在大冬天的时候农村里什么“野味”最好吃？在过去可能是野兔、野鸡、野猪肉这些了。
农夫还记得小时候在下雪天的时候，就常常去山里带着家里的狗追兔子。因为平时兔子比较的灵活，土狗一般也是追不上土狗的。
但是在下雪天的时候，因为地面有积雪，再加上天气比较的寒冷，灵活的野兔也是跑不赢土狗的，运气好的话，还是能在山里找到几只野兔的。
而如今禁猎了，野兔、野鸡、野猪都成为了保护动物，所以这些不能吃了，但是冬笋却是可以吃的。
不过冬笋好吃不好挖的，它是长在地底下的，没有经验的话，是一般找不到的。
那冬笋在什么时候挖最合适呢？在哪些地方的冬笋最多呢？掌握时间找准位置是关键，我们不妨听听有经验的农民怎么说。
其实，并不是所有的竹林的地下都是有冬笋的，一般只有在两三年以上的楠竹林子里，也就是毛竹林子里才有。
所以要想挖冬笋，先得去对地方才行。一般冬笋是在立秋节气以后才开始发育的，然后才开始经过漫长的生长，等到冬天的时候就差不多可以采挖了。
听村里的老人说，一般挖冬笋是在霜降后才开始的，一直可以持续到立春节气。因此挖冬笋的最佳时间是在10月份下旬到次年的2月初。而冬笋大量上市则是从每年的11月左右开始。
农夫家里也有一片竹林子，每年冬天的时候也会自家挖一些来吃，而现在马上就要冬至了，就正是吃冬笋的好时节。
尤其是用冬笋炒腊肉，更是最佳搭配的。之前在挖冬笋的时候，也是一个菜鸟，什么也不懂，然后是一顿乱挖。
后来问了一些村里有经验的老人，向他们取经了才明白那些地方的冬笋多。
第一个就是地上有裂缝的地方。
去竹林挖冬笋并不是随便找个地方就开挖的，先要观察，也就是看一下地上是不是有裂缝。
毕竟在地底下长了东西，那地上的土壤如果比较疏松，那就会有裂缝，然后会向四周扩散的。因为可以在裂缝的中心处开始挖。
第二个就是看竹子的长势和朝向来判断。
一般楠竹长得好的地方，也就是竹子比较粗壮，叶子是暗绿色的竹子，那其树下基本上有冬笋，只要在周围仔细查看一下就能找到。
另外就是根据楠竹的朝向来判断，一般向阳的地方地下的冬笋比较多，因为温度高一些，有利于冬笋的生长。而找准了位置了，那也就成功了一大半。
第三个方法就是顺着竹鞭去寻找，其实有些竹鞭会长出来，而顺着竹鞭的方向去挖，也是可以挖到一些冬笋的。
不过这是个笨方法，一般有经验的农民是嗤之以鼻的。如果顺着竹鞭挖到了一个大的冬笋，那么在附近还会有其他的冬笋的，这也是老农民的经验总结。
不过需要注意，冬笋虽然好吃，切不可过度采挖，因为一旦破坏了竹根，就会影响到竹子的生长。
所以在挖冬笋的时候也是需要掌握方法的，如果不懂的话最好是先在竹子的基部附近浅挖一下，等找到了棕黄色，或者是黄色的或粗壮竹鞭之后，再沿着竹鞭翻土就行，这样可以最大程度减少对竹子的伤害。
