题	应明确不合格的成品不得允许销售。					√
165	单选题	应合理选择以（）的方式划分存储区域，并明确标识以保证原料、半成品、成品、不合格品及包装材料不混淆。	分离	分隔	隔离	分离或分隔	D
166	单选题	（）可以消除缺陷产品造成危害的风险，保障消费者的身体健康和生命安全，体现了食品生产经营者是保障食品安全第一责任人的管理要求。	质量管理	出厂检验	原料控制	食品召回	D
167	单选题	食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或（），应立即停止生产，召回已经上市销售的食品；及时通知相关生产经营者停止生产经营，通知消费者停止消费，记录召回和通知的情况，如食品召回的批次、数量，通知的方式、范围等；及时对不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等措施。	会对人身健康造成危害时	不符合法律法规规定	不符合标签标识规定	会对社会经济造成危害时	A
168	多选题	食品召回主要程序包括：（）	收集食品安全信息、食品安全危害状态调查与评估	确定召回等级、制定召回计划	召回信息的发布、不安全食品的处置	制定食品召回管理制度、进行召回人员培训	ABC
169	多选题	食品生产企业获知其生产的食品可能存在不符合食品安全标准或存在其他不适用于食用的情况，应当立即进行食品安全危害状态调查和食品安全危害评估。调查内容包括：（）	是否符合食品安全法律法规或标准的安全要求	是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品	食品主要消费人群的构成及比例	可能存在食品安全危害的食品数量、批次或类别及其流通的区域和范围	ABCD
170	多选题	食品生产企业获知其生产的食品可能存在不符合食品安全标准或存在其他不适用于食用的情况，应当立即进行食品安全危害状态调查和食品安全危害评估。评估内容包括：（）	该食品引发的食品污染、食物中毒、食源性疾病或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性	该食品对主要消费人群的危害影响	危害的严重和紧急程度	危害发生的短期和长期后果	ABCD
171	多选题	食品召回等级分为：（）	一级召回	二级召回	三级召回	四级召回	ABC
172	判断题	食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。					√
173	判断题	食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后36小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。					×
174	单选题	标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以自愿召回。	24	48	72	96	C
175	单选题	企业应制定食品召回计划，召回计划应符合（）相关要求。	《食品生产许可管理办法》	《食品召回管理办法》	《食品安全法实施条例》	《食品安全法》	B
176	判断题	不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家市场监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。					√
177	单选题	食品生产者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的（）采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。	不合格食品	不健康食品	不满意食品	不安全食品	D
178	判断题	食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，不定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。					×
179	多选题	不合格品管理与食品安全事故处置的主要风险点：（）；未依法对不安全食品进行处理，导致不安全食品再次流入市场；未制定食品安全事故处置方案，或简单套用其他企业方案。发生食品安全事故后隐瞒、掩盖，不上报或推迟上报。	不合格食品原料、半成品与普通食品原料、半成品混放、混用	企业未对不合格成品进行有效管控，导致不合格成品流入市场	未依法停止生产经营不安全食品，或未采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用	企业确定召回的等级，确定召回的时限不符合法律法规要求	ABCD
180	多选题	不合格品管理与食品安全事故处置的关键防控措施：（）；对于被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场；企业应依法制定符合本企业及行业特点的食品安全事故处置方案。当发生食品安全事故后，当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。	建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施并有效落实	企业应通过制度明确不合格的成品不得销售，并对不合格成品进行单独存放并明确标识	企业应建立召回管理制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或会对人身健康造成危害时，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，及时通知相关生产经营者停止生产经营，通知消费者停止食用，记录召回和通知的情况	对确认属于生产原因造成的不安全食品，应根据食品安全风险的严重和紧急程度，严格按照《食品召回管理办法》，明确召回的等级，确定召回时限等要求	ABCD

第四章20题

序号	试题类型	试题题干	选项A	选项B	选项C	选项D	试题答案
1	多选题	食品安全管理人员是负责本企业食品安全具体管理工作的人员，包括（）等。	法定代表人	主要负责人	食品安全总监	食品安全员	BCD
2	单选题	因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。	一	二	五	八	C
3	判断题	食品安全总监对本企业食品安全工作全面负责，食品安全员按照岗位职责协助食品安全总监做好食品安全管理工作。					×
4	多选题	食品生产企业应定期对食品生产加工人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）等。	《中华人民共和国食品安全法》	个人卫生要求、企业卫生管理制度、操作规程的卫生要求	如何进行生产记录和妥善保存记录	生产工艺知识	ABCD
5	单选题	企业主要负责人应根据食品安全管理需要，以（）形式明确食品安全总监、食品安全员的职责，	会议	口头或书面	书面	授权	C
6	多选题	食品安全专业技术人员是指具有食品生产的专业知识，对食品生产提供专业技术服务的人员，包括（）。	研发人员	库管人员	生产技术人员	检验人员	ACD
7	单选题	违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。	三	五	八	十	D
8	多选题	企业应建立人员管理制度，各岗位人员的数量和能力应与企业（）相适应，与产品质量相关的岗位应设置岗位责任。	人员数量	规模	工艺	设备水平	BCD
9	判断题	食品安全专业技术人员应了解与所生产产品相关的食品质量安全标准和专业技术知识。					√
10	多选题	检验人员应做好检验过程的质量控制，如实记录并保存各项（），妥善保存检验样品留样。	检验记录	检验标准	检验日志	检验报告	AD
11	多选题	食品生产加工人员指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和食品接触面的操作人员，包括（）等。	食品原辅料采购人员	生产加工操作人员	库房管理人员	财务人员	ABC
12	多选题	国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病人员主要有：（）等有碍食品安全的疾病的人员等。	患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员	患有活动性肺结核	严重心血管疾病	化脓性或者渗出性皮肤病	ABD
13	单选题	从事接触直接入口食品工作的人员必须取得（）后才能上岗。	健康证	健康证明	法人授权	公司批准	B
14	判断题	食品生产企业应定期对食品生产加工人员进行食品安全知识培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、个人卫生要求、企业卫生管理制度、操作规程的卫生要求及如何记录和记录保存、生产工艺知识等，培训应根据工作岗位设置，体现不同岗位特点，纳入必要的基础知识，偏重实用性。					√
15	判断题	取得健康证明的食品生产人员健康证明过期的，在重新取得健康证明之前，可以继续从事食品生产活动。					×
16	多选题	食品安全管理人员、专业技术人员、生产加工人员之外的其他从业人员例如企业（）等。	行政人员、财务人员	销售人员	物流运输人员	后勤保障人员	ABCD
17	判断题	食品安全管理人员、专业技术人员、生产加工人员之外的其他从业人员不直接接触食品，可以免于进行食品安全知识培训。					×
18	判断题	企业除食品安全管理人员、专业技术人员、食品生产加工人员以外的其他人员，应建立健全相关的管理制度，明确职责、责任。					√
19	多选题	食品安全总监、食品安全员在上岗前需要进行食品生产培训，食品生产培训内容包括（）等。	食品生产安全有关的法律、法规、规章、标准和规范性文件	食品安全基础知识	加工操作规程、岗位职责	食品安全管理制度和体系	ABCD
20	判断题	企业法人是食品生产企业食品安全的第一责任人，居于中心地位，起决定性作用。					×