非遗里的樟树丨樟树清汤

文摘   2025-01-01 10:30   江西  

樟树清汤(传统称之为“猴子包面”),有着悠久的历史(从明末清初开始形成),是久享盛誉的传统风味小吃,被列为全国名优小吃。樟树清汤以“竹膜纸、包丁香、一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装!”概述了其特点,即清汤皮子薄如竹膜,馅心鲜红赛丁香,下清汤的水宽大,好似投进了赣江。待水开后,投进的清汤被冲上水面(浮起)即要求赶紧用装好调料的碗盛装,一碗热腾腾,香喷喷的清汤就已制成。传统的樟树清汤,以供夜宵为主,业主挑着清汤担子,一头是装好清汤的抽屉和各类调味品及酱油、麻油等;一头是一只大铜鼎罐,下面烧柴,用于下清汤。业主手摇着小铜铃穿街走巷,市民一听锣声,引起食客的食欲,便叫住清汤担子要一碗、二碗……樟树清汤担子遍及樟树,临江、黄土岗、经楼、店下、永泰、大桥等乡镇。樟树清汤还有着很深的文化底蕴,是一项值得保护的文化遗产。2009年被列入第二批县级非遗项目名录。

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(出品:樟树市融媒体中心)

(来源:樟树市非物质文化遗产研究保护中心

(编辑:赵龙;校对:陈勇;编审:幸安安;监制:李朋)

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