萨沙历史上的今天。
作者：萨沙
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美国五大快餐霸主都是哪些品牌？1954年12月4日：首家汉堡王于佛罗里达州迈阿密开张。
我们今天看看美国流行的5大快餐店的历史。
很多朋友认为汉堡王是欧洲的快餐连锁店，其实并非如此。
今天，我们简单说一说全球五大连锁店的历史。
麦当劳
萨沙之前写过麦当劳的文章。
麦当劳的创始人是理查德和莫里斯·麦当劳兄弟。这对兄弟是犹太人，他们本来在好莱坞开了一个电影院。为了招揽生意，他们向观众提供啤酒和热狗快餐。
没想到，电影院很快就倒闭了，反而快餐的生意比较火红。
在1940年，麦当劳兄弟决定转行搞快餐，将热狗升级为汉堡。
当时美国遍地都是汉堡店，麦当劳兄弟为什么能够成功？
在于他们对于汉堡的质量有着病态的要求，对于原材料的质量以及汉堡的口味要求极高。
这虽然让麦当劳汉堡独树一帜，却也导致经营方面非常平庸。
麦当劳快餐店经营了15年，表面上生意非常好，规模却始终无法扩大，规模不大。
为啥？麦当劳兄弟需要严格控制食品的质量，根本不放心将大量分店交给别人管理。
此时，他们遇到了一个叫作雷·克洛克的捷克裔移民。
克洛克是个非常出色的推销员，一生中推销过无数商品却都不太成功。这三人非常投缘，很快成为好朋友，又成为商业伙伴。
在克洛克的推销和新式经营模式下，麦当劳公司得以像吹气球一样飞速壮大，到今天已经有了4万家分店。
代价是，麦当劳兄弟同克洛克的理念不合，被迫在1961年将所有股份卖给他，放弃了自己亲手创造的麦当劳。本来麦当劳兄弟还保留第一家麦当劳快餐店，还改了名字，试图继续按照自己的理念经营。然而，克洛克从商业角度考量，不允许出现这么危险的竞争者，不惜代价的对这家店进行围攻。
结果是，麦当劳兄弟手中唯一的店面破产倒闭，三人也从非常好的朋友变为仇敌。直到今天，麦当劳兄弟的后代仍然认为克洛克是个小人，利用祖辈的信任用卑劣手段夺取了麦当劳。
话虽如此，克洛克和麦当劳兄弟都是创造性的人才。除了对于汉堡做到精益求精以外，麦当劳兄弟更是创造了柜台式快速点餐、取餐服务，以及流水线组装汉堡概念。
在麦当劳快餐店普及之前，美国仍然是那种点餐型汽车餐厅。
简而言之，这种汽车餐厅有一个非常大的停车场，由服务员跑到每辆车那里点餐和送餐，导致效率很低，而且需要雇佣大量员工。麦当劳兄弟推广了司机自己到柜台点餐和取餐的模式，最终皆大欢喜。
至于流水线组装汉堡的理念，就是麦当劳兄弟强调食品原材料的基础上，采用流水线制造汉堡的方法，借此大大提高效率。本来一个汉堡需要15分钟才能制成，采用这种模式只要不到一半的时间，也就提高了赚钱的效率。
而克洛克则推出了新式的加盟连锁商模式，由麦当劳购买店铺，再出租给连锁商借此收取租金和进行房地产投资。这使得麦当劳公司通过炒房产而实力强大，远非其他快餐公司可以相比。
麦当劳最出名的就是汉堡和炸薯条，另外就是同可口可乐公司进行几十年的战略合作。
肯德基
肯德基的历史比麦当劳要早，最初是著名的肯德基爷爷哈兰德·桑德斯创造的炸鸡店。
桑德斯的经历也很复杂，幼年丧父（一说父亲是抛弃家庭离家出走），母亲为了养活三个孩子被迫去罐头工厂打工。
桑德斯为了减轻家里负担，在8岁就被迫学会了烹饪，尤其是炸鸡，目的是给妹妹们做饭，因为母亲平时不在家。
在12岁时，桑德斯为了养活幼小的弟妹（一说是被继父虐待），12岁就离开家工作，从事了很多职业。
