香甜的“扯白糖”，是安昌的一大特产、一个品牌。凡到安昌的游客，看到老街翻轩下边扯边卖的“扯白糖”，都会垂涎欲滴，不尝鲜不甘心离开。
那古老的长街上，临河的屋柱中，绑上一根光滑的木棍，就地放上一顶小板桌，一只小煤炉、一把大剪刀、二根长竹筷，师傅就用这些简单的工具制作“扯白糖”。锅中放入1-2斤白糖，加上适量的水和柠檬酸，边煎边搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始。越拉越长，越拉越白，时而变成一条飞舞的白龙，时而又成一朵雪白的云团，散发出阵阵醇香，最后用手搓成直径约1厘米的长圆条，用剪刀剪下寸许，就成了透透鲜、蜜蜜甜的“扯白糖”。
旧时，安昌彭家溇人拉“扯白糖”是在家中拉的，他们将拉好的“扯白糖”放在两只小竹箩上，用一根扁担挑着，边敲他的铁器边用地道的安昌口音吆喝着“扯白糖”叫卖，“破布头好换'扯白糖'嘞”………。
千年古镇安昌还流传着一则绍兴师爷拉“扯白糖”的传说。清康熙年间，官廷里流传着一种甜食，就是“扯白糖”。但是在当时，这个“扯白糖”只有皇家才能享用。大臣想吃，也得皇帝高兴，赏你两颗。当时在衙门中办案的有位著名的娄师爷，娄师爷是安昌人，他对宫廷里流传着的“扯白糖”非常感兴趣，于是他学会了拉“扯白糖”。有一年过年，他回到家里。拉了一回“扯白糖”给老母亲吃。老母亲吃了很喜欢，就对他说:“儿啊，我们过年去走亲戚，不如你做一些“扯白糖’带去。”这时，娄师爷有个亲戚上门来借钱了，他的这个亲戚胡小三年有三十，因为家境贫困讨不起老婆，家中还有六十多岁的老母，得知娄师爷回安昌，就提出借十两银子作为做生意的本钱。娄师爷就问他想做什么生意，胡小三一时也答不上来。于是娄师爷决定不借银子，送他十斤白糖和一张糖配方。胡小三以这十斤白糖为本。照配方制作“扯白糖”，夜里制作，白天卖糖，结果生意红火，几年后赚到了钱，娶了媳妇。他把配方一直保存得很隐秘，临终前才交给他的后代，后来家道慢慢兴旺起来。所以“扯白糖”这一绝活就在安昌流传开来。
旧时，安昌彭家溇人制作“扯白糖”添加的辅料不是柠檬酸，而是镇上糖坊店生产的饴糖，饴糖是用大米和大麦酿制而成的。饸糖亦称“堕民糖”、胶牙糖，也可直接拉“扯白糖”，彭家溇人一直用饸糖拉“扯白糖”。新中国成立后，制作饴糖的粮食一时实行统购代销，镇上制作饴糖的糖坊店被迫关闭。而聪明的彭家溇人就在白糖中掺加柠檬酸生产“扯白糖”。白糖加柠檬酸拉“扯白糖”，可以提高白砂糖的饱和度，具有杀菌、增强清香气味、美味爽口以及不粘牙的作用。
“扯白糖”，已经拉出了安昌古镇一道亮丽的风景线。河边的屋檐下现场制作“扯白糖”，往往吸引八方来客的眼球。如今镇上“扯白糖”师傅已增至10人，“扯白糖”列入绍兴市级非遗传承项目。陈锦水、彭忠义等二位师博成为市级非遗代表性传承人，郭云成为区级非遗代表性传承人，濒临失传的“扯白糖”制作技艺后继有人了。安昌这门独行的“扯白糖”传统技艺，多次被中央电视台、浙江电视台、香港凤凰电视台和新加坡等国内外众多电视台报道。
文章来源《地道安昌》杂志2024年8-9月号
