曹溪米糖
以大麦和糯米为原材料，
开启一场味蕾的奇妙之旅。
Let's go
制作技艺
首先，将大麦洗净并孵化至发芽，把浸泡后的糯米捞出滤水后在饭甑里蒸熟。
接着，把发芽的麦芽放入石槽捣烂，装入纱布袋。锅中水烧开后倒入桶中调试好温度，再把米饭和麦芽倒入水中，充分搅拌均匀。经过 6、7 个小时，米饭发酵，其中的淀粉被麦芽神奇地转化为麦芽糖，逐渐变成水样的饭浆，这就是马上可下锅熬制的糖浆水了。
糖浆水加热到一定程度开始炒糖，这是整个煎米糖过程中要求最高的工序。糖浆水在锅里一边加热，师傅一边用煎糖板不停搅拌，直至变成麦黄色，用铁勺和糖板捞起，把糖放在石磨盘上准备拉糖。
饴糖被一点一点挑起来往外拉，每一手都要交叉拧成麻花状，且需由几人不停地拉，开始速度较慢，后来越拉越快，直至不烫手不粘手就算好了，饴糖经过拉糖慢慢变为白色。
下一步即是压糖桶，将炒熟的糖馅（一般以芝麻沫居多）装进压好的糖桶，封口出糖。
从糖桶口慢慢抽出一根糖条，几人通力协作，拉的拉、匀的匀、搓的搓，长长的糖条传到来相帮的人手里，“咔嚓咔嚓”，一截截白皮黑馅的米糖落在大圆簸箕上，下面铺着爆米花，不黏且香。至此，米糖制作完成。
曹溪米糖，不仅是美味的零食，其制作技艺更是市级非遗项目，承载着历史与文化的传承。
吃上一块米糖，让甜蜜的味道充盈此刻。
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编 辑：李 霞
初 审：余 绚
复 审：秦 岭
终 审：袁 炜