桑德斯的大半生非常不顺利，吃了很多的苦头。
只有小学文化的桑德斯找工作非常困难，曾经在农场种田、在城镇做油漆工、四处推销保险还当过兵。
在艰难的讨生活中，桑德斯意识到文化的重要性，通过强大的毅力自学完成了中学课程，以及获得了法学学士学位，获得了律师资格。
小学生自学成为律师，在当时的美国基本就是天方夜谭，无数正儿八经的大学生花费多年，也无法拿到律师执照。
律师是美国高收入阶层，桑德斯很快成为一个有名的年轻律师，借此赚了不少钱。
本来桑德斯从事律师后生活应该会好转，然而一次庭审期间他发现自己的委托人隐瞒了重大事实，欺骗了他。
桑德斯立即知道，这个家伙就是这起案子的真凶。他不愿意为这种坏蛋辩护，两人就在法庭上大吵起来，甚至动手撕打。
这种藐视法庭的行为，让20多岁的桑德斯被永久吊销了律师执照，还声名狼藉。
好在做律师有些积蓄，桑德斯选择开办了一家航运公司，倾家荡产买了几艘船送旅客过河。
没想到几年后，政府就在这条河上建桥，桑德斯只能贱卖了船只，财产所剩无几。
随后他又开办了煤油公司，结果电灯很快普及，公司再次关门。
40岁的桑德斯被迫开了个小小的米其林轮胎店，亲自开车运输轮胎。他的运气极差，一次开车时出了严重的车祸，不但人受了伤，车辆和轮胎又全毁，公司再次破产清零。
走投无路的桑德斯只能恢复到年轻时候打零工的生涯，只是此时年龄大了更不好找工作。
他甚至担任过乡下助产士。
对于助产士的生涯，桑德斯尴尬的回忆“在那里，没有其他人做这个。女人没有这种胆量，男人认为这是污秽和违背教义的（助产期间会看到陌生产妇隐私部位）。我之所以帮助乡下妇女生育，就是为了钱。当然，那些妇女愿意让一个男人来接生，同样是因为贫困。”
全家过得非常凄凉，他的第一任妻子选择离婚，他们的三个孩子有一个因无力承担巨额医疗费而病死。
桑德斯回忆，那段时间他承受了巨大的压力和悲伤，患上了抑郁症。如果他不是一个虔诚的基督徒，早就选择自杀而死（基督徒认为自杀会下地狱）。
而桑德斯所有的朋友和亲戚也认为，他是个天生的失败者，永远不会成功：“他屡屡失败不是因为元气不好，而是因为鲁莽、缺乏自制力、急躁和自以为是。”
桑德斯觉得这样下去不是办法，只能用最后一点钱，在小镇边公路上开了个小型加油站。
给车辆加油赚不到几个钱，桑德斯又在加油站经营快餐试图多赚一些，主要经营炸鸡、牛排、火腿等。
8岁就会烹饪的桑德斯将快餐做的相当牛逼，尤其是他有炸鸡的独家配方，其他同行都无法仿制。
同麦当劳兄弟一样，加油站的生意不怎么样，经营快餐尤其是炸鸡赚了不少。
于是，桑德斯从30年代开始专门经营以炸鸡为主的快餐生意，还贷款开了一家有140个座位的快餐店。
桑德斯掌握独家的炸鸡配料，他的炸鸡成为肯塔基州有名的土产。
这个独家炸鸡配方，绝对不是桑德斯一时心血来潮或者碰巧发明的，而是多年刻苦磨炼的结果。
桑德斯是麦当劳兄弟那种追求完美的人，他的炸鸡配方先后改进了长达9年之久。甚至配方出名以后，桑德斯还在不断地改良，又花费数年时间。
桑德斯在炸鸡中加入了高达11种香草和香料，还利用高压锅取代平底锅来增强鸡肉的风味和缩短烹调时间。
在当时，这也是很牛逼的技术改进。传统炸鸡需要二三十分钟时间，而桑德斯的炸鸡只需要不到10分钟。
直到1936年，因为桑德斯的功绩，肯塔基州州长授予他一个肯塔基州上校这个荣誉称号。
肯塔基州上校不是真正的上校，而是肯塔基州授予本州有突出贡献公民的荣誉头衔，类似于大学荣誉博士、球队的荣誉队员。这就是肯德基上校的由来。
