非遗扮新年丨津门火神妙元宵制作技艺（文末有大礼）

民生 2025-02-02 11:33 天津

元宵是中国传统小吃之一，历史十分悠久，可追溯到宋朝。津门火神妙元宵制作技艺源自天津，距今已有百年历史，创始人张师傅、第二代传承人张振华都曾在天津路边摆摊售卖自制元宵。

张振华之子、第三代传承人张强丰富了元宵馅料的种类，增加了五仁、豆沙、菠萝、椰奶香芋、酸奶等口味。为了满足消费者对健康营养的需求，张强又研制出了纯可可脂钙奶汤圆、益生元臻品钙奶汤圆，还将原有的咖啡口味替换成菠萝蜜口味、抹茶口味，孕妇儿童均可放心食用。他还升级了元宵皮的原料，之前选用的是磨制好的江米面，现在则是选用产自东北的五常圆粒米，黏度高，口感好，营养更丰富。元宵外皮晶莹软糯，馅料口味多样，香气扑鼻却不过分甜腻，令人回味无穷。

津门火神妙元宵选料考究，黑芝麻（单皮小粒）产自河南驻马店，五仁馅料均选用当季新鲜的松子仁、核桃仁、芝麻仁、花生仁、瓜子仁，豆沙馅料选自黑龙江产的东北珍珠粒红小豆，小枣选用沧州无核小枣等。该项技艺共有十几道工序，以黑芝麻馅元宵为例，需要经过原料筛选、翻炒、碾碎、风干、白砂糖研磨等工序后，将原料辅料搅拌后，切成边长1厘米的立方体，放入盛有江米面粉的笸箩重复晃动七八次，冷冻。

记者在元宵制售现场看到，虽然是一大早，但是买元宵的人已经排起了队。第四代传承人张楠正在店里忙活着。张楠是第三代传承人张强的女儿，她自幼跟随奶奶和父母学习技艺，并已熟练掌握。她说：“我们的元宵不仅受到许多老‘天津卫’的欢迎，而且现在随着馅料的升级，更是被许多年轻人喜爱。特别是这几年，来天津的外地游客越来越多，我们不仅售卖散装元宵，还推出了真空包装的礼盒。现场还可以提供煮制服务，供顾客品尝。很多游客都觉得味道不错，带回家送给亲戚朋友。”

随着新媒体的兴起，张楠利用自己对网络社交媒体的熟悉，开通了抖音直播，并请专业团队为津门火神妙元宵制作技艺拍摄抖音短视频，进行品牌宣传，让更多人了解到这项传统美食技艺。

海河东岸新春好礼

今年春节，津韵河东与直沽印象文化传媒有限公司，在为各位网民朋友送上最真挚的新春祝福的同时，准备了超丰厚的海河东岸新春好礼！

只要您在非遗主题文章评论区留言，分享自己对非遗文化的感悟，或是讲述身边的非遗故事，就有机会参与我们的活动。截止至2月7日18时，评论点赞数位居榜首的幸运网友，将收获一套 “海河东岸新春好礼” 非遗文创礼盒！

这份礼盒包含《东游绘》图册，以及贡尖年画、老津衞茉莉花茶、大直沽酒等河东非遗产品在内的九大项新春文化好礼。

活动结束后，我们会第一时间公示获奖名单，快来评论区留下您的精彩留言吧！

记者：郭锦孙博

编辑：张丹曲美娜

监制：刘伟皇甫丽娜

原创：河东区融媒体中心

转载须注明来源津韵河东微信公众号

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