用新鲜的豆子就能冲出好喝咖啡？这是个大众的误区

美食 2025-01-12 08:02 云南

可能对咖啡有了解的人都知道咖啡也是属于食材的一种，很多人会误以为咖啡豆越新鲜越好，一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。

咖啡熟豆含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，因此咖啡被认为越新鲜越好，对于咖啡冲泡而言，咖啡也不能太新鲜。

大部分的咖啡都需要2—3天来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”，只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

新鲜的咖啡豆需要妥善保管，但对于咖啡新手来说，什么样的咖啡豆才是新鲜的？

咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鲜的咖啡豆，全球大约有53个咖啡生产国，每年咖啡产量很大，因此会储存很多往年的咖啡豆，不过新鲜的咖啡豆也和稻谷一样，有其节令产期问题，一样是有当季和过季，一般而言，咖啡豆在储存环境适当两三年内不会损失太多咖啡风味，当季的咖啡豆品质比较高，了解咖啡豆的收成时令也是挑选新鲜咖啡豆的方式之一。

另外，现磨咖啡不等于新鲜咖啡。

最常见的可以在冲泡咖啡时体现出来，如在冲泡时研磨后的咖啡粉是否有足够丰富的气泡。一般同一支咖啡豆，越新鲜，气泡越丰富；同一支咖啡豆，深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

萃取时，气泡的丰盈程度与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。但是，这里存在一个前提，对同一支咖啡豆而言。确切的说，是同样生豆，同样烘焙，同样操作。不同的咖啡豆之间，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间，或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间，气泡的丰盈程度会有不同表现。

咖啡豆的保存方法：

1、使用直立型密封罐：新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会拧留在容器的底部，形成抗氧化层，藉以保护咖啡豆;并且，容器最好能直立放着，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保护咖啡豆。

2、使用长匙捞取咖啡豆：二氧化碳的比重较空气高，因此会沉积在容器的底部，当拿去咖啡豆时，切记用倒的，否则容器里的二氧化碳会被倒掉，再生势必越来越难。建议你，正确的做法应该是使用长匙，伸到容器底部捞取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。

3、使用不透光的罐子：光线是氧化作用的粗媒，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。

使用真空罐：市面上的真空罐越来越多，价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制，即用拉的或者按的，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水气，是储存咖啡豆的好地方。

4、放在凉爽干燥的地方：高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡罐应尽量避免放在高温环境，最好置放在凉爽干燥的地方。

总的来说，新鲜的咖啡豆种类与保存期限一般规律如下：

　　* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年

　　* 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3个星期左右

　　* 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天

　　* 磨成粉的咖啡豆 5——10分钟

不到5元一杯的耶加雪啡挂耳咖啡

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