不过，炸鸡和上校头衔没有让桑德斯富裕起来，他10多年只经营一家餐厅，还背负着沉重的银行贷款，根本无力扩张。
小富即安的生活，也是桑德斯人生难得的平静时期。
然而，在他66岁也就是1956年，桑德斯的餐厅因为公路扩建被拆除了。
此时的桑德斯已经是个老人了，须发都已经花白，本来想就此退休。然而家里的负担很重，依靠桑德斯每月105美元的退休金根本不够用。
万般无奈下，年迈的桑德斯成为一个掮客，在全国游走推销他的炸鸡特许经营权。
桑德斯是非常有商业头脑的，绝不是廉价卖掉自己的炸鸡配方。他每到一家饭店，就让老板试吃他的炸鸡：如果饭店喜欢炸鸡味道，签约卖的每一块鸡，缴5分钱给上校。
桑德斯的炸鸡很好吃，但特许经营模式不被当时绝大部分商人接受。
很多饭店老板认为，桑这个老头子或许有什么精神疾病，或者是穷疯了。
好在他的第二任妻子，始终陪在身边支持他。桑德斯回忆：“我和妻子在车里睡了很多个晚上，等待餐厅开门，这样我们就可以第一个进去做我的推销活动"。
据说桑德斯在尝试推广自己的炸鸡时，被拒绝了1009次，直到第1010次才成功。
而成功的那次，还是因为老板看他可怜，又唯恐此人是精神病人会闹事，才硬着头皮答应的。
万事开头难，有了第一家就会有第二家，仅仅1964年就有400家获得特许经营权的肯德基餐厅开门。
全国的推销大大提高了桑德斯炸鸡的名气，由此肯德基的逐步变为全国皆知的名牌，在1964年在美国和加拿大开了600家肯德基直营店。
由此，肯德基异军突起，成为仅次于麦当劳的美国快餐巨头。
桑德斯因身体原因，在74岁退出了肯德基的经营，将股份以200万美元价格卖给了律师约翰·布朗和资本家杰克·麦塞等人组成的投资集团。
根据合同，桑德斯一直担任肯德基的广告推广工作，直到1980年以90岁高龄去世。
所以，我们看到了很多桑德斯亲自出演的肯德基爷爷广告。
在美国乃至全世界，肯德基的影响力不如麦当劳。这主要是，肯德基的食品以炸鸡为主，菜单很多年没有大的更新。而全世界很多国家认为炸鸡是一种不健康食品，只能偶尔吃一吃。
肯德基在全世界有1万多家店，比麦当劳差了一大截。
有趣的是，中国人很喜欢肯德基炸鸡的口味，肯德基在中国就有4500多家分店。
那么，美国乃至欧洲的炸鸡店众多，华人开设的炸鸡店就不少，为什么肯德基能够做到这么大？
除了桑德斯的独家配方以外，还有对于食品的严格态度：产品是在各个肯德基分店手工裹上麦粉，并与调味料混合，全程为2到4分钟。接着，不超过7分钟以180摄氏度加压炸鸡块。然后，鸡肉放置5分钟，等鸡肉充分冷却，再放进保温烤箱。为确保鸡肉新鲜度，肯德基政策规定如果鸡肉没有在90分钟内售出，必须将弃置。
有趣的是，我们中国人认为肯德基爷爷应该是个和蔼可亲、温和有礼貌的老人。
实际上，桑德斯性格粗暴，举止野蛮。他的员工认为，老板桑德斯心肠不坏，但言谈举止非常粗俗，同生殖器相关的咒骂不离口，甚至当着女员工的面，大说涉及性的下流骂人话。
桑德斯举止很野蛮，从不主动让步，必要时候甚至敢于拼命。除了在法庭上殴打自己的当事人以外，桑德斯还曾涉及了一场杀人案。
当时桑德斯和另一家快餐店老板斯图尔特恶意竞争，互相涂抹对方的广告牌。
一次桑德斯同他的两个餐厅经理闲逛的时候，发现斯图尔特又在涂抹他们的广告牌，就冲下去激烈争吵。争吵很快转为扭打，斯图尔特吃亏后开枪射击，将那个叫做罗伯特·吉布森的经理当场打死。面对朋友被击毙，桑德斯没有逃走，反而继续追打斯图尔特。倒是杀了人的斯图尔特心慌逃走，后来被捉住判了18年徒刑。
