普通老百姓心目中认为黑猪：1.毛色呈现黑色，2.猪皮厚达0.5厘米（白猪0.3厘米），3.皮脂厚达4厘米以上（白猪1-2厘米），4.肉色较暗，5.黑猪肉鲜嫩多汁，白猪肉粗糙多水，6.黑猪肉香浓可口，白猪肉味如嚼蜡。
专家说黑猪肉维生素E和不饱和脂肪酸含量较高外，蛋白含量却相差无几。专家也说，黑猪肉价格虽高，黑猪饲养成本是白猪的2倍作用，性价比并不高。
中国北京某研究机构经过“科学”研究发现，白猪肉和黑猪肉在营养上没有区别。先不讨论该研究机构购买的黑猪肉是不是假黑猪肉不说，下面从化学角度分析一下两者的区别。
先温习一点基础知识，人类食用食物的目的有三个：生长发育，繁衍后代，维持生命活动。生长发育需要更多的蛋白质，当然能量也不可少；而维持正常生命活动需要更多的能量；繁衍后代既需要蛋白质，也需要能量。可见蛋白质和能量的平衡调节极其重要。人类可以从饮食中获取碳化合物和氮化合物。氮化合物主要由蛋白质构成，碳化合物主要由糖和脂肪构成，脂肪是最经济的储能和供能方式，如入冬前的动物储备脂肪，民谚也说，朔风起秋鱼肥。
人类食用五谷杂粮可以获得能量和少量蛋白质，食用瘦肉可以获得蛋白质，食用肥肉可以获得高能量。人的一生中，维持正常生命活动的周期较长，需要更多的能量，尤其是从事高强度活动的人群。
通俗点讲，青少年需要多瘦肉少肥肉（不能没有肥肉）；年轻人生儿育女需要瘦肉，也需要肥肉；老年人需要多肥肉，也需要少量瘦肉。这也许就是我们祖辈培育出三种类型种猪（瘦肉型，肉脂兼用性和脂用型）的原因吧。众所周知，脱脂奶粉是营养不全的奶粉，脱胚玉米粉，脱胚面粉都发生了营养空洞。由此可见，极少脂肪的猪肉也是营养缺陷，因为碳化合物是人体生命活动不可替代的高级营养补品。
我国的猪育种走入了极端，毫无底线地提高瘦肉率，猪的抗逆性减弱，母猪使用年限大大缩短，猪肉风味消失殆尽，猪若堕落为单一氮化合物，猪肉酷似脱脂奶粉、脱胚玉米粉、脱胚面粉，毫无全面营养可言。
从中华文字的角度来看，蛋白质用于“营生”，脂肪用于“养生”。没有脂肪的瘦肉权且营生而已，蛋白质构建了身体，脂肪维持正常的生活。
总之，一句话：瘦肉型猪的猪肉适合青少年，肉脂兼用型猪的猪肉适合青壮年，脂用型猪的猪肉适合老年人食用。
声明：阅读此文需要一定的生物学知识，若是理解不透，过一段期间再次阅读，会有收获。
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