看，Else Nutrition植物基蛋白奶昔如何兼顾营养与口感？

在绿色、健康饮食理念的影响下，植物基成为食品领域的趋势，并逐渐向儿童食品领域渗透，儿童植物基食品种类也越来越多样。在品牌的宣传教育下，市场对于植物基食品的认知度和接受度都在逐渐提高，不少产品在推出时获得了较高的关注度。近期市场中又有品牌推出了植物基儿童蛋白奶昔产品，虽然成分健康，在口味上却并不被儿童接受。

这也是当前植物基食品市场普遍存在的问题之一，尽管越来越多植物基成分被挖掘并应用，但做到营养与口味的兼具还是较困难的。对于儿童食品来说，口味还是吸引消费者的重要卖点，还需要相关品牌加大研发投入，探索新的技术在做到健康的同时兼具口味。未来植物基儿童食品或将迎来更大的发展，还是很值得品牌深入研究的。

Part 1

儿童植物基蛋白奶昔的新品发布

近期，植物基品牌Else Nutrition推出了一款植物基儿童蛋白奶昔产品，希望能够提供一种健康且营养丰富的饮品。近些年，在“健康、绿色”风潮的引领下，植物基食品市场发展较快，服务人群也从成人逐渐向儿童拓展。尤其是随着婴儿乳制品不耐症发病率的增加，对植物基儿童食品的需求也越来越大，广阔的市场发展前景自然吸引了不少品牌入局。

Else Nutrition作为一家位于以色列的植物性食品和营养公司，致力于植物基营养品的研发和商业化，专注于为婴幼儿开发创新、清洁的植物基食品和营养产品，其革命性的无大豆成分植物基产品是乳制品配方的清洁成分替代品。去年该品牌位于美国中西部的新工厂已开始商业化生产，该工厂将能够支持公司未来几年在北美的生产需求，目前该品牌已在美国和加拿大市场取得一定进展，并积极拓展欧洲市场。

去年10月，该品牌就曾宣布将进行商业化生产，覆盖美国和加拿大市场，旗下植物即开即饮产品计划于2023年底前运抵美国400多家主要商店、加拿大200多家主要杂货店，随后在2024年第一季度开始销售。植物基蛋白奶昔领域近两年也有不少国内外品牌布局，比如某品牌推出了由豌豆蛋白、南瓜籽和奇亚籽配制而成的植物基蛋白奶昔产品等等。

但儿童植物基蛋白奶昔赛道暂未有过多品牌的布局，随着父母对婴儿健康的担忧日益加剧，这导致食品行业出现许多新趋势，包括植物性替代品，这些替代品正在蓬勃发展，具有快速发展的前景和良好的投资机会。因此在洞察到儿童植物基食品领域的发展前景后，受益于其在婴儿营养品市场的先发优势，上述品牌都推出了相关产品，想要以此占据较大的市场份额。

Part 2

味道评价不高

据品牌介绍，儿童蛋白奶昔“富含蛋白质、无麸质碳水化合物、不饱和脂肪和儿童所需的 25 种必需营养素”，能够帮助孩子们在成长过程中获得所需的营养成分。由于其不含乳制品和大豆，也展现了其对乳制品过敏或有特殊饮食需求儿童的特别关注，为这些特殊需求的孩子提供了更多的选择。其目标市场主要针对需要额外营养补充且乳制品不耐受的儿童群体。

品牌也希望能够提供一种健康且营养丰富的饮品，吸引家长们的关注，但现实却与期望有所差距。虽然在成分的选择上展现了其对健康的承诺，但产品口感却没能满足小消费者们的口味偏好。资深美食评论家进行了一项真实性味觉测试，对象是其三位孙子孙女，分别三岁、四岁和六岁，测试结果却不如人意，孩子们对这款饮料评价是“难喝”甚至没有孩子愿意仅仅为了享受而饮用该产品。

该品牌在儿童健康饮食的研发上可圈可点，但单就这款产品的表现看，还没有达到吸引儿童消费者的标准。作为儿童食品，健康、营养和口味、口感都很重要，从主要消费群体看，可能存在部分成年人为了健康选择牺牲口味，但儿童群体中，大部分人对“健康”的认知度并不清晰，口味是影响其购买意愿的重要因素。

因此，为了更好地满足市场需求，还需要品牌在保持产品健康属性的同时，进一步提升产品的口感和口味。可以通过市场调研，了解不同年龄段儿童的口味偏好，加大与儿科医生和营养师的合作，研发出符合儿童口味、口感偏好的产品。还可以加大产品营销，比如与学校、幼儿园等教育机构合作，开展健康饮食教育活动，提高儿童对健康饮食的认知度，使其在潜移默化中接受并喜爱这类产品。

