“数九寒天，冷在三九。”
今日迎来一年中最冷的三九天，加上新一轮冷空气南下，本周上海气温还要再降一个台阶，大家一定要注意防寒保暖呀。
温度一降，家中煲汤的砂锅也得从橱柜里拿出来了。而要说起煮汤，没有一个上海人能逃得过『雪菜』。它体积虽小香味却浓，和哪个搭档都能称得上是天作之合。
今天厨房的老朋友康康大厨又有花头精，雪菜汤有了新玩法。叠加了上海人爱吃的百叶结，无需太多调味，食材本身就是鲜味源头，但是大厨强调，得在汤头上狠狠下功夫。
下滑揭秘的时候千万记得捂着眉毛，别一不小心鲜掉嘞~
● 食材准备
/ 食材 / ：80g雪菜、120g百叶结、100g毛豆、100g口蘑
/ 调味 / : 猪油、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
煮制
雪菜下锅煮，这2问是关键！
雪菜和哪种油更配 ？
❶ 锅中加1调羹（15g）猪油化开。
答:菜籽油颜色浓香味足，和雪菜很搭。但做炖汤类，猪油虽然没有颜色，却能够让汤色乳化变白。
雪菜下锅如何不蹦油？
❷ 3-4成油温时下入毛豆，开中火煸到微微变色后再加雪菜。
答:雪菜里有水分很容易爆，利用先下锅的食材（毛豆）将雪菜里的油还有水压制住就会好很多。
吃咸菜就担心亚硝酸盐超标，今天康康大厨力荐的来自“中国雪菜之乡”的【宁波雪菜】不仅未检测出亚硝酸盐，而且不含味精、防腐剂和其它添加剂。非常干净，孩子老人吃了也放心。
冬春两季新鲜高质的雪里蕻，叶多梗少。处理后坛中密封，发酵期相较于一般雪菜直接拉长一倍，达60天以上！雪菜原有的苦味在腌制中消失，更加清香可口不软烂。
不需要清洗也不需要浸泡，开袋以后就能炒菜煮汤，不到10分钟轻松就能搞定一道下饭菜，实在没有时间，拿出一袋过泡饭也很舒服。
今天这款【宁波雪菜】新品特惠！一盒5包只要19.9，平均下来一袋不到4元，而且是分袋包装干净又便携，一个人吃也没有特别大的负担~
❸ 煸炒后，加口蘑、百叶结（提前焯水去除豆腥味）和400ml开水搅拌均匀，加盖煮10-12分钟。
开水与食材的比例约1:1！
雪菜汤口感要好，百叶结是关键！菜场买的百叶结不仅没韧性，而且入口浓浓豆腥，软绵绵的还有点粉质，简直一锅全毁！
❹ 开盖后大火收浓汤汁，加1茶匙（6g）盐出锅。
百叶结吸收了雪菜的精华，码在米饭上不要太香，不一会儿小肚子就得鼓起来啦~
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