云南美食界的“奢侈品”,除了菌子还有……

政务   2024-11-21 18:01   云南  

作为名副其实的“吃虫大省”
云南一系列“小众”美味
频频登上热搜
看得全国网友目瞪口呆
😅😅😅

老土蜂拿铁、蚂蚱拿铁

颗颗饱满真果粒


近日
在云南普洱
老土蜂拿铁和蚂蚱拿铁横空出世
引起不少网友关注
大个饱满、真果粒!
你敢喝吗?



有网友说
“这样的组合会不会太炸裂了?”
“不要说外省人看不懂,
我一个云南人也看不懂……”

制作者介绍
土蜂和蚂蚱
是云南普洱的下酒菜
结合本地特色做出了这个饮品
口感喝起来没什么特别的味道
就是虫子本身的香甜感
因为是油炸出来的

蜂蛹吃过、米线吃过

蜂蛹米线你吃过吗?


用生态的蜂蛹
配以葱、姜、蒜和特制豆酱
加上一碗细长的米线一起煮
蜂蛹的鲜甜和米线的清香
完美融合在一起
“甩”上一碗,爽口又舒心


网友:
“每个字都认识,
连起来就有点陌生……”😂

蜂蛹+包子?云南人也头一次见!

继“蜂儿”米线、“蜂儿”咖啡后
云南人又做出了
“蜂儿”破酥包



有网友看视频后表示
“流口水了,好想试试”

更多的网友看得起鸡皮疙瘩
“味道难以想象,过于炸裂”

除了和米线、咖啡、包子组cp
在云南,蜂蛹还可以凉拌、煮粥
看馋了

图源:景洪融媒



图源:爱在师宗、普洱融媒

你以为云南人只吃蜂蛹和蚂蚱?
那你就太小看咱云南人了~
在云南
“绿的都算菜,动的都是肉。”
云南有10000多种昆虫
其中,可食用的昆虫
就多达2000多种

方锐 摄

蜂蛹、蚂蚱、蚕蛹、竹虫
知了、蝎子、油虫、蝗虫、树虫
蚂蚁蛋、水蜻蜓……
油炸、煮汤、舂捣、凉拌
腌酸、甜炒、包烧、酱拌、烘烤
……
种类之丰富,做法之多样
让人眼花缭乱,欲罢不能

来看看
下面这些虫,你吃过几种?

蚂 蚁 蛋

蚂蚁蛋其实就是蚂蚁的卵
是花腰傣名品菜系
当地人习惯将盐炒黄后放入油加水烧开
倒入韭菜稍煮后放入蚂蚁蛋
再煮至沸腾约10分钟即可食用
汤汁甘美清甜,极其开胃


当然
蚂蚁蛋的吃法并不仅限于此
据了解
蚂蚁蛋可和新平腌菜
辣椒面、薄荷、葱等
制作成凉拌菜肴
也可佐以青刺尖酸菜
制作成风味独特的菜式
其中
青刺尖煮黄蚂蚁蛋不但是山珍
也是当地人的待客上品


知 了

知了的食法多样
既可烩炙,也可煎炸
油炸知了其味香脆可口
营养丰富
是纯天然绿色生态美食


知了用水洗去泥沙
撒上一些细盐腌渍半天
锅里加入橄榄油
油锅烧至四成热后下锅炸
炸至酥脆
直到蝉衣变成金黄色时加入配料
营养美味的油炸知了便制作完成


知了不仅美味诱人
而且营养丰富
富含蛋白质、甲壳素
多种微量元素及维生素
具有散风宣肺、解热定惊等功能

竹 虫

竹虫
也称“笋蛆”“竹蛆”
是竹蜂的幼虫
竹虫靠吸食竹内壁的肉质和水分生长
所以对竹子来说
它算是害虫
但是对吃货来说
它可是不可多得的美味

喻琳 摄

竹虫呈长筒形、乳白色
寄生在竹筒内
竹虫富含蛋白质、氨基酸
脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分
营养丰富