Part 3

新兴成分的应用为市场注入活力

近期新上市的植物基儿童蛋白奶昔由＞90%较低限度加工的整株植物制成，包括杏仁、荞麦和木薯。从成分上看，荞麦和木薯在大部分植物基饮品中并不常见，大部分产品都是由杏仁、燕麦、核桃、巴旦木等为主，随着植物基市场的火爆，越来越多品牌在成分探索上加大研发力度，想要突出产品的差异化，所以火麻、藜麦、紫米、红豆等成分在市场中被应用到产品中。

虽然依旧品牌在推出新品，但其发展速度及市场规模也并没有得到较快的发展，主要原因在于口味和原材料的深度发掘上。植物基是从植物中提取营养成分，科技决定了发展的下限，如何对更多的谷物、蔬果进行研发是未来植物基饮品品牌面临的主要问题。上述品牌应用的荞麦和木薯丰富了植物基食品原料市场，也为市场中其它品牌在原料上的研究提供了新的思路。

而且该品牌对这些原料的探索已经有一段时间，已经在美国、澳大利亚、以色列、日本和欧洲获得产品专利，并在50多个国家申请专利。在这样的市场大环境及品牌创新的驱动下，可能会加剧品牌之间关于原料探索及应用的竞争，未来或许会有更多的植物基原料被挖掘并应用到产品中，不仅有利于提高品牌产品在市场中的竞争力，对行业的进一步发展还将有推动作用。

但需要品牌注意的是，不同成分的市场认知度和接受度不同，所需要的教育时间也就不同。无论哪种成分都需要一定的时间来提高消费者对的接受度。此外，市场中还存在一个显著的问题，营养价值在线的，口味、口感不佳也会导致市场惨淡，在新兴成分应用的同时兼具口味也是品牌亟需解决的问题。传统核桃乳、杏仁露、椰奶产品之所以能够在市场中长青，其中一个原因就是存在时间长，口味及成分的市场接受度较高。

Part 4

营养与口味不在一个水平线

全球植物基市场已有十多年的发展历史，蓬勃发展，增速迅猛，尤其是欧美国家，植物蛋白已开始普及并流行。有数据显示，预计2020-2024年，全球植物基市场将以14%的复合年增长率增长，到2024年市值将超过350亿美元。在行业的不断发展过程中，植物基食品在创新力度不足、口感不达标等问题上遭遇挑战，尤其是兼具营养和口味这一点已成为该领域亟待解决的痛点。

在当今追求健康饮食的潮流中，儿童植物基蛋白奶昔作为一种新兴的健康饮品，其市场热度正不断提高，近期某品牌推出的植物基蛋白奶昔新品在“健康、营养”的卖点上确实让人心动，但在口味上，却并没有俘获儿童的心，部分儿童表示“难喝”。这也是整个植物基食品市场中普遍存在的问题之一，之前就有相关调研显示，有三分之一的人明确标示不会购买植物基产品，原因是味道和口感太差。

尤其是对于儿童群体来说，口味和营养的兼具似乎更加重要。这就需要品牌在研发时既要注重营养价值的提高，比如添加一些儿童成长所需的营养元素等，还需要在挖掘、应用新型原料的同时在口味和口感上不断尝试，在口感上可以借鉴技术经验，研发出大部分儿童消费者易于接受的口感，在口味上可以结合儿童的喜好进行改良。

市场研究人员在其2023年的趋势《植物基：自成一派》中表示，企业必须解决这些障碍，并重新关注消费者对高质量和美味产品的需求，可以考虑应用未经充分开发利用的食品原料，并运用前沿的技术来进行创新，创造出不同风味、不同形式的植物基产品，用于居家、外出等不同场景。这对于市场入局者既是机遇也是挑战，需要品牌不断创新与努力，在营养与口味之间找到平衡点。

Part 5

植物蛋白品牌应注意深加工问题

国际食品科学家和研究人员开发了一个名为NOVA的分类系统，将食物分为“未加工或较低限度加工的食品、加工过的烹饪调料、加工食品及深加工食品”这四类。随着市场对健康越来越注重，对深加工食品的了解也越来越多，这类食品主要或完全由工业物质制成，几乎不含或完全不含完整食物，经过多道工序加工且含有许多添加成分。日常生活中常见的饮料、零食、香肠，肉丸等都属于深加工食品。

深加工食品的食用与儿童的健康成长有着密切的联系，比如儿童肥胖率，1982年我国7-17岁儿童青少年肥胖率仅为0.2%，而如今6-17岁人群的肥胖率高达7.9%，6岁以下的儿童肥胖率为3.6%。有相关研究证明，这与“吃”有很大的关系，无论是在超市货架上、街边店铺中还是外卖餐馆中都深加工食品普遍存在，让人“防不胜防”。植物基食品的出现看似打着“健康、营养”的旗号，但由于想要追求口感和口味的相似，也会在进行加工。

要确保儿童植物基食品市场的深加工问题得到妥善解决，需要品牌从原料、技术等多方面入手。在原料质量的把控上，既需要选择优质的原料作为产品加工的基础，又需要严格控制其运输及储存，防止出现品质问题。在生产过程中，需要品牌加大技术的研究，用技术来提高产品口感和口味，而不是靠“过度添加”来掩盖。

