必尝美食，余庆农家自制香辣霉豆腐
政务
2024-11-21 18:05
贵州
余庆人对于家乡的味道
记忆总是最深刻的
今天大美妹给大家推荐一道
极具乡土味的开胃美食
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霉豆腐
霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。对于每一个余庆人来说
霉豆腐这个词
都带着与众不同的亲切感![]()
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说起霉豆腐
余庆人几乎没有不熟悉的
霉豆腐是余庆人喜爱的一道小菜
也是很多余庆人小时候上学必带的下饭菜
无论是下粥，或者是吃个面条
都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿
然而随着时代的变迁
会做霉豆腐的人越来越少了
年轻人好这口
只能上超市搬回些瓶瓶罐罐
记忆中老一辈人制作的霉豆腐
也只能深深地存在记忆里了
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大美妹今天给大家安利的这款霉豆腐
纯手工制作
第一步制作豆腐
将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐，摊在筛子里沥干水。（不会制作或者怕麻烦的小伙伴，可以直接去市场买豆腐哦~） ![]()
第二步豆腐切块
将豆腐沥干水后切成方块，用洗净并晾干后的稻草平摊在簸箕里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。![]()
第三步发酵长霉
将簸箕密封盖好，放在阴凉的地方。一段时间后，豆腐表面就可生长出洁白的霉菌。霉豆腐全身最可爱的就是这一层霉菌了，霉豆腐的质量就看这霉菌给不给力了！![]()
第四步腌制
准备高度白酒一小碗，将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡；准备好盐、辣椒粉、姜丝、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。![]()
第五步后期发酵
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。 ![]()
看上去是不是特别简单啊
但实际上自己动手制作
不一定能做出这样传统的味道
现在不需要您动手
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味道正宗
赶紧来尝尝吧！！！
