随着全球供应链大部分恢复正常，新加坡食品价格在2024年首11个月的涨幅放缓，尤其是肉类和海鲜产品。不过，全球食品价格近期回升，再加上国际局势充满不确定因素，导致新的一年走势难以预测，食品通胀率有可能进一步上升。
受战争和马来西亚肉鸡出口禁令等因素影响，新加坡肉价通胀率2022年攀高，隔年开始回落，截至2024年11月为0.1%。（档案照片）
根据《联合早报》整理的新加坡统计局数据，2024年1月至11月整体食品通胀率为2.9%，相比2022年同期的5.1%和2023年的6%，明显放缓。整体食品通胀包含食品价格和餐饮服务价格。
食品价格类别主要分为肉类、鱼和海鲜、水果与非酒精饮料等日常食物，以及餐馆和小贩食物等餐饮服务。2024年首11个月通胀率为1.2%，低于前两年同期的5.1%和5.4%。
当中，肉类以及鱼类和海鲜价格通胀率回落幅度显著。肉类通胀率从2023年首11个月的7.2%缩小至2024年同期的0.1%；鱼类和海鲜则从5.5%，下降至负3.8%。
餐饮服务价格2024年首11个月通胀率为3.7%。
新加坡肉商联合会会长卓康伟受访时说，虽然运营和人力开支上涨，但2024年肉类需求疲软，行业竞争更激烈，因此新加坡商家尽量不涨价，以留住顾客。此外，我国进口货源多元化，一些新出口商为提高吸引力而减价，使肉类通胀率回落。
不过，个别肉类价格2025年有可能因外部因素调高。卓康伟说，外国养猪场购入小猪的价格12月开始上涨，再加上中东冲突如果扩大，就会大量进货来备战，导致当地鸡肉需求攀高，都可能推高新加坡猪肉和鸡肉价格。
新加坡渔业工商联合会联络组长、从业超过30年的陈美华提出，或许是因为年轻人和年长者更少在家煮饭，以及新加坡人常出国消费等因素，2024年冷冻鱼类和海鲜的需求量减少10%至15%，而商家进口量充足，因此无需涨价。
陈美华认为，日后我国若允许公众从外国带入更多供私人享用的食品，需求量可能进一步下滑。目前冷冻海产价格趋稳，任何变化主要取决于养殖场供应。
面包和谷物是通胀率最高的食品之一，达3.6%，但仍明显低于前一年的7%。单看2024年11月，通胀率最高的分类是糕点（5.4%）和面包（3.4%）。
梁苑集团旗下的烘焙企业分支正在接手百得利（Prima Deli）面包糕饼店，分支董事总经理黎良殷说，尽管原材料价格并未显著上涨，商家也采用科技缓和人力开销，但薪资和续租成本均上涨至少15％，再加上2024年消费税调高，面包和糕点售价不得不相应调高。这种趋势相信会持续至新的一年。
他也提出，越来越多公众趋向于更高档、健康和定制化等较高价的产品，可能也拉高整体价格。不过，新柔地铁2026年底开通后，料有大量烘焙产品从马来西亚进入我国，咸味面包价格可能持平甚至下降。
全球供应链多恢复正常
通胀率放缓意料之内
受访分析师认为，新加坡食品通胀率放缓的原因包括全球供应链恢复、全球食品价格缓和，以及更强劲的新元。
华侨银行首席经济师林秀心说，全球大部分供应链已恢复正常，因此通胀率放缓在意料之内。不过，物价仍在上涨，意味着很可能还是供不应求，而食品价格也受天气和疾病影响。
林秀心提出，2025年存在许多外部阻力，例如特朗普出任美国总统后落实关税政策的风险，以及持续紧张的地缘政治局势，都可能影响全球经济和消费模式。随着农历新年到来，肉干、鲳鱼和其他新鲜海产价格预计也会上涨。
东方汇理财富管理（Indosuez）亚洲首席策略师陈达德提出，全球食品价格自2022年的高峰以来，上涨速度放缓甚至出现通货紧缩，再加上新元更加强劲，提升了在进口方面的购买力，促使我国食品通胀率缩小。
不过，他预测食品通胀率新一年会小幅上升。除了因为全球食品价格开始上涨，以及人力开销和租金短期内难以下降以外，他也预计新加坡金融管理局2025年1月起会调低新元名义有效汇率（SGD NEER）政策区间的坡度，导致新元走软。
餐饮服务通胀率高于食品
或因其他经营成本增加
虽然新加坡餐饮服务通胀率有所回落，不过，在全岛经营17家店面的OK鸡饭连锁店和Humfull Prawn Laksa叻沙，2024年食材和人力成本还是上涨了约30%。
老板陈文发（44岁）受访时说，尽管如此，他在新的一年还没有涨价的打算。不过他也坦言，供应商和业主都有提醒他，未来人力成本会进一步增加，“说不准2026年会不会需要起价”。
根据《联合早报》整理的新加坡统计局数据，尽管包含食品与餐饮服务业的整体通胀率在2024年首11个月放缓，但包括餐馆、快餐和小贩中心等在内的餐饮服务，通胀率仍高于食品。
与2023年同期相比，2024年1月至11月间，餐饮服务通胀率为3.7%，其余食品通胀率则为1.2%。
其中，快餐的通胀率最高，为4.3%，餐馆则达3.9%，小贩中心食物和配餐服务分别为3.4%和3.2%，这都明显低于2023年同期的6.1%至7.8%。
受访业者和专家指出，除了食材成本外，房租、人力等开支也是影响餐饮服务业价格的因素。
东方汇理财富管理（Indosuez）亚洲首席策略师陈达德指出，餐饮服务的通胀率仍高于食品，可能反映出人力成本等的增加。“经营餐饮服务的成本不止包括食品原料的价格，也包括人力成本和租金等因素。”
牛车水家湘小厨负责人邓凡（40岁）受访时说，过去一年包括食材原料、房租、水电等各种运营成本都有所增加，但因为有更多同类型餐馆开业、竞争激烈，哪怕降价生意都不如前一年。
“这个市场没办法涨价……过去一年我们甚至给大部分菜品降价30%，并且每天推出特价菜，但生意还是不如之前。”
餐馆涨价
食客消费习惯也改变
经常外出用餐的食客，也直接感受到开销增加。
平均每周都会和朋友到餐馆聚餐的叶柏豪（26岁，行政助理）受访时举例，以前常吃的一家火锅店，2024年有不少菜品都涨了一两元，“虽然单价变化不大，但加起来是不小的数额”。
他说：“我还是会和朋友一起去餐馆用餐，但如果当天大家都比较饿、想吃得尽兴一点，就会选择自助餐，这样压力比较小。”
从事金融业的柯伟力（30岁）一般去餐馆用餐都是约会或特殊日子，每月只有两三次，因此他没有太关注到价格上涨。
他认为，即使餐馆小幅涨价，也不会影响他的消费选择。
他说：“既然到餐馆吃饭，肯定是要贵一些，但体验也会更舒适……平时在小贩中心打包，食物价格上涨倒是更明显一些。”
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文：尹云芳
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