过年啦！在囤年货的时候，你会发现：
车厘子红得诱人，砂糖橘甜得停不下来，糖炒栗子香得不行，粑粑柑更是成了走亲访友的“社交明星”。
眼泪不争气地从嘴角流出来
然而，这些水果、坚果界的“顶流”最近却被各种传闻缠身：
“车厘子刚买时新鲜，咬开后却不新鲜”
“吃车厘子会引发铁、氰化物中毒”
“砂糖橘的果糖会致癌”
“糖炒栗子加了工业石蜡”
“耙耙柑打了退酸剂”
……
让人在挑选时手抖心慌，生怕一不小心把“健康炸弹”带回家。今天，咱们就来扒一扒这些传闻的真面目，让你过年囤货不踩雷，吃得放心又开心！
01
水果篇
最近，车厘子的曝光量最大，争议也最多，主要集中在这么3个问题上：
① 外观完好，里面全烂？
最近，有网友表示：买回来的车厘子很新鲜，但咬开里面确实烂的。
这是不是使用了违规保鲜手段呢？
其实并不是。
这与车厘子采摘、运输各个环节的精细把控有很大的关系。
采摘后进入水冷程序
车厘子采摘下来后3 - 4小时内，会被放在1℃的水中降温，目的是降低虫害和果实呼吸速率，以便延长保鲜时间。
进入气调库
封装时冲入气调气体，降低氧气（O2）浓度，增加二氧化碳（CO2）浓度，在没有光条件的情况下，果实吸收剩余氧气（O2）产生二氧化碳（CO2），在二氧化碳（CO2）达到一定浓度，抑制了车厘子的呼吸，慢慢“憋到休眠”。
全程冷链运输
将“休眠”的车厘子封装在0.04~0.06mm厚的聚乙烯袋中进行封口，全程冷链运输。
不过，随着进入零售缓解，温度回升了，车厘子自然就“苏醒”了。这时（卖家）需要打开包装，让它们透透气，使二氧化碳下降。
有些朋友会买到“坏果”，很可能就是因为透气不及时，袋子里二氧化碳过高导致的。
② 车厘子吃多了，会引起铁中毒？
或许是因为车厘子有红色的外表，而红色给人一种含铁量高的错觉，所以才有网传“吃多了车厘子会导致铁中毒”。
这纯粹是瞎说！
首先，咱们得知道，铁中毒是由于摄入过量铁元素而引发的。
相关数据表明，一次摄入铁量≥20毫克/公斤体重时，可能出现急性铁中毒。换算一下，对于一位体重60公斤的成年人来说，大约需要摄入1200毫克铁元素，才会中毒。
而车厘子的铁含量呢，并！不！高！大约是0.36毫克/100克，真的要想中毒，那得一次性吃333公斤车厘子。也就是说：
人很可能还没中毒
就被撑死了
③ 车厘子吃多了，会引发氰化物？
在自然界，植物中的氰化物通常以氰苷形式存在，车厘子也不例外。不过，氰苷并不储存在果肉中，而是果核中。
而且，氰苷本身无毒，只有当植物细胞结构被破坏，才会生成有毒的氢氰酸，才可能引发人类急性中毒，中毒剂量为≥2毫克/公斤体重。
说白了，正常人谁会去啃果核？（即便不小心误吞，也不必惊慌，果核里的氰化物也就只有十几微克，完全可以代谢掉~）
所以呀，放心吃，别和果核较劲啦~
“现在的粑粑柑最好别吃，今年果农爆料，提前上市的都打了退酸剂，退酸剂含有砷化物，俗称砒霜，对人体有害”。
↑这是谣传，大家千万别相信！
需要特别明确的是，网传的“退酸剂“和“脱酸剂”都是非法农业投入品，属于未经国家监管部门批准的三无产品。它们的成分不明确，可能含有砷酸盐（砒霜成分）等有害成分。
砷酸盐对环境和人体健康都有很大的威胁，会导致重金属中毒和致癌风险，目前我国已经命令禁止使用。
所以，大家尽量从正规渠道、品牌商家购买粑粑柑，这类渠道一般都会经过严格检查，安全性有保障。
另外，如果吃粑粑柑时，发现果实异常光亮或甜味突出，那么就要谨慎一些了。
“砂糖橘促癌”的传言，源于对一项动物实验的片面解读。
这项研究发布在《自然》杂志，实验中用搞过糖浆喂养已经患癌的小鼠，发现其肿瘤生长速度加快。
但是！但是！研究明确指出，肿瘤细胞不能直接利用果糖，而是依赖肝脏代谢果糖产生的中间产物促进生长。特别是：
第一，研究从未提及砂糖橘或其他水果。
第二，实验中用的高果糖浆（工业加工糖浆），并非天然水果中的果糖。
第三，人体和小鼠的代谢机制差异非常明显，并不能相提并论。而且日常水果摄入量远低于实验中的使用剂量。
实际上，砂糖橘唯一的“缺点”可能就是：吃太多会让皮肤变黄（成年人每天最多10颗~）。
02
坚果篇
街边的糖炒栗子确实可能存在添加工业石蜡的违规行为，但这属于不法商贩的个别行为，近些年来随着监管趋严，此类现象非常少了。
不过，我们还得提高警惕~
工业石蜡呢，是从原油中提取的矿物油，含有：
重金属，比如汞、铅；
多环芳烃，属于强致癌物；
其他杂质，属于有机污染物。
通过使用工业石蜡，黑心商家能达到的目的有：
让栗子卖相变好看，使外皮显得油亮光滑，也能掩盖栗子表皮上的霉变痕迹；
成本变低，工业石蜡价格低于食品级石蜡或植物油，可以赚更多钱；
那么有什么办法能分辨加了工业石蜡的糖炒栗子吗？
还真有~
① 观察外观
✅正常栗子：表面有自然光泽和糖焦化痕迹。
❌石蜡栗子：表皮乌黑发亮甚至反光，颜色均匀且长时间不褪色。
②触摸手感
✅正常栗子：因为有糖和植物油的残留，所以表面摸起来粘手，不特别光滑。
❌石蜡栗子：摸起来异常光滑。
③热水浸泡
把栗子放在50~60℃的热水中浸泡几分钟后：
✅正常栗子：水略微浑浊，无油状物漂浮。
❌石蜡栗子：水面会形成油膜。
对消费者而言，选择靠谱商家是有效保护自己的办法，例如经营多年、规模较大且有营业执照的店铺，比路边小摊更可靠。
了解完糖炒栗子的潜在问题，我们再来看看还有哪些坚果在选购时需要注意。
不要为了风味去追求那些加了很多盐、糖、油的坚果。
咱们买坚果，尽量选择“原味”的，啥也不添加，配料表干干净净是首选。
另外，在摄入量上，《中国居民膳食指南》的建议是：
每周吃50~70克坚果
平均下来每天约10克
相当于：
约12个榛子
7、8个腰果/巴旦木/开心果/原味杏仁
2、3个山核桃
2个巴西果/碧根果
2个矿泉水瓶盖的黑芝麻/奇亚籽/亚麻籽
1小把带壳松子
单手1小捧葵花子仁
一定！一定！一定！要警惕发霉变质的坚果。
如果几颗坚果发霉，最好将整包都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，只是肉眼看不出来而已。
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