因此，市场中一些植物基儿童食品在宣传时会突出“较低限度的加工成分、清洁生产”等。对于入局品牌来说，儿童植物基蛋白奶昔由于服务人群的特殊性，本身就需要在此方面多加注意，但也存在一些品牌为了突显原料、成分的差异化，在产品中添加一些添加剂来掩盖其原本的口味和口感。这就需要行业内加大对相关产品的监管力度，来保障其产品生产的合规。

Part 6

儿童健康饮食趋势渗透度越来越高

时代在变化，家长的育儿理念也正在逐渐转变，更加注重儿童饮食的“营养健康”，对比2023年，持“竭尽所能满足需求”、“听取育儿专家建议”和“为健康支付溢价”育儿理念的家长比例均有所上升。同时这些家长对分龄营养育儿的了解程度超过了6成、重要性认可程度近100%。由此可见，精细化科学育儿已经逐渐成为新生代家长推崇的理念，在儿童健康饮食上的表现也更加明显。

植物基饮食就是其表现之一，相关数据显示，全球约有22%的人口患过敏性疾病，在我国，过敏性疾病已经是一种常见的慢性疾病，食物过敏的患者迅速增多，低龄人群发病，尤其是低龄儿童食物过敏，是我国过敏性疾病多发的一个显著特点。而燕麦、豌豆、大米、椰子或鹰嘴豆等植物基成分一般不易引起过敏，既可以满足营养需求，又对过敏或对动物产品不耐受的儿童人群比较友好。

根据护眼、长高、补脑、预防过敏等需求进行功能细分也是儿童食品发展趋势。市场中越来越多富含维生素C、锌和硒等微量元素的产品出现，并宣称一些对儿童身体健康有益的功效，其中，一些添加了益生菌和益生元及DHA、胆碱的食品在市场中受关注度较高。而且这类产品几乎覆盖到儿童成长的大部分场景，比如睡前、上学、运动、外出等等，根据不同场景的不同需求，有针对性地进行产品的场景细分，从而更好地满足儿童健康成长的需求。

未来，在健康风潮的引领下，儿童营养与健康饮食趋势或将会越来越深入，也就意味着这一领域的竞争将进一步加剧。还需要品牌通过多样化口味和创新包装，为相关食品打造新亮点。在健康与营养性方面，可以更加注重使用天然、有机、无添加等健康成分，以提供营养均衡的食品，包装方面，也使用可生物降解的包装材料来突显品牌注重可持续性和环境友好的理念，从而提高品牌产品的差异化及记忆点。

Part 7

未来蛋白产品开发方向

无论是出于动物福利、环境还是健康原因，消费者对植物性饮食的兴趣逐渐呈上升趋势，与此同时发展过程中的问题也逐渐暴露。从市场端来看，在良好前景的吸引下，越来越多品牌加大投入，提高技术能力，致力于开发口感更佳、营养价值更高的植物基食品，3D打印技术、挤压技术、深层发酵技术等越来越多技术被研发出来，但技术开发领先市场太远，市场都是雏形，真正将其应用到产品上的并不多。

从消费端来看，消费者认知度不足是一个关键因素，尽管植物基蛋白在市场中出现频率越来越高，但仍有部分消费者不清楚植物基蛋白与动物蛋白的区别，以及其对健康和环境的潜在益处。而且口感和风味问题也是植物基蛋白市场冷淡的原因之一，尽管技术不断进步，但许多植物基蛋白产品在口感和风味上仍然难以与传统动物蛋白产品相媲美。

未来蛋白产品的开发将呈现出多样化和个性化的趋势，除了现有的大豆、豌豆和小麦蛋白，将来品牌或将探索出更多种类的植物蛋白原料，比如昆虫蛋白、藻类蛋白和新型谷物蛋白等等。在新原料的加持下，或许可以改变当前口味和营养无法兼具的局面，也会促进相关产品在营养、健康和口味上也可能会更上一个台阶。

未来植物蛋白产品的开发或许将更加注重个性化，通过分析消费者的基因和生活习惯，品牌可以针对性的为其制定相关产品，可以以个体为区分单位，更加精准化。在环保的推动下，品牌在生产、包装上可能更注重环保特点，比如使用可降解的包装材料、减少生产过程中的能源消耗和碳排放等等，来突出其差异化，拓展其消费场景。

行业思考：近期，国外一品牌推出专门针对儿童群体的植物基蛋白奶昔，重点宣传了产品本身的植物及成分及健康、营养的特点，但推出后在口味上饱受诟病。营养与口味的考量一直是植物基食品领域的问题，不少产品都有相关争议。这也就导致市场中出现一些过度添加的产品，这就需要品牌在创新的同时保证产品的深加工问题。未来植物基蛋白发展潜力较强，需要品牌正视相关问题并采取措施解决。