“云南十八怪，牛奶做成片片卖”
这句俗语说的正是云南大理特色乳制品——乳扇
每个到过大理的游客
都会对这一形如纸扇
奶香四溢的小吃印象深刻
“老和乳扇”的女主人李沛和，从跟着家人学做乳扇，到自己成立了制作工坊，凭着30多年来练就的“硬功夫”，以及对品质的严格把控，“老和乳扇”的生意越来越好，她也成为远近闻名的非物质文化遗产——乳扇制作技艺传承人。
为了让食客们品尝到“老和乳扇”的更多产品，李沛和煞费苦心，不断研发一些新产品、新包装。这不，在自家院子里，李沛和又拉着儿媳琢磨起了最近研发的几款新产品。通过亲自品尝，和儿媳不断沟通交流，希望把最好的味道留给顾客。
1970年出生的李沛和，嫁到晨钟村后，擅长做生意的她和婆婆学起了做乳扇。如今，李沛和已经和乳扇打交道30年，也被坊间称为“乳扇西施”。
趁着天气好转，李沛和拉开阵势，在自家的手工作坊里制作起乳扇来，乳扇的原材料非常单一，就是新鲜的牛奶。
做乳扇对牛奶的耗费特别大，一般而言，10斤牛奶只能制作出1斤乳扇。
能从牛奶变成片片的乳扇，全靠那锅酸水。将牛奶置于酸水中加热后就能自然分离，从液态牛奶，慢慢凝成固态。然后抟成团，卷成扇，上好架……为了确保质量，坚持只用最好最新鲜的原材料做乳扇，而且每一次的乳扇制作，李沛和都要亲力亲为。
架子上挂满新制作的乳扇，点点滴滴乳液往下流，空气里弥漫着浓郁的奶香，纯白色的乳扇着实诱人。在洱源县像“老和乳扇”这样的家庭作坊有近600家，但“老和乳扇”是名气最大的一家，她家制作的乳扇香糯有弹性。李沛和从自己养奶牛做乳扇转变成收购鲜奶做乳扇，一家人全身心地投入到乳扇加工当中，并于2013年注册了“洱源县老和乳扇手工制作坊”。
除了经典原味乳扇之外，玫瑰鲜花乳扇、乳饼、乳扇沙琪玛、乳扇酥油粑粑等系列产品不断面世。
做起粑粑来，李沛和也信手拈来，手一拨就知道斤两，用擀面杖均匀擀出应有的厚度，然后刷油、送进烤箱，不一会的工夫，就能享受到新鲜出炉的美味。
不过
老和的故事远不止这些
就在全家人铆足劲
想在乳扇制作上闯出一番天地时
一个意外发生了
李沛和
2016年，我在一次做乳扇的过程中不小心跌倒，小腿造成粉碎性骨折。
虽然先后经过三次治疗，小腿骨还是留下了残疾。即便被医生告知要杵拐杖，但李沛和始终没有杵过一天。李沛和说：“我自己跟我自己讲，我不会杵拐杖，我坚决不杵拐杖。”
身体残疾不可怕，关键是精神不可残疾。在洱源县残联的帮助下，李沛和及时调整思路，扩大作坊面积，加工玫瑰乳扇、乳扇沙琪玛，并进行真空包装，销路一天比一天旺，到家里购买乳扇，或是微信下订单的人络绎不绝。李沛和又重新找到了生活的方向。她带领全家人一起做乳扇，还聘请了3名残疾工人。
员工 段珍秀
我自身有一点残疾，一直找不到工作，老和这里招人，我就来了，我也有了一份经济收入，还能照顾孩子。
难能可贵的是
对于自己的“指尖绝技”
李沛和从不藏着掖着
员工 王菊康
我来老和家六七年了，来的时候什么都不会，老和耐心教我，现在我也学会了一门手艺。
在“诚信经营，诚心做事”精神的引领下，“老和乳扇”赢得了消费者的广泛赞誉，李沛和也成为了省级非物质文化遗产项目乳扇制作技艺的代表性传承人。
“指尖绝技”如何传承，也成了李沛和关心的问题，“太苦了”是她对于做好乳扇的最大感受，不过为了后继有人，李沛和决定先从家里人“下手”，于是便拉上儿媳妇跟着学。
儿媳 段旭池
我婆婆的身体虽有残疾，但是她还是坚持做乳扇，30多年也没有放弃。我要向她学习，通过自己的努力，把乳扇制作的技术传承下去，也会研发一些新产品，让全国各地更多的顾客品尝到我们家的乳扇。
洱源县残联副理事长 李春美
近年来，洱源县残联结合实际，充分利用特色产业的示范带动作用，积极鼓励和引导残疾人创业就业。
在保留传统核心技艺的同时，李沛和不断创新产品种类和经营方式，在相关部门的关心帮助下，建起了非遗工坊，走专业化、规模化乳扇加工制作的路子，不断发展壮大家庭经济，发展地方产业。
在这间可以容纳20人左右的传习所里，每年都会开展一些乳扇制作技艺的传承体验活动，旨在传承文化，拓宽平台，让乳扇、乳扇制作技艺更好地“活”下来并“走”出去。
幸福是奋斗出来的
身体的缺陷、行动的不便
这些并没有打败和击垮李沛和
她在困境中迸发出
常人难以想象的顽强意志
凭借自己勤劳、勇敢和智慧
用自强书写自己的出彩人生
来源：大理州残疾人联合会
编辑：李维丽 字昕
责编：张银珍
终审：苏建东
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