日常生活中
很多家庭面对剩饭剩菜
都觉得倒掉太浪费
想留着第二天
二次加热应付一顿
但事实上
这种做法有风险！
剩菜剩饭中
除了可能存在细菌
还有可能存在更为致命的各类毒素
且很多毒素对高温有一定的耐受性
比起细菌本身
它们产生的毒素更要命
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，在适宜的温度和湿度环境（26～28℃是该菌的最佳产毒温度）下可大量生长繁殖，广东省年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖。
米酵菌酸对热稳定，可耐120℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。所以，发现变质食品应立即舍弃，不要抱有侥幸心理继续食用。
米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。简单来说就是，被米酵菌酸污染的凉皮米粉，就算加热食用，依然会导致中毒。
肉毒杆菌是一种厌氧菌，经常出现在奶制品及腊肉等风干食品里，甚至在罐头及密封腌渍食物中还有极强的生存力，是毒性最强的细菌之一。这是因为它在繁殖过程中会分泌肉毒毒素，它属于一种剧毒的神经毒素，0.00000005克即可致命，中毒死亡率很高。
虽然肉毒毒素在90℃的条件下加热两分钟即可灭杀，但有时候加热不到位也会让人中招——比如用微波炉低功率草草加热几十秒，看似温热了，其实没起到作用。肉毒毒素中毒，最常见症状为吞咽困难，视物模糊，言语不清，运动障碍等，严重的会导致呼吸肌衰竭麻痹而死亡。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，主要污染粮油、油料作物及其制品，比如陈年米面，花生瓜子等。急性黄曲霉毒素中毒会出现肝损伤，严重的出现水肿昏迷以及死亡。
此外，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，导致肝硬化等慢性肝病。同时，黄曲霉素也是目前所知致癌性最强的化学物质。所以，发现米面变色变味、干果零食变苦，不要心疼赶紧扔掉，不要想着“做熟就好了”。
如何正确对待
家里的剩饭菜？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家尽量剩肉不剩菜。
另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
应将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
其实，最关键的是提前规划好每日或每周的餐食，根据家庭成员的口味、营养需求和饮食偏好来制定菜单，确保购买的食材与计划相符，吃多少煮多少，避免过量准备导致剩饭剩菜。
来源：佛山市场监管
整理：东莞市场监管
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