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时好时不好的手冲咖啡，到底是哪里出了问题？

美食 2025-01-25 08:04 天津

手冲到底怎么冲才好喝？明明是同一款咖啡，有时候好喝，有时候像喝了另外一款咖啡。其实这些问题可能都是因为一个问题，那就是没冲对。以下是手冲几个共通的现象，今天就来跟大家分享一下：

别再用过期咖啡豆啦！

在初学时，节（qiong）省（bi）的我们，通常会觉得先拿便宜一点的豆子来练习吧！冲坏了也不心痛。

所以练习时就会拿放很久的咖啡豆或者超市廉价大包的商业咖啡豆来练习，想说练熟了再来冲好豆，结果就永远都是生的…

省小钱花大钱，省错地方走错路

今天如果你是个第一次拿手冲壶、开磨豆机的初学小白，单纯要先模拟手冲的准备流程或者意式的填压动作，那使用廉价咖啡粉做为测试模拟当然是没什么问题的。

但如果今天你是要练习煮出令人赞赏的美味咖啡，那你就不能使用毫无风味、排气可言的廉价、过期咖啡。

手冲是为了冲出咖啡内的美好香气与滋味，所以如果你用没什么风味变化的商业咖啡，你将无法有效喝出你练习的差异。

因为不管冲好冲坏，味道都差不多的“坏”，这样你肯定无法知道你到底冲对了没。

那如果是用品质不错但放了很久的精品咖啡呢？（放了一年之类的）

除非是经过加压绝氧等特殊方法保存的咖啡豆，能维持豆内香气与阻止排气，不然正常保存并开封过的咖啡豆多数已彻底排气与氧化，香气早已走味，徒留些许滋味。

而没了气体的豆子在冲煮时，很快就会吸饱水分沉积在滤器底部造成堵塞，让咖啡苦涩不堪。

而且粉层的变化与翻搅也是手冲非常重要的观察点，失去了观察粉层的机会也会让练习效果大打折扣。

所以找个信任或上门品尝过的店家，买包新鲜、有品质的精品咖啡豆，才是练习的正确道路。如果能先去喝过店家冲的，来做为练习方向，也会是个简易明了的练习目标。

冲不好就乱调参数，永远搞不清楚是参数错了还是你手抖了

“百人百味”是手冲咖啡的迷人之处也是烦恼来源。同样的豆子只要稍微调整研磨粗细、冲煮水温、粉水比例等，就会有明显的风味变化与口感差异。

有不少人当咖啡煮的不满意时，便任意调整研磨粗细与冲煮水温等，好像在玩终极密码一样，数字对了咖啡就对了。

其实很多人都知道一次最好只调一样参数，尤其是练习、测试风味的时候，但往往却忘了“自己”也是一个重要参数。

我们不时会在爱好者交流群里看到一些问答：

“流速太快了，时间太短了，是不是研磨该调细一点？”“嗯，是个办法之一”

结果下一杯反而变成时间过久且堵塞不已，为什么呢？

因为下意识觉得上一杯流太快，而使用了更细更缓的注水，导致粉层淤积、出水缓慢。

没意识到自己的注水忽大忽小、忽快忽慢，每次注水都不稳定，却不断地调整参数，当然很难知道问题出在哪，造成每次冲煮都是个未知的状态。

先求稳定，再求变化

同样的豆子，每次冲都会有不同的风味展现，说好听是层次变化，不好听就是冲煮不稳定。

在还不熟悉各类参数影响前，可以用店家的建议参数作为基础，先使用确定可行的参数作为练习，等到风味轮廓都能稳定掌握后，再来调整参数找出最佳甜蜜点，会是个比较稳定的练习方向。

不到5元一杯的耶加雪啡挂耳咖啡

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