论煮汤，荤腥类食材是专业的。但是长时间炖煮带来的不仅是鲜味氨基酸，嘌呤也是蹭蹭往上窜，尿酸狂喜！
今天沈巍大师找到了一款难得的低嘌呤食材——银鱼。虽然个头小小，天然二寸，但是高蛋白，钙含量在鱼类中也是首屈一指。
大师又从江南名菜——银鱼莼菜羹中汲取灵感，做一道冬日限定版三丝银鱼羹，不追求味浓，讲究的是口感圆融，回味清鲜香润。三丝如絮，嵌在透明的汤羹中滑过唇齿，清淡的鲜味在口中余韵悠长。
下滑看看大师是怎么在嫩度上做到极致的▼
● 食材准备
/ 食材 / ：200g银鱼、50g冬笋丝、50g白菜丝、50g黑木耳丝
/ 调味 / : 盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、蛋清
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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处理银鱼
银鱼千万不要用水焯：
❶ 银鱼焯水肉质变老，鲜味少一半：盆中倒入50℃的水，下入银鱼烫到微微卷曲，捞出。
这样鱼肉熟了，
还保留了本身的鲜嫩！
懂经的老饕都知道银鱼要挑细的，越粗口感越次！
大厨这次使用的【禾裔裕 高邮淡水银鱼】不仅属于中国地理标志产品，高邮湖水质优良，在这里生长的银鱼入口细腻绵密又鲜甜。
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这鱼来头不小，既是闻名天下的“鱼中之参”，也是上海人青睐的“面条鱼”。不仅低嘌呤，而且钙含量是鱼类中的状元，蛋白含量是鸡蛋的1.3倍（胆固醇和脂肪只是鸡蛋的一半）。
原价169元的【禾裔裕 高邮淡水银鱼】这次直降70，7袋只要99！10多元的价格就能轻松尝鲜美美补钙~这次的优惠是小编极力争取来的，错过可就没有喽！
银鱼无鳞无刺无骨，很适合老人小孩吃，而且无需处理，解冻后就能下锅。煎蛋、蒸蛋再经典不过，加上时蔬煮个银鱼羹、做成跑蛋或者裹上面粉炸得酥酥脆脆的，鲜得眉毛落特！
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煮汤
食材下锅注意顺序：
❶ 锅中加水，下入焯过水的冬笋丝、白菜丝和黑木耳丝，加盐、鸡粉和胡椒粉各1茶匙（6g）。
❷ 下入银鱼煮开。
❸ 加2调羹（30ml）水淀粉勾芡增加厚度。
❹ 蛋清最后放最嫩！然后加2调羹（30ml）蛋清，小火煨熟，即可盛出。
蛋清不能早放也不能大火烧开，
容易变老！
餐前来上一小碗，细滑绵密，带着水灵的鲜，暖身的同时也打开了胃口！
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