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在益阳著名的会龙山风景区东头，有家最能够代表本地风味小吃的 “周老倌面馆”，建于“三线建设”年间,它在一代又一代益阳人心里，就是家乡味道的代名词。
这家小店有特点，米粉做得好。它的盖码子份量足，对得起你付的价钱(10元一碗);米粉是大碗的,韧性十足,有嚼劲,口感很好,管“饱”;汤底很香，吃起来很有味道，管“好”。你先尝口汤,超级鲜,它绝对不同于我们自己在家清水面自己吊的那个汤头,它是老汤,非常鲜美。
“周老倌面馆”一般都是把米粉在开水中烫熟，趁热浇上滚烫的头料汤，再根据个人的喜好，加入肉类等码子，自由搭配组合，吃过的人都会为这鲜香微辣的美味所倾倒。
到店里来消费的,大多数是益阳人,当地人几乎每周都来消费一次，不少“体面人”也到这家店子请客,还有很多走南闯北、退休返乡养老的老人,流连于此,一碗粉、一杯米酒的品着和聊着,在外打拼多年,乡音已改,口味未变。
走进整洁的面馆,你自己找个座位,然后惬意地坐下来,自然会有帮老倌即服务员前来询问“您吃面还是吃粉?”接下来你就能从帮老倌那里感受到满是“尊重”、“地方特色”的吆喝了。
“周老倌面馆”对待顾客一视同仁,吃酸辣粉和吃墨鱼粉、红烧牛肉粉的,皆自由就位,他们往往同桌而食,同用一壶醋、一碟蒜泥、一碗剁辣椒。
帮老倌传唤或端粉上桌时,用同样的声调“唱菜”:“排骨粉一碗、肉丝粉一碗、酸辣粉三碗”……面粉码子再次,经帮老倌这么一吆喝,让顾客有了同享“响堂唱菜”待遇的感觉,在这种满是尊重的氛围里吃粉,舒服。
来“周老倌面馆”吃粉当然不是吃氛围,大家都是冲着这家面馆的“拿手绝活”来的，即这家面馆除了精心熬制大骨头汤外，就是它那几乎每桌必点的一种招牌浇头——浓汁红烧排骨。
“周老倌面馆”制作红烧排骨有一套，最主要的是在用心去做，讲诚信，对客户负责。
其实, “周老倌面馆”用的食材也很普通，即排骨，姜葱，食盐，味精，料酒，冰糖。
首先用料酒、姜片和大葱焯水去排骨腥味，然后将排骨用清水洗净。接下来用冰糖熬制糖水，放入排骨翻炒上色，再在锅里放盐、料酒、生抽、老抽，味精，小火焖，收汤不收汁，放一晚上，让排骨软化、入味……起早贪黑,每天都在厨房重复“点火、加料、撇沫、调味、滤渣”工作流程,确保浇头正宗、地道。
如果说招牌浇头是米粉的灵魂,那么米粉就是灵魂依附的肉体了。
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“周老倌面馆”的米粉也是自己做的,它用的是优质稻米,它在材料选配、细节把控、火候掌控等制作环节上很讲究,尽管也引进机械提高效率,但它的米粉就是质量好,有劲道,有稻香味。
如此,吃米粉的时候，将红烧排骨连汤汁浇入，嗦上一口，爽滑弹牙的米粉挂着鲜香的汤汁弹跳入口，再咬上一口入味的红烧排骨，掺着汤汁的排骨肉在口中即刻化开，好不惬意……
每次回益阳,我要做的第一件事就是吃一碗“周老倌面馆”米粉,享受老家特有的热乎乎的劲儿、香喷喷的味道。
去的次数多了,我和“周老倌面馆”的老板就熟了。
店老板龚大姐的祖籍是哈尔滨，她父母是当年支援“三线建设”从哈尔滨落户益阳“湖南橡胶机械厂”(军工)的第一代人, “湖南橡胶机械厂”厂区就在益阳会龙山,当年该厂待遇好，工人地位高，厂里的年轻哥哥和工人妹妹，就相当于现在的“高富帅”和“白富美”，非常潇洒,消费能力强,给本地带来了繁荣，带来了新生活理念……
虽然，那段的火热的日子已经离我们远去，但在那批 “三线建设”者的后代中，也有将父辈火热的生活激情与益阳本地美食文化完美融合的人,比如“周老倌面馆”老板龚大姐。
龚大姐出生在益阳,除了一口东北话外,可以说是土生土长了,她嫁给了本地一家“周老倌面馆”的周姓人家。
龚大姐精明干练，从年轻时就习惯了标志性的齐耳短发，如今依旧齐耳短发,就像是“周老倌面馆”的形象代言，她在店里负责招呼客人，打理面馆日常,深得周家老爷子欢心。周老爷子掌握着这碗“周老倌米粉”制作的秘密。后来,由于年事已高,周老爷子就将全部的本事连同店铺“打包”传给龚大姐了,这都是很多年前的往事了。
如今，市场上的米粉店不断改进，花样繁多,但是“周老倌面馆”还是坚持多年的老味道，就像龚大姐标志性的齐耳短发一样，几十年来从未改变,也正是因为这一点,“周老倌面馆”在经营理念上完全契合了深植于人们内心的那抹幽幽乡愁。
湖南的米粉派别众多，口感和花样都不尽相同，各家有各家的做法。如，长沙米粉最大的特点就是清淡，而常德米粉的精髓在于汤底，选用牛肉和牛骨制作，还上了中草药包。又如， 湘西米粉“哨子”种类繁多，有木耳肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉等等。与其说自己的“最好”，还不如说是我们心中已经习惯了的那种味道，或者说是一种淡淡的乡愁的滋味。
行走在会龙山景区这条路上，我感受到了这里的过去与现在，虽然当年火热的生活场面已经消失在了时光的变迁中，而跨越时光流传到现在的对生活的美好追求，依旧在人们热气腾腾的生活里，鲜活地延续着……（文/图 刘文彦）
来源：红网长沙论坛 @云中大雁 如有侵权，请联系删除。读完本文请您顺便点击下面的“小拇指”和“在看”，欢迎您点击关注并请加“星标”，谢谢鼓励！您的“转发”是对我的最大支持！
