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来余庆，你吃吃“腊”吗？

政务 2024-11-01 17:31 贵州

当每个城市的容貌

越来越接近时

唯有饮食

才能将我们区分

没有火锅的重庆不是重庆

没有羊肉泡馍的西安不是西安

而在余庆

余庆腊肉，土猪生于农家

集聚了盐，风，山，阳光的味道

同样也是人情味和时间的沉淀

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腊肉讲究色、香、味

余庆腊肉皆兼得之

其色金黄，其香四溢，其味醇美

余庆腊肉取材考究

必选农家熟食料猪

以臀肉、腿肉或二刀肉为宜，肥瘦兼之

柏木枝熏烤，四季不失柴烟

如果盐腌时间短

快火急烟熏烤出的肉，

在我们当地叫“火烟肉”

这种火烟肉是腊肉偷工减料的简缩版

不易保存，需短时间赶紧吃完

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而按部就班熏制的腊肉

却能长时间保存

上年熏制的腊肉一般能吃到来年腊月岁末

余庆的腊肉

更像金华火腿般存放数年而不变味

所以称为：老腊肉

食用腊肉前

先用炭火烧皮

然后用水洗净

或煮或蒸，煮熟蒸透后的腊肉

肉质金黄，香气浓郁；切成薄片

肌红脂白，便可上桌

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或者搭配蒜苗、蕨菜、折耳根等爆炒

或家常做法，和花菜、青豆角、鲜笋片相炒

但最让人难忘的是豆豉炒腊肉

豆豉和腊肉

两种食材独特的异香

交相回味，滋味无穷

喜欢的朋友感觉入手吧！

（推文）

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监制：贺春雨

总编：陈金

审核：杨菲穆明飞

编审：陈晓兰周磊

编辑：池小会

投稿邮箱：jryq2011@163.com

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