油炸糕是用黍子去皮俗称黄米，磨成面粉为主要原料（可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺），用水拌成粉团状在锅里蒸制而成，然后用手揉成块儿状，最后可在糕块儿上面涂少许食用油，这样就是面性黄糕。再把黄糕揉成鸡、鸭或鹅蛋大小的球状（或包馅或不包馅）在油锅中炸制而成。
大堡镇油炸糕做工极其讲究，具有个大、皮薄、外脆内软、花样繁多的特点。其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。在大堡的历史传统中，油炸糕通常是作为招待重要客人，或者用于红白喜事、搬家祭祀等重要场合之用，俗语中有“搬家不吃糕，一年搬三遭”之说，这里的“糕”，指的就是油炸糕。
黍子作为油炸糕的最主要原料，在大堡的食用时间极为久远，从五千年前黄帝战蚩尤并定都于涿鹿开始，黍子就已经作为“五谷”之一，成为重要的粮食作物。大堡镇地处涿鹿县西南部，距县城约35公里。海拔900-1800米之间，属浅山丘陵地区。无霜期115-120天，有效积温1600-1800℃，年平均温度5.6℃，年降雨量350㎝左右，非常利于黍子的生长。
据现代科学研究发现，黍子具有非常高的营养价值。黍米中蛋白质含量相当高，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。因此，黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。黍米中脂肪含量比较高，平均为3.6%，高于小麦粉和大米的含量。黍子籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右，高于小麦和大米。纤维素是膳食中不可缺少的成分。
黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署"。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
由于黍子相比其他作物产量低下，一般做法做出的食品口感较差，而且种植品种较为老旧，产量比较低下，所以近年来种植面积逐步缩减，进而在更大程度上影响了油炸糕制作工艺的传承。为此，我们建议尽快将“大堡油炸糕制作技艺”作为第一批涿鹿县县级非物质文化遗产加以抢救保护，进一步保护几千年以来的中华饮食文化传承，满足广大人民群众健康生活需要。
