《蜂蜜》国家标准明确指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质），不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂、蜡屑等)，保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必须了解以下几点常识。
天然蜂蜜的浓度是在常温20℃测定的，天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，随温度的下降而变稠。因此，我们经常会发现:同样一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
其实，在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
一般来说，天然蜂蜜的浓度越高，酵母菌的活性就越被受到抑制，蜂蜜越不容易发酵。而如果是中间商收购的低度蜂蜜（水蜜），如果没及时的加工浓缩，酵母菌会大量成长产生二氧化碳，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时甚至可以把容器涨破！这也是超市里卖的蜂蜜必须加工的主要原因。
但蜂蜜的发酵并不像人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈41度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖。