必胜客
很多中国人视为正式西餐的必胜客，其实它在美国是一家普通披萨快餐连锁店。
必胜客的创始人，是丹·卡尼和法兰克·卡尼兄弟。
卡尼兄弟比麦当劳兄弟、桑德斯上校要年轻的多，他们在上世纪30年代出生在堪萨斯州。
兄弟两人都很聪明，顺利考入大学。
父母是二婚，家里又有12个孩子，兄弟两人不愿意吃闲饭，希望在学习期间打工赚学费。
1958年，20岁左右的兄弟两人在一家小酒馆喝酒。
酒馆的老板娘是看着兄弟两人长大的，还是一个房地产经纪人。
一次闲谈期间，老板娘认为打工不如创业。以兄弟两人的聪明才智，家里又有些资本，可以选择一个投资最小的行业，万一失败没什么大的损失，就当积累社会经验。
卡尼兄弟犹豫再三，认为餐饮业的投资小、技术含量低。
当地的人很喜欢吃披萨，卡尼兄弟向父母借了600美元，买了一些二手设备，又租了一间只有25个座位的店面，唯一的亮点就是屋顶是红色。
他们没有给披萨店取像样的名字，一个亲戚随口说：你们的餐厅外观像一个小屋。
于是，卡尼兄弟将快餐厅叫做“Pizza Hut”，将红屋顶设为品牌标识。
必胜客专营披萨和牛排快餐，对于食物的要求很高。
最初的卡尼兄弟压根不懂快餐行业，也不懂烹饪。但他们非常擅长学习，还是可怕的工作狂。
他们的老朋友这么说：“他从早上醒来到晚上睡觉，想的都是做生意。卡尼兄弟没有什么幽默感，只在不停地学习，管理上也很直接，从不饶舌和废话，只要完美的完成一个个任务。”
卡尼兄弟花费了10年时间，将必胜客做强做大，慢慢走上了连锁经营的模式。
说起来，卡尼兄弟比麦当劳兄弟和桑德斯聪明得多，他们很懂广告宣传和拉投资。
早在必胜客诞生7年后，规模还很有限，卡尼兄弟就投放了第一支电视广告片“Putt-Putt toPizza Hut”。
1967年世界最大的比萨（直径1.8米）在德克萨斯州的必胜客餐厅隆重开业的时候，被烘烤出来。
1968年必胜客在加拿大开设第一家国外分店，从此开始走向国际市场。
从1972年到1974年，必胜客仅在美国当地的营销投入就从94万美元增长至317万美元，并且开始在全球范围内宣传必胜客这个品牌。
到了1977年，必胜客就发展到4000多家分店，成为美国排行第一的披萨连锁快餐店。
有趣的是，卡尼兄弟很有自知之明。他们认为，壮大的必胜客集团不是自己可以经营的，最终以3亿美元卖给了百事可乐公司。
随后，卡尼兄弟投资了20多家企业，涉及房地产、石油、天然气、汽车等等，结果只有5家企业赚钱，其他都是大亏特亏。
无奈之下，卡尼兄弟又在90年代重新搞披萨连锁，接手了棒约翰，直到10年后重病缠身才被迫退休。
就像上面说的，中国人很长一段时间将必胜客当作高档西餐，是需要“下一点决心才能去消费”的地方，它代表着时尚，代表着购买力，“贵但值得”。
中国第一家必胜客在1990年开门，地点是北京东直门：初入中国，必胜客当时的样子，完全是美国必胜客“家庭消费”模式的翻版，餐厅里装着彩色的吊灯，深色的桌椅， 体现着位于郊区的、传统美国家庭的家居风格，产品也以比萨为主。作为当时的高消费餐饮选择，消费者们穿戴整齐地走进必胜客，“学习”享用西餐的知识，小心翼翼地拿起刀叉去享用美食。
