秋季是丰收的季节
各种美食轮番登场
然而有些美食却是潜伏在我们身边的
“夺命杀手”
米酵菌酸
“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
哪些食物
易产生米酵菌酸？
谷类发酵制品
变质食用菌
过久泡发的银耳、黑木耳等。
薯类制品
中毒后有哪些症状？
如何预防“米酵菌酸”中毒？
图源：央视新闻
肉毒素
食源性引起的肉毒素中毒一年四季均可发生，引起中毒的食品种类因地区和不同饮食习惯而异。我国主要以家庭自制植物性发酵食品引发中毒（如臭豆腐、豆酱、面酱等）为多见，罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜等引起的中毒也有报道。
食用了被肉毒素污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是12至48小时。临床表现多以运动神经麻痹的症状为主：
● 严重：出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。
如何预防肉毒素中毒
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂。它能维持肉类的良好外观，还有一定的防腐作用，因此常被用作护色剂和防腐剂添加到加工食品中。
亚硝酸盐进入体内后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺，亚硝胺是国际公认的致癌物，会增加胃癌、食道癌等风险。
含有亚硝酸盐的食物是否会对健康造成损害，要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
● 人摄入0.2～0.5g，在20分钟内就可以出现急性中毒症状。典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色，俗称“小蓝人”，还会出现头晕、头痛、胸闷等。
● 摄入量超过3g就可以导致死亡。
亚硝酸盐中毒常见原因
1. 商家违规将亚硝酸盐用于卤肉等制品。
2. 食用“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
3. 误食亚硝酸盐，特别是将其当成食盐或白糖。
4. 含亚硝酸盐成分的防冻剂、除锈剂污染水源也可导致人和动物中毒。
如何避免亚硝酸盐中毒
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比
3. 腌菜要腌透，吃前用水冲。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制前2周含量最高，应腌制20天后食用为宜。另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
4. 别吃“刺鼻”的海鲜干货。虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物。尤其是不新鲜、有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，不建议食用。
来源：深圳食药安办
整理：东莞市场监管
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