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哪家入餐饮行业的，不需要一点勇气？
为人直率干练的黄飞，遇事总有一股更上一层楼的劲头。
入行十年，他前前后后开出了5家餐饮店铺，能在前仆后继的浪潮中站稳脚跟，怎么都得需要一些真功夫。
2014年，黄飞在兰溪嘉泰星悦城开了兰溪第一家主题餐厅——宴遇餐厅，主营中餐。
作为兰溪首家吃喝玩乐购的一站式生活广场，嘉泰开启了引领兰溪人民生活的新篇章，也拉开了黄飞餐饮生涯的第一幕。
“那时候看见有招商，觉得地段不错就在三楼开了一家主题餐厅。”
以他的前期经验来看，在市级以上的大型商场，各具特色的主题餐厅从不缺席，在兰溪嘉泰开办主题餐厅，应当会有良好的发展机遇。
3年之后，由于嘉泰三楼将引进一个大型的儿童乐园，餐厅被迫搬迁至五楼，之后黄飞开始有了新的想法。
“之前在偶然的机会下，了解到了三汁焖锅这种餐饮形式。”
为此，黄飞特意去金华万达广场里的黄记煌应聘后厨，在积累一定经验之后，便回到兰溪独立开创了一家馋喵喵三汁焖锅店。
彼时兰溪焖锅店并不多见，黄飞再一次握住了流量密码。
不久后兰溪地下商业街开始招商，他在那里开了兰溪第一家大邱里铁盘炸鸡餐厅。
2019年，黄飞又在中山路开了一家青年市井火锅，这是兰溪第一家以小盘菜为主的火锅餐厅。
“之前因为家里小孩爱吃寿司，我就想不如学着自己做，这样既健康又放心。”
2023年，寿司里无国界料理餐厅在中山路开业，主营寿司、意大利面、牛排、冷饮等餐品。
从主题中餐到韩餐、火锅、日料，黄飞总是敢于尝试做餐饮市场上的先锋。
如何保持市场的敏锐度？
那就要从一位吃货的自我修养说起。
“我自己就是个特别爱吃的人，自己对美食这一块总会特别关注。”
除了平时学习或外出旅游途中带来的灵感，黄飞调侃道，手机里的大数据推送，也不断为自己拓宽美食认知边界。
“开中餐厅的时候，我要每天四五点钟起床，开着三轮电瓶车去农贸菜场买菜。”
黄飞眼光犀利，除了餐饮品牌的“新”，对于食材的把握，也要以“新”为标准。
主题中餐需要新鲜的食材保障食物的鲜美；焖锅通过焖煮的方式，锁定食材的原汁原味；火锅则是直接将原始食材端上顾客的餐桌，新鲜与否一目了然；韩餐日料亦是强调优质海鲜与时令蔬菜的制作使用。
在他看来，有时候正常配送来的原材料，不一定能达到百分百的优质与新鲜。所以就算前天晚上忙到很晚，第二天也要照常起身购买食材。
“毕竟好食材成就好味道嘛。”
回想过去，黄飞直言做餐饮的艰辛。几年前，疫情突发、大众消费降级，黄飞的餐饮事业遭受了不小的打击。
怎么办啊？只能咬牙坚持。
直到近一两年来，市场疲软态势逐渐缓和，餐饮企业效益才日渐恢复。
做餐饮真的很累，在小城市做餐饮就更累了。
在小城市的餐饮店，想做甩手掌柜是不可能的。客流体量不大，老板很难做到完全不介入后厨，否则盈利状况难达预期。
“这样的话可以保证前厅的服务能跟上，也可以把控后厨菜品的质量、卖相以及厨房的卫生等等。”
开火锅店的时候，刚开始生意特别火爆，黄飞几乎是自己一个人在厨房配菜。
一天最多八十多桌，可把人累坏了。
投身餐饮行业的人，鲜少不说苦累，只是辛酸不为外人道。
“不过记得那时候有个兼职的小帅哥，歇下来的时候，就会和他一起玩rap，那种累的感觉就没有了，而且越做越有劲。”
黄飞的创业经验就是，肯吃苦、肯学习、肯坚持。
通过前期熟悉产品，中期加盟培训或自主学习，后期营销宣传，不断用最好的状态面向市场。
当问到今后的打算，黄飞觉得还是“先做好当下吧”。
每一次选择，都是一个重新开始的机会，而黄飞还在等待下一个成熟的时机。
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创业当兰有你#04｜他妙手祛病，利用一己之长为大家“手”护健康
文案/编辑：观台
图片：J叔
视频：J叔、余翔
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