很多人有关于必胜客的回忆：作为土生土长的老成都，85后钱女士第一次吃西餐就是在必胜客总府路店，这是成都必胜客的第一家店吧，我记得是2000年，真的是人山人海的排队。后来每次父母奖励我都是带我来必胜客这家店吃西餐，回忆起来，人生大部分开心的时刻好像都在这里。尽管它店址从当时的2楼换到了现在的3楼，但是只要它在这里，我的美好记忆就不会消散。”
汉堡王
汉堡王也是做汉堡的，在1953年由戴夫·埃杰顿及詹姆斯·麦克拉莫尔创立。
汉堡王的各方面同麦当劳很相似，因此创建以后互掐了多年：说起汉堡王“碰瓷”麦当劳的历史，最早可追溯至1973年汉堡王发起的“Have it your way（我选我味）”营销活动。在宣传自家汉堡能够个性化搭配口味和馅料的同时，汉堡王顺便“拉踩”了一下麦当劳，称它是一个“不够灵活的汉堡机器”。
1982年，汉堡王又发起“火烤而非油炸”的广告大战，声称皇堡在匿名口味测试中胜过麦当劳巨无霸汉堡。这一轮进攻效果斐然，汉堡王的销售和市场份额迅速提升，甚至引得麦当劳诉诸法律手段，要求停播汉堡王的广告。
2015年，汉堡王在巴西投放广告片《每一次改变都会留下印记》，邀请了五位身上纹有巨无霸文身的麦当劳死忠粉进行拍摄。影片中，在试吃汉堡王后，有四位食客当即“倒戈”投入汉堡王的怀抱，在原有的巨无霸文身上添加了汉堡王的独特标志。
那么，为什么汉堡王如此掐麦当劳？
倒不完全是同行为冤家，而是大家积怨多年。
汉堡王成立后不久，就被强大的麦当劳挤兑的站不住脚。
眼见餐厅就要倒闭，两个创始人被迫以低价大汉堡作为卖点。
大家都知道，低价和大汉堡本来就是矛盾的。
如果大汉堡能够赚钱更多，麦当劳早就这么搞了。麦当劳兄弟曾经说，汉堡的重量和尺寸都是经过无数次实验和计算的结果。以麦当劳的牛肉汉堡为例，牛肉块少了10克，客人会感觉吃不饱，非常不满意。但牛肉块多10克，麦当劳的这款汉堡就会亏本。
可以说，汉堡王搞大汉堡本来就是无可奈何的险中求胜。
汉堡王创始人詹姆斯·麦克拉莫尔这么回忆：这家新汉堡王餐厅的生意非常差，我们两人的心情都不好。我为了找点事情做，沿着街道乱走。在不到一百米之外，一家开车点餐的餐厅（不是麦当劳）前面有一长排的顾客，站在那等着上门光顾。我注意到有个招牌展示一个大汉堡，所以我决定沿着街道走过去看个究竟，跟着排到队伍里。那家餐厅破旧又肮脏，工作人员的外表打扮令人不敢恭维。停车场没有铺面，所以车子一开，尘土便扬起，让那些排队或坐在车子里的人都感到不快。男士洗手间位在建筑外面，那扇门勉强靠一只铰链挂在那里。这地方一团乱，但是我一直看着等待点餐的长排顾客。这些人为什么挤在这地方，而沿街往下走一百码的新汉堡王却没有生意上门？
我排着队，注意到刚拿到餐点的顾客提着袋子出来，里面装着一些大汉堡。我点了两个，一个给我自己，一个给还坐在汉堡王店里的戴夫。我打开了汉堡包装，看到一块巨大的面包上有一片差不多100克的汉堡肉（当时普通的汉堡肉为50克左右），搭配生菜、番茄、美乃滋、腌黄瓜、洋葱和番茄酱。咬了几口之后，我不难理解为何这些顾客都提着满满的一袋出来了。这个汉堡很大，而且非常美味。我沿街走回汉堡王，嘴里还津津有味地嚼着那个大汉堡，并且带了一个给戴夫。我对它的美味留下深刻印象，想听听戴夫的看法。
新汉堡王店还是没有任何客人上门，戴夫没别的事好做，于是打开了他的汉堡，和我一样吃得心满意足。就在这时候，我开始有了一个念头，这将对我们的事业形成最重大的影响。我们在州内的许多旅程中，戴夫总是负责开车。我满脑子想的都是刚吃掉的那个又大又美味的汉堡，而且我越想就越热衷于在心里逐渐成形的一个念头。
