做不完,根本做不完!每天至少加工1350斤!永康这道美食迎来了加工旺季

百科   2024-12-19 21:00   浙江  





永康市西溪镇下赵村村民王康合家,最近有很多“上门客”,这些客人都是等候制作番薯粉丝的。经王康合手工蒸制而成的粉丝,柔软筋道,口感细腻,深受大家喜爱。

记者在王康合家的制作间看到,地上晾满了成块的番薯粉丝半成品。

做番薯粉丝要经过打浆、蒸制、冷却、刨丝等多道工序。王康合的爱人贾和平先将村民拿来的番薯淀粉加入适量清水,过稀或过稠都不行,之后把浆水倒入方正的容器内。在此期间,贾和平要不停地分批在笼屉里倒入浆水,并仔细观察淀粉块熟的程度。“番薯淀粉要一层一层蒸,一共浇8层,全部蒸熟要2小时左右。”贾和平说。

待完全冷却后,粉丝的另一个加工关键环节是刨丝,也叫推丝。25斤左右的淀粉块,换来一挂挂晶莹剔透的番薯粉丝。

王康合今年75岁,18岁开始从事番薯加工,已有50多年的加工经验,每到年末就十分忙碌。“根据农户的需求来按需加工。我现在每天最少要加工6笼,一笼是9片番薯淀粉块,共有1350多斤。”王康合自豪地说。

随着时代的变迁,机械化生产逐步取代了手工业。农村里保留着传统手工制作番薯粉丝的方法,也是保留着一份浓浓的乡情。




编辑:小P


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