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你有注意过小龙虾的“黄”吗？曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂——“哟~ 老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……啊~ 小编都饿了！
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。目前，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。
虾头里的“虾黄”是虾屎吗？
虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于小龙虾而言，
虾头还包括生殖器官，
所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。
既然不是虾屎，这些“虾黄”能吃吗？在这里科普君要很遗憾地提醒大家：由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”不要食用为好！
另外，母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。
虾头里全是重金属？
虾头包括虾的胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，需要完成代谢功能，重金属含量确实比虾肉高一些，也是微生物寄生虫的藏身住所。
如果你曾细品虾头，也不用太紧张。一个健康人一年吃小龙虾的频次和总量，对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
“虾线”需要去掉吗？建议去掉！
我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。所以如果实在懒得去除，也可以不去。另外，虾腹部也有一条“黑线”，那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动，被通俗地称为虾筋，虾筋不需要去除。
如何辨别小龙虾的性别？
挑选小龙虾时，可考虑公母，腹部有一对生殖足的就是公虾。两者味道区别不大，但是各有特点。公虾鳌钳大，外形好看；母虾尾巴宽，虾肉较多，市民可以根据自己的喜好购买。
如何安全吃小龙虾？
购买小龙虾须谨慎：选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，不要贪便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在的危害。
安全处理小龙虾：建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。必须完全加热：烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，增长时间才能熟透。
所以喜欢吃虾黄的吃货们，不要因为贪吃而忽略健康问题，在不确定小龙虾是否干净健康的情况下，
尽量少食用虾黄部分。
