“如果感觉不快乐，就吃个小蛋糕吧”，生活压力越来越大的当下，甜品已经在许多人的生活方式中扮演着越来越重要的位置，咖啡、奶茶、小蛋糕，几乎成为了很多年轻人的美好心情“三件套”。
最近几年，甜品界打得难舍难分。前有好利来推出顶级蛋糕品牌黑天鹅，千元起步的蛋糕在社交媒体上爆火；后有如雨后春笋涌现的甜品私房、手作等席卷大众；最近社交媒体上三与叁山品牌也因蛋糕颜值和仪式感爆火。
然而在甜品界如火如荼发展的同时，也有不少不少朋友吐槽，继“雪糕刺客”之后，甜品涨价速度飞升，爱吃甜品已经变成了一项甜蜜的负担。即使是在小县城，一个面包二十几块，一个3寸或4寸小蛋糕四、五十块已经成为了常态，生日蛋糕更不用说，一个六寸生日蛋糕最低都要二三百起步，但质量和口感往往却是一言难尽，甚至连动物奶油都不是。
于是，越来越多资深甜品爱好者，将目光转向了酒店饼房。
越来越多人爱上酒店蛋糕 ■
1. 好吃是王道
甜品作为一种消费品，好看、颜值高或许是出圈的法宝，但好吃才能让客人产生持续的复购动作。有很多甜品卖家却颠倒了其中的关系，把造型奇特和包装精美放在第一位，反而是甜品味道并不出彩。
酒店可谓是深谙这一点。因此酒店甜品的第一要义便是口感，即使是看起来平平无奇的造型也能够让很多客人流连忘返。如半岛酒店的下午茶，经典甜品十年如一日，总是那“老几样”，但大堂茶座却永远需要排队，精品店的甜品也常常提前售罄。
2. 造型美到心尖
虽然我们强调口感第一，但这并不代表五星级酒店的甜品不重视造型。恰恰相反，五星级酒店对于甜品造型美观的把握，往往是十分严苛的。如丽思卡尔顿和华尔道夫的下午茶，审美和优雅总是一绝，文华东方的饼房也从不让人失望。
无论是欢迎礼、生日礼、甜品自助、餐后甜品还是下午茶，酒店甜品不仅造型美到心尖，而且往往带有自家的自家酒店的标志和特色。同时，酒店饼房也会定期开发、推出新品，让顾客保持新鲜感。酒店还会经常与其他奢牌合作，推出限定联名款甜品，给住客给顾客奢华体验。
3. 价格让人惊喜
好利来的黑天鹅蛋糕动辄几千元，但其能够在市场上爆火，说明只要质感在线，消费者也是愿意为此买单的。但对于许多普通大众来说，这样的蛋糕只会是偶尔一次的仪式感，而并非能频繁消费“生活必需品”，毕竟价位在这里放着。
与此相比，五星级酒店的甜品价格反而让人更加惊喜。 在餐厅单点，几十元就能吃到让人非常惊喜的甜品；二三百元的下午茶套餐也非常丰富，好吃、好看，还好拍；百元左右的甜品礼盒无论是带回家解馋，还是送给朋友做伴手礼都十分合适。
酒店饼房的秘密 ■
1. 团队强大
五星级酒店的饼房之所以能够吊打市面上绝大多数的甜品店，最重要的原因之一就是拥有强大的团队。
不夸张地说，五星级酒店甚至是奢华酒店的饼房掌舵人，很多都出生于甜品世家，亦或是专门去法国蓝带进修，有多年的资历和沉淀。而且越奢华的酒店员工层级越森严，分工也会越精细，一道看似简单的甜品，可能也只有老师傅才能上手制作。
而很多私人甜品店或是烘焙手作工作室，烘焙师可能都是宝妈或是甜品兴趣爱好者，花几千元学上几个月就可以出来开店了，在专业度上显然很难和酒店比拼。
2. 不计成本，舍得堆料
影响烘焙质量的除了手法，最重要的就是原料。同一款产品使用不同原料，口感可能是天差地别的。
之前和朋友一起在上海静安香格里拉点过一份杨枝甘露，看起来平平无奇，但口感却十分动人，椰奶的醇香和芒果的清甜搭配的恰到好处，不过分甜腻却十分润口，从那之后就再也没喝过其他的杨枝甘露。还有香港瑰丽的拿破仑蛋糕，我和朋友一致认为在拿破仑里名列前茅，几乎没有在甜品店里购买过。
用最近小米粉丝最近非常流行的一句话来说，“舍得堆料，对于甜品体验来说十分明显”。
3. 品控严格
品控这件事，对于五星级酒店来说也是家常便饭了。对于不合格的出品，酒店会毫不犹豫的重做，那些不够完美的“作品”，通常也会拿到员工餐厅进行内部消化，绝不会流入客人的餐桌，更不用说对于原材料和食品质量的把关，留样也是最基本的操作流程。
但对于许多甜品店来说，烘焙甜品保质期短、原料价格高、成本高昂，是舍不得“铺张浪费”的，部分良心商家可能会通过临期打折，或者半买半送的方式消化掉，但也有商家只要没有明显变质，都会照常卖给客人，或者干脆购入预制半成品，装饰后直接出售。
酒店不靠饼房盈利，却是服务刚需 ■
说到底，酒店并不靠饼房盈利，但却十分注重饼房的出品水准。因为甜品是五星级酒店，尤其是奢华酒店超高的服务水准与极致的服务理念的一种体现，更多的酒店把它放在重要附加服务的位置，认为其能给客人带来美好的居停体验。
这恰恰能满足甜品爱好者们的追求。尤其是华尔道夫、丽思卡尔顿、半岛等以下午茶闻名的老牌奢华酒店，甜品几乎是酒店的刚需，几乎不会出错。
唯一的缺点是，酒店甜品的推广向来都比较内敛，许多忠实住客或许会把酒店当做自己的甜品后厨房，但普罗大众可能对酒店甜品却知之甚少，或者出于惯性认为酒店甜品的价格高不可攀。
但结果却恰恰相反。很多五星级酒店的甜品只是略高于市价，如果从原料品控等各方面综合来说，相比于市面上的甜品店，甚至算得上是十分低价，但却很少在市面上出圈儿，想来总是觉得十分可惜。
在这个营销满天飞的时代，或许只有时间，仍是奢华酒店的最佳挚友。
图片来源于社交媒体
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