亚硝酸盐有毒，亚硝酸盐致癌，隔夜菜有亚硝酸盐不能吃…我们看似对亚硝酸盐已经了解了很多，却不知道，这里面还藏着不少误区和盲区...拿吃火锅来举例，有不少人都经历过：吃完火锅发现“舌头变紫”，甚至伴随呼吸困难。殊不知，这可能都和亚硝酸盐中毒有关！
事实上，亚硝酸盐“中毒”比亚硝酸盐“致癌”要常见得多，只是很多人不了解，会误把中毒当成“舌头被染色”，导致无法及时识别。孩子比大人对亚硝酸盐的反应更为敏感，一旦中毒，若没有及时发现并就医，很可能造成无法挽回的后果！今天的内容干货很多，也涉及很多生活常识，建议大家都发给家人看看~正常情况下，我们摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外，但如果短时间内摄入过多亚硝酸盐，会使血液中低铁血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧，导致急性中毒。尤其是大脑、心脏等对氧敏感的器官，缺氧会引起一系列症状，严重时甚至危及生命。具体来说，亚硝酸盐中毒后通常会出现以下几个方面的表现：因缺氧，可见口唇、指甲甚至全身皮肤青紫。这是亚硝酸盐中毒后最典型的一个表现。
若中毒情况严重