眼见就要到立冬了，就总想吃点热腾腾的东西，每到这时，就不能不提“咔饼”了，刚从蒸笼上拿下来的白饼子，和上冒着热气的蒸肉，暖呼呼地捧在手里，一口下去，温暖全身。
外地朋友可能疑惑：“咔是什么意思？”
其实，乐山人所说的“咔”，就是“夹”的意思，所谓“咔饼”，就是把粉蒸肉夹到饼子里。
对于乐山人来说，咔饼是一味非常重要的小吃：早上不知道吃什么，买个咔饼吃；中午来不及吃饭，整个咔饼垫肚子；下午有点小饿，来个咔饼当下午茶…由此可见，乐山人对于咔饼的喜爱，是刻到骨子里的。
饼皮的制作是一门技术。小麦面粉加入适量的水，直接上手，不断揉面，直至面粉和水充分融合，再把面团分成小块，手工擀平成饼状，最后贴于平面锅上烘烤，经过一系列步骤一个个白饼就做好了。
乐山咔饼的灵魂在于中间夹的粉蒸肉，粉蒸肉好吃与否是吸引食客的关键。选用上好的牛肉、肥肠，放入生姜、豆瓣、清油、米粉等调料充分和匀，裹满调料的肉直接放上小蒸笼，一个个垒起来，猛火开蒸。
待肉蒸好，倒入小碗里，根据个人口味，加入香葱、香菜、花椒、海椒面，有些店还会加凉拌萝卜丝，拌匀后一起赶入饼中，一个热气腾腾、香飘四溢的咔饼就做好了。
过去，毛四孃饼子店开在阳光广场转角处，几年前搬了一次家，现在位置在新建小学对面，一到节假日门口总是排起大长队。
店里的咔饼有三种口味，牛肉、肥肠、丝丝，每种口味各有特色。当然，最推荐的还是鸳鸯咔饼，牛肉和肥肠各一半，牛肉细腻肥肠绵软，再加入特制的腌萝卜丝，香飘四溢，回味无穷。
乐山咔饼届的“巨无霸”，馅料无比多，粉蒸肉的糯香配上酥肉的香脆，再加一点切碎的猪皮，一口咬下去巨满足！位置有点偏，在巷子里，完美诠释了“饼香不怕巷子深”。
图 / WANGYHer
这家店门头很小，不过环境很整洁。咔饼都是现做现“咔”，饼皮软糯，带着丝丝甜味，粉蒸肉有嚼劲，香味十足，有许多回头客。
开在慧园街的朱大饼，是很多资深吃货的私藏宝藏店。强烈推荐他家的肥肠咔饼，入口Q弹扎实的口感+独特的肥肠香和麻辣味充斥着整个口腔，伴随着萝卜丝丝的脆爽，回味甘甜！
图源 / 禾苗初初
当然，对于好吃的乐山人来说，咔饼的官方cp是豆腐脑，一碗麻辣鲜香的豆腐脑+一个热气腾腾的咔饼，既是标配又是绝配。
所以，除了那些专门卖咔饼的店，一些豆腐脑店的咔饼也是一绝，比如大家都熟悉的九九豆腐脑、豆豆豆腐脑、小豆海棠等。不多说了，相约去吃咔饼咯！
