邓小平三次莅临并亲笔题字，这颗广东“明珠”让海外游子泪流满面！
文摘
2024-10-17 17:31
广东
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大家好，我是白天鹅宾馆！全国第一个引进外资的五星级宾馆，也是第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店，高33层、建筑面积10万平方米。关于我的设计和管理在当时都已经达到国际同类宾馆的水准，而我的单方造价在当时全国同等标准的宾馆中是最节省的。在对我的设计，尤其是在室内外环境设计中，特别强调与所在环境的联系与沟通，在大堂设计以“故乡水”点题的庭院，令归来的海外游子顿生“天涯归来意，祖国正风流”之叹，成为国内外游客有口皆碑的一个旅游点。现代主义、地方特色与生活情趣的有机结合，是我能够成为白鹅潭上一颗璀璨明珠的关键。
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在蓝天白云的映衬下，宛若展翅翱翔的白天鹅宾馆矗立在珠江边上，傲视水面开阔的白鹅潭。落地43年来，白天鹅宾馆见证了广东改革开放事业敢为人先的豪情壮志、乘风破浪的果敢勇毅。10月8日，记者来到白天鹅江畔楼，采访白天鹅宾馆建筑设计师莫伯治的后人莫京，听他讲述先辈们的设计创作故事。上世纪70年代末，随着改革开放的春风吹遍神州大地，海外游子、港澳同胞纷纷返回家乡。与日俱增的游客人数，使国家领导人意识到，当时宾馆数量、服务质量与管理水平均与形势不相适应，于是邀请香港工商界洽谈，计划在各大城市建8座五星级宾馆（广州占3座）。在改革开放最前沿的广州，建设国际水平五星级酒店的重任落在了祖籍番禺的爱国商人霍英东头上。规划中的白天鹅宾馆的建筑设计则交到了莫伯治、佘畯南等一代岭南建筑大师手上。![]()
莫伯治介绍白天鹅设计方案 受访者供图
据莫京回忆，莫伯治在设计大型公共建筑空间时，始终注重把岭南庄园融合于岭南建筑之中，创造出融合中西雅俗共赏的建筑设计，如广州北园、南园、泮溪酒家、南越王墓博物馆等。在白天鹅宾馆的设计工作中，莫伯治也沿用了这一理念，体现了岭南地方风格与现代主义的有机结合。故人情重一江水，南国春深万枝花。来广州白天鹅宾馆看“故乡水”，曾是很多华侨归国的保留项目，她萦绕着许多华侨、游子的思乡情怀，是白天鹅宾馆园林景观的灵魂所在。当年，莫伯治提出引入“故乡水”园林的设想，立刻引起了霍英东先生的共鸣。![]()
如今，宾客从白天鹅宾馆推门而进便可以看到，四周绿植环绕，瀑布倾泻而出，旁边一块石头上刻着繁体的“故乡水”，还有霍英东所书的“别来此处最萦牵”。“故乡水”的上端，是琉璃瓦样黄色顶的“濯月亭”。据了解，濯月亭的瓦顶用金箔做成，通过灯光变化可衬托出“故乡水”一年四季的不同景观。曾有一位老华侨入住白天鹅，见到“故乡水”和旁边的诗句时，静立片刻已泪流满面。开业41年来，白天鹅宾馆接待过众多国家元首和国际名人。我国改革开放的总设计师邓小平三次莅临“白天鹅”并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的。10月11日上午10点，连年被评为米其林一星的“宏图府”餐厅正处营业高峰期，现场座无虚席。在后厨，取蒸笼、装饰、核对出品……无论哪一个环节，都能看到文志斌支援的身影。在刚过去的国庆黄金周，为了让游客品尝到高水准的广式茶点，白天鹅宾馆点心厨房副大厨文志斌和团队忙得不可开交，每天要为700个餐位提供点心，仅虾饺就得现捏600个。![]()
文志斌是1993年入职白天鹅宾馆的。从学徒干起，他历经点心厨房的拌馅、案板、加温、肠粉、烤、出品、明档等岗位，并参加了2017年广东省中式面点师职业技能、2019年第八届全国烹饪技能竞赛总决赛、2020年广东省职工职业中式面点师职业技能大赛等，荣获个人金奖、“金牌广东点心师傅”等奖项，获评“广东省技术能手”和“全国餐饮业技能人才”，被授予广东省五一劳动奖章等荣誉。“宾馆鼓励粤菜师傅传承创新、技能比拼，提供更高的平台，我经过不断积累和学习，才从学徒干到副大厨。”文志斌说，在白天鹅宾馆工作，周围有老同事、老街坊，也有新面孔、新气象，“这里就像个大家庭”。![]()
文志斌 林婷玉/摄
现在，文志斌有时作为评委，为技能竞赛做点评。他发现，粤菜师傅越来越年轻化，年轻厨师得益于信息渠道畅通，对于原材料运用、色彩搭配、装盘等更加大胆，让他眼前一亮，也给他带来了灵感。在他的主导下，团队创作出了“芝士双皮奶”。“原理是将芝士蛋糕浆注入双皮奶上，但考虑到吃多容易腻，用鸡蛋壳作为器皿，避免腻味，还提升摆盘的精致度。”文志斌说。随着大众健康意识的提高，少糖饮食需求日益增长。文志斌为此在茶点用糖量上也做了大幅度调整。“如蛋挞、榄仁沙琪玛这类传统茶点，在保证风味的同时，我们优化了糖量。”31年过去了，如今，文志斌虽然还忙碌在小小的点心厨房，但他与团队制作的广式茶点却已被海内外的老饕们品鉴过，并给他们留下了独特粤菜记忆。
占地1.2万平方米，是全国最大的园林酒家。由莫伯治设计，于1960年重新开业。2016年，入选首批中国20世纪建筑遗产名录。
坐落于白云山风景区，该山庄旅舍由莫伯治等人设计，在1985年和2001年进行了两次重要的修缮和扩建，至今仍较为完整地保存了1960年代的原貌。2016年，入选首批中国20世纪建筑遗产名录。
高33层、建筑面积5.86万平方米，为广州外事活动和广交会的特殊需要而设计，是全国第一幢超高层旅游建筑。2017年，入选第二批中国20世纪建筑遗产。
建于1961年，前身为“羊城宾馆”，是我国第一家五星级国有宾馆，同时也是广州历史最悠久的五星级酒店之一，被评为“广州历史文物”的地标建筑。2022年，列入第六批中国二十世纪建筑遗产。
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