油炸是竹虫最常见的做法
它香、脆,是云南人饭桌上
最美味的下酒菜之一
油热加少许盐将竹虫倒入锅中
翻炒50秒左右即可出锅
这样做保留了竹虫最原始的营养

图源:绿春县融媒体中心

蚂 蚱

图源:新华网

蚂蚱最正宗的吃法是油炸
油炸的时候要放大量的油
待油锅烧热后
放入干辣椒、生姜、大蒜炒香
再把蚂蚱放进油锅里油炸
将蚂蚱炸制金黄后
从油锅中捞出放进碟子
再洒上干辣椒面
这时
一盘色香味俱全的油炸蚂蚱就做好了


蚂蚱除了油炸,还可以舂制成舂菜
舂制蚂蚱时
先用油将蚂蚱炸脆
然后放在碗里备用
制作的时候把碗里炸好的蚂蚱
倒进舂筒里舂碎之后
加入干核桃仁、生姜、大蒜、小米辣等
再次进行舂制
待蚂蚱肉与佐料充分的黏合
一道色香味俱全的美味佳肴
就制作完成了

水 蜻 蜓

水蜻蜓,是蜻蜓的幼虫
体型和蜻蜓差不多
无翅膀,擅水性

图源:观云里

捞起水中还未成翅的蜻蜓幼虫
放入油锅中炸一下
即刻捞起
就是一道脆脆的炸水蜻蜓
营养丰富,味道独特

花 蜘 蛛

图源:保山新闻网

花蜘蛛在食用时多用于油炸
油炸花蜘蛛是布朗族的风味名菜
食用前,将花蜘蛛用开水浸泡,回软洗净
锅中加入菜籽油,烧至七成热
放花蜘蛛用小火煎至桔黄色
取出入盘,撒上花椒盐即食

图源:保山新闻网

油炸花蜘蛛,营养丰富
烹饪简单,脆而不焦
颜色微黄,异香扑鼻
肉质鲜香,香美爽脆
口齿生香,回味无穷
是一种风味独特的美食

酸 蚂 蚁


酸蚂蚁又名黄金蚁、学名叫黄狡蚁
主要生活在普洱、西双版纳、临沧等地
其在傣族饮食中被广泛应用
有着悠久的历史
除了凉拌外,成年蚂蚁还被用来酿醋

制作凉拌酸蚂蚁的佐料非常关键
辣椒、大蒜与姜一起用盐臼舂
然后倒进装蚂蚁的容器内
搅拌均匀即可食用
这是一道集辣、酸等口味于一体的菜
吃起来让人直呼过瘾

看完这些昆虫美食的介绍
你有没有感到垂涎欲滴啊?
什么?!你说我丧心病狂?
可食用昆虫的好处很多的

一、富含蛋白质

昆虫体内的粗蛋白含量一般为20%-66%,多数昆虫的蛋白质占虫体干重的50%以上。在蛋白质含量这方面很少有食物能和昆虫比肩。此外昆虫还含有多种氨基酸等营养成分。

二、富含维生素

昆虫体内含有丰富的维生素,如胡萝h素,维生素A,维生素C、D、E、K,维生素B,B6等。此外,昆虫体内还含有其它多种成分的内含物。如:抗菌脑、酶、非肤含氮化合物、激素类等物质。对人体疾病有很好的疗效,可对人体健康起到较好的保健作用。

三、富含脂类

脂类是人体的重要组成部分,具有多种重要的生理功能。根据目前的研究,昆虫的卵中含有较丰富的磷脂。

此外昆虫体内的脂肪和一般的动物油不同,昆虫体内的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸,且含有人体必须脂肪酸较多,是一种较为合理的天然脂类来源,可与鱼油相比。


快叫上你的饭搭子
来云南品尝这些“嘎嘣脆”美味吧
你还吃过哪些虫子?
来留言区聊聊

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编  委丨金   树

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