在日常饮食中，作为重要的营养来源，肉类的摄入方式和种类选择对人们的健康状况有着深远影响。然而，许多老年人受传统观念影响，在吃肉时常常会陷入一些误区。我院临床营养科营养师给出科学合理的饮食建议，帮助老年患者走出误区。
许多老年人认为，随着年龄的增长，应减少肉类摄入。事实上，肉类是优质蛋白质、铁、锌和维生素B12等营养物质的重要来源，这些营养物质对于维持身体机能和健康至关重要。老年人如果长期只吃面食、稻米等食物和软烂蔬菜，而鱼禽肉蛋奶和豆制品吃得少，容易造成肌肉减少、免疫力下降、骨折、贫血等问题。虽然老年人热量需要比年轻人低，但蛋白质需要量并不低于年轻成年人。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，一般情况下，老年人每天蛋白质摄入量应达到每公斤体重1.0—1.2g 。
胆固醇过高确实会增加心血管疾病的风险，但这并不意味着老年人就应该完全避免肉类，关键在于选择正确的肉类和适量摄入。例如，鱼肉富含Omega-3脂肪酸，有助于保护心脏和大脑健康；瘦肉如瘦牛肉、瘦猪肉、鸡胸肉等，蛋白质含量高，脂肪含量低，是优质蛋白来源。老年人每天的蛋白质来源应由动物性蛋白和植物性蛋白构成，适量摄入并不会导致胆固醇过高。
随着年龄增长，老年人的咀嚼功能和消化功能会有所下降，因此，许多人认为肉要炖得烂烂的才好消化。殊不知，随着加热时间延长，肉类中的维生素B族、维生素A会损失较多，营养价值会有所降低。实际上，通过调整烹饪方式，如将肉绞成肉馅制成肉圆，可以在短时间内烹制成熟，不仅口感滑嫩有弹性，蛋白质也更容易消化和吸收。
高脂肪的肉类食物可以提供更高的热量，对于老年人来说可以适量选择。但如果有血脂高、肥胖、冠心病、高血压、脑梗、糖尿病等情况，则不宜选择这些肥腻的肉类，应多吃鸡鸭肉、鱼虾贝类等白色肉类食物。这些白色肉类食物，不仅脂肪含量低，蛋白质含量高，且富含多种维生素和微量元素。
许多人认为肉汤的营养价值比肉更高，常常只喝汤不吃肉。然而，长时间炖煮的肉汤中，虽然溶解了一些营养物质，但大部分营养物质仍然保留在肉中。因此，喝汤的同时也要吃肉，以获得更全面的营养。同时，汤中的脂肪和嘌呤含量很高，如果有高血脂、肥胖、冠心病、高血压、高尿酸、糖尿病等，则不宜喝汤，可适量吃肉。
老年人吃肉并非禁忌，关键在于选择正确的肉类、适量的摄入以及合理的烹饪方式。只有这样，才能确保老年人获得足够的营养，维持身体健康。
1.多样化选择
老年人应该多样化选择肉类，包括鱼、禽、畜肉等，交替食用，以获取不同种类的营养素。
2.适量摄入
每天摄入适量的肉类，一般建议每天150克—200克为宜，具体摄入量可根据个人情况调整，最好三餐均衡分配。
3.合理烹饪
多采用炖、煮、蒸等烹调方法，减少营养流失，肉类也更加软烂易消化。
4.注意搭配
肉类与蔬菜、豆制品等搭配食用，可以提高营养价值，促进营养均衡。![]()
参考文献：中国营养学会编著 【中国居民膳食指南（2022）】人民卫生出版社
