《柳叶刀》上发表的一项研究指出，饮食结构和死亡率及疾病发生率之间存在密切关系。这项研究的时间跨度从1990年到2017年，覆盖全球195个国家，分析了15种饮食因素。文中明确指出中国人饮食当中存在的三个问题：盐吃得太多、水果吃得少、全谷物吃得少。2017年全球疾病负担研究（GBD2017）显示，全谷物摄入不足是全球伤残调整寿命年（DALY）增加的首位膳食危险因素，是心血管疾病和2型糖尿病死亡的危险因素。中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，都是世界人口前20大国中的首位。GBD2019结果也显示，2019年中国全谷物摄入量不足导致的死亡人数约为38.35万例。
谷物作为膳食的重要组成部分，是人体主要的能量来源。今年10月发布的《中华人民共和国粮食行业标准》（LS/T 1105-2024）之“全谷物分类与标示要求”对于全谷物作出定义：谷物或假谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，或再经碾磨、破碎、压片，经过或不经过发芽、发酵等方式加工，且胚乳、胚和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物或假谷物。
一、全谷物的营养成分
二、全谷物的健康价值
三、全谷物的推荐摄入量
