我们小城，有山也有海，但海味还是要吃得更多一些。
海产品，无论鲜货干货，都很受大家欢迎。
春节临近，年味渐浓。
今天给各位隆重介绍我们过年待客必备的一个家常菜：淡干的大马哈鱼。
此大马哈鱼非彼大马哈鱼。
大马哈鱼，刚从海里捕捞上来，新鲜的时侯，我们却是不吃的。
有经验的渔家用粗盐把鱼腌制几天，找个有风的好天气，给鱼的大嘴巴子上穿上铁钩子，一条条挂起来晒。
一边风干一边晒干。场面也是很壮观的，蓝蓝的天，白胖胖的鱼。
鱼太咸，不好吃，尤以淡干的最好。一般晒个七八成干就可以了。太干，口感就会硬；太软也不行，口感不好，发呔，不成形。
吃的时候要提前放水里泡一下，然后上锅蒸或者水里煮开，大火来几分钟。此时，厨房里一股咸鱼的鲜美之气四处蔓延迂回，萦绕鼻端。
年的味道来了。
放凉，把鱼肉和鱼骨拆分开来。
拆好的无骨鱼肉放至一起。吃的时候可以直接蘸蒜汁吃，也可以把鱼肉和白菜心，或芹菜，或香菜葱丝拌在一起。
拆好的鱼肉成条块状，微咸，有嚼劲，吃起来鲜美有回甘。
闻其味，心旷神怡；尝其肉，回味无穷，怎一个“好吃”了得。
据说，在过去，大马哈鱼是上不了台面的。如今，反而成了热销品。过节的时候，家家户户都要备上一些，提前拆好肉，既省事又受欢迎。
现在，好的淡干大马哈鱼也要20多元一斤了。嗯，多年的咸鱼也翻了身。😀
咸鱼翻身，意思是指人处于困境，否极泰来，出现好转。
所以，很多时候，我们抱着咸鱼翻身的想法，试着去了解一下咸鱼。结果，一不小心就爱上了咸鱼。
这咸鱼可以是真咸鱼，也可以代指其他。
一方水土养一方人。
百度查了一下，除了我们这和胶东沿海，好像其他地方并也没有淡干的大马哈鱼呢。
大马哈鱼，此味只应天下有，人间难得几回尝。
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