作为天津市直沽酿酒厂掌门人，我有幸参与了纪录片《老字号 共潮生》的拍摄，对我而言，这是一次意义非凡且收获颇丰的经历。拍摄的过程仿佛是一场穿越时光的旅行，我们一起回顾了直沽酿酒厂的悠久历史，探寻了老一辈酿酒人留下的宝贵技艺和文化遗产，再一次提醒我们，如今生产的每一滴酒液都承载着岁月的记忆，每一道工序都凝聚着世代相传的智慧。
“先有大直沽，后有天津卫”，天津海河东岸有一片古老的土地——大直沽，这里是天津白酒业的发祥地。明清两代，天津商贸日臻繁盛，大直沽一带，烧锅遍布，终日酒香扑鼻。清代就有著名诗句“名酒同称大直沽、香如琥珀白如酥”盛赞大直沽美酒，在民间也有“人马过直沽，酒闻十里香”的美誉，天津市直沽酿酒厂就是在这样的历史背景下一直保留至今的，也是大直沽地区唯一保留下来的酿酒厂。
旧时大直沽地区曾汇集几十家酿酒烧锅。1949年2月，天津解放仅仅一个月，大直沽尚存的义聚永、永丰玉等10余家酿酒烧锅，携手聚力，合组成“天津市直沽酿酒厂”，走向新生，成为天津市第一家登记注册的地方国营企业。2010年，天津市直沽酿酒厂被商务部认定为中华老字号企业；2022年被认定为天津市非物质文化遗产；2023年被认定为首批天津市工业遗产；“天沽”牌、“聚永”牌白酒连续多年被评为天津市名牌产品、天津市著名商标和“老百姓喜爱的天津食品”。
直沽酿酒厂之所以能存在百年不衰，主要是产品独具风格，并且始终重视质量，在原料的选择上采用上等高粱等谷物；酿造工艺上，在保留和博采当年众家烧锅之长的基础上，将传统生产工艺与现代科学技术相结合。比如浓香型酒，培育优质窖泥和大曲，在发酵过程中严格控制工艺指标和环境条件，使生产过程依靠自然界带入对酒体有益的各种微生物菌群，将淀粉质原料进行精心培养，经过发酵、蒸馏等多道工序酿制而成。酒酿出后还要在适宜的环境条件下密封储存至少1年以上，甚至好的基酒储存期要达到几十年，陈酿过程使得酒味越加清醇饱满、回味绵长。最后进行品评、勾调，并对酒中成分进行分析，使酸、酯、醇等微量成分趋于平衡，香味协调，这也是我们大直沽酒独具匠心的酿造技艺。
传承匠心，也不止创新。改革开放以来，天津市直沽酿酒厂着眼于外向型经济发展，于1986年与日本“王”酿造株式会社共同兴办了天津市第一家中外合作企业——天津直沽酿造有限公司，主要生产、出口日本味淋系列产品。1993年，两家企业再次共同投资建立了中外合资企业——天津日之出酿造有限公司，主要生产、出口日本清酒，其中“天神”牌银雪清酒填补了我国中高档纯正日本清酒生产的空白。
在传承中创新发展，是直沽酿酒厂自成立以来就深植于血脉的基因。参与纪录片《老字号 共潮生》的拍摄，让我们更加坚定了传承和发扬老字号的决心，我们肩负的不仅是一家企业的兴衰，更是一种地域文化的传承，一种匠人精神的延续。
老字号的发展离不开创新和变革，在旅游业繁荣兴旺的今天，我们积极探索文旅商的深度融合，与古文化街、五大道及杨柳青画社等知名景区或品牌进行合作，推出联名系列酒品，为老字号品牌带来新活力，注入新动能。今年，我们还将借助自身的品牌历史和大直沽地区的文化旅游资源，建设直沽酒文化体验馆，让消费者更好地了解大直沽地区、了解天津白酒业的起源，了解我们直沽酿酒厂的历史渊源、守正创新和工艺传承，进一步提升品牌的文化价值和影响力，争取更大的发展空间。未来，直沽酒文化体验馆也将与海河码头、天妃宫等串珠成链，共筑文旅新业态，让游客乐享“河海津韵”。
来源：天津日报
