最爱豫西传统美食甑糕
雨谷
甑糕是豫西灵宝乃至豫秦晋黄河流域，甚至中原腹地汉族人们都喜爱的传统美食，其制作过程十分考究繁细严格。首先，要将主料糯米在水中浸泡，使米粒吸足水分易蒸易熟，然后上蒸笼蒸熟，再加入适量的红枣、红豆和蜂蜜拌匀，再次放入蒸笼用小火焖蒸至熟。最后，将全部馅料放入平底锅中煎制，使水分适中，融糯米的甘甜、红枣的酸甜、红豆的香绵、蜂蜜的香甜为一体，松软可口，口味极佳。
我出生于新中国成立初期，社会安定祥和，人民扬眉吐气，生活欣欣向荣，传统美食如雨后春笋般出现在百姓餐桌。市场上售卖甑糕大都置糕锅于独轮木车之上，加盖儿蒙苫棉垫，以防尘保温。一声声亲切的乡音，“甑糕……红枣甜甑糕……”召唤人们，围拢上前购买。我那时六七岁，正是馋嘴年纪，总是缠着大人带我去买，大快朵颐。
后来，集体吃食堂饭，特别是1961年前后困难时期，红枣甑糕也从生活中消失了。改革开放，繁荣发展，百业兴旺，羊肉汤、牛肉汤、重庆火锅、肉夹馍、水煎包、烤火腿、麻糖片等美食重新回归人们的生活，香甜软糯的红枣甑糕自不必说，更是独占一席之地。我自幼喜欢甜食，对甑糕情有独钟。每每去看望长辈、亲友，总要备上香甜糯软的红枣甑糕，大家一起分享。
关于甑糕还有一个有趣的插曲，我们村八月十五中秋古会演戏三天四夜，什么吃食都有，就是没有甑糕，我们突发奇想，赶紧做甑糕，全家人紧锣密鼓一起干，补了空缺，也算是为古会作了小小的贡献。如今生活条件越来越好，但甑糕的美味是其他美食无法替代的，这道中华传统美食也必将一直陪伴着人们，如同美好甜蜜的生活，蒸蒸日上，经久不衰。
责编：蔡仲鸣
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