开元一然【24节气康养】之【立春】：万物以荣，天地俱生，一年之计在于春
文摘
健康
2024-02-04 09:20
浙江
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青帝东来日驭迟，暖烟轻逐晓风吹。
罽袍公子樽前觉，锦帐佳人梦里知。
雪圃乍开红菜甲，彩幡新翦绿杨丝。
殷勤为作宜春曲，题向花笺帖绣楣。
——《立春》唐·韦庄
“立春一日，百草回芽”，东风解冻、蛰虫始振、鱼陟负冰……大自然万物复苏。立春是二十四节气中的第一个节气，在中国传统文化中，标志着春季真正的开始。《黄帝内经·四气调神大论》中便有载：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，意思是春季阳气生发、万物始生，所谓“一年之际在于春”。春争日，一年大事不宜迟。借阳气上升、人体新陈代谢旺盛之机，静心颐养，与天相感应，力求身心和谐，方可为一整年的健康欢愉打下基础。肝为“将军之官”主疏泄，主藏血，和木一样有生发的特性，故肝属“木”，春亦属木，春季与肝相应。主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。是以春季到来时，养生要忌“怒”。甄取合适的代茶饮，便是「开元一然村」为客人浇灭“内火”、疗愈心志的不二法门。三清茶取一种幽花、两样佳果，所以乾隆称之为“三清茶”。其中梅花为“君调”，品尝梅花的香息，是从宋代开始就在上层社会中流行的风气，而乾隆皇帝还为梅花精心挑选了另外两种风味朴实的佐伴：佛手与松子。《红楼梦》中，大观园群芳曾于芦雪庵赏雪联句，饮上一杯清心怡情的香茶，类似的场景，其实在昔年的紫禁城中常常上演。乾隆皇帝作为“大清国首席总裁”，肩上的压力想必重于千钧，他当年在用心国务之余，也曾爱饮“三清茶”，以期茶中的“梅花、佛手、松子”能够为他调节情志、舒缓压力。每逢万籁俱寂的雪夜，颇有闲心的皇帝会令人将刚刚扫取的洁白细雪于小火炉上烹化，再由御膳房供上切成薄片的佛手嫩心与新焙熟的松子，与现摘的梅花一起，泡出一壶香气交盈的热饮。然后，君王一盏在手，听夜色中报时的钟声悠远，看雪停后出云的月影如钩，兴之所至，往往诗思涌动，吟咏成章……“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。“紫禁城里早已“人走茶凉”，王侯将相皆湮没在历史的尘埃中，「开元一然村」的小院里，却能为客人温着一盏“三清茶”，雅韵仍在，茶香不改。“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。立春吃芽菜，在古代被称为“种生”，常见的芽菜多本性寒凉，是以我们取姜丝中和。发，是发散的意思；陈，即陈旧。《黄帝内经》把万物发芽的姿态叫做发陈，而不是发新，正是因为“万物发芽”是在将植物之中的沉积物发散掉。春节期间，走亲访友，过食肥甘厚味，容易出现食滞气郁的情况。立春吃芽菜有助于人体阳气的升发，护肝、解毒、通三焦。单有“春菜”还不够，「开元一然村」的小院里，还融汇了南北风俗，属意奉客“咬春”，即为遵循“立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗”，芽菜、春饼、春卷、萝卜，缺一不可。早在千年前的杭州，便讲究立春日“咬春”。周密《武林旧事》有书：“（南宋）后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”清代的《北平风俗类征·岁时》载：立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。 《岁时广记》云：“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷，即当今常吃的“春卷”。春天最撩人的，就是那一口鲜嫩。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，都是适宜春季养生进补食用的食材。原来应时而食、葆养身体的秘密，早已藏在我们不以为意的节令习俗之中。食春盘春饼，老北京最讲究一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫“有头有尾”。立春日，阖家围桌食之其乐无穷。在物质匮乏的年代，苦寒太久，丝丝缕缕的春意都会令人欣喜和躁动，一口春卷便是一个春天。南枝向暖北枝寒，一树春风有两般。别说各地回暖次第，一棵树上尚且不同。万物应节而生，随气而长，所谓春令也。阳和启蛰，品物皆春。对中国人来说，立春是一个重要的节气，它是二十四节气之首，是新岁的起点，也是一个轮回的开始。所谓“立春一日，水暖三分”，固然有些夸张，但江河湖海真的有在默默地解冻。“木梢寒未觉，地脉暖先知”，正是在你以为“寒意袭人”之际，大地已然开始渐渐地积攒着暖意。一元复始，万象更新。剥极则复，否极则泰。让我们相信：光明的日子正在前方，正如没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临！
茶饮：乾隆御宴三清茶
功用：疏肝解郁、生津止渴
膳食：什锦五味芽菜春卷
功用：味甘清热、通经解毒
膳食：京酱炒三丝春饼
功用：消食化积、燥湿散寒
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