大汉堡这种创意让汉堡王终于起死回生，占据一定的市场份额，也不过只有100家分店而已，不能同麦当劳相比。
到了1958年汉堡王出现资金困难，只能勉强维持经营。
此时麦当劳突然推出了巨无霸汉堡，尺寸同汉堡王差不多，价格还更低。汉堡王遭到巨无霸冲击后，差点直接倒闭。
两个创始人始终无法解决资金问题，被迫在1967年将汉堡王卖给了美国餐饮巨头贝氏堡。
创始人们认为，麦当劳在关键时候退出巨无霸汉堡，就是一种恶意打压，试图乘人之危弄垮汉堡王，双方彻底结了梁子。
随后麦当劳仍然想方设法压制汉堡王，折腾到1989年，贝氏堡支持不住，被迫再次将汉堡王转卖。
直到今天，两家公司仍然在互掐：2016年麦当劳的一则广告，路边立了两块路牌告诉过路人，
再走5公里，你就能吃到麦当劳。而最近一家汉堡王要在258公里外。
当然，麦当劳的嚣张是有道理的，当年汉堡王的销售额还不到自己的十二分之一。
Subway
Subway赛百味在中国的名气不大，这同它主要经营三明治和沙拉有关系。
赛百味由佛雷德·德鲁卡和彼得·巴克在1965年创建。
有趣的是，佛雷德·德鲁卡当时仅有17岁，向亲戚彼得·巴克借了1000美元开了三明治公司，也是为了赚取大学学费。
彼得·巴克是一个物理学博士，在一家工作担任物理专家。他根本不认为德鲁卡有能力还清1000美元，这钱就当白送了。
没想到，赛百味做的很成功，成为一家红火的快餐店。
巴克非常高兴的持续投资，最终辞职转行搞餐饮。
赛百味在2010年成为全球第一的快餐连锁店，拥有3万3000多家餐厅，巴克的财产也有16亿美元！
赛百味之所以做的这么好，主要在于德鲁卡的三明治理念。
美国人的生活节奏很快，学习、工作时候没时间正经吃饭，而习惯于吃个三明治应付一下。
大家经常看美剧的话，就会发现很多美国职场白领中午不去餐厅，而是随便在工作位或者公司附近咖啡馆吃个三明治，这就是午餐了。很多职场社牛也将三明治作为早餐，随便吃完就上班去了。
美国人对早餐和午餐不太重视，晚餐则要好好吃一顿。
所以，美国满街都是三明治店，任何一个咖啡馆或者小餐厅也卖三明治。
德鲁卡的理念则不同，认为这些三明治都是不健康的。
此时德鲁卡高中毕业，准备就读于医学院。从医生的角度出发，德鲁卡认为大部分疾病是吃出来的，必须吃健康和营养的饮食。
他认为必须做健康的三明治，这是赛百味的座右铭。
德鲁卡在经营快餐店的坚持读书，最终从布里奇波特大学毕业。
不过，赛百味在中国没什么名气，主要是中国人不太能够接受三明治这种冷餐。
对于中国人来说，即便是快餐，也会选择热气腾腾的包子、饭团、煎饼等等，不会去选择冷食。
中午就算没时间出去吃饭，也可以点热食外卖，或者干脆用微波炉热一热冷饭，也比吃冷冰冰的三明治要好。
即便一些年轻人可以接受冷餐三明治，然而赛百味的定价较高，一个三明治往往要三十多元。
相比起来，罗森等超市三明治基本都在几元最多不过10多元，差距是明显的。
任何国家民族都有自己的饮食习惯，想要大幅度更改是很困难，甚至是不可能的。
老电视剧《义不容情》中，男主和女主试图推广夏天吃海鲜火锅的概念，男主的好友就不同意。这个好友常年搞餐厅，经验比较丰富：香港人吃东西是很挑剔的，味道稍微有点差距就没有人来吃。你们搞新东西不是说不行，但失败的可能性很大，很可能根本就没有人来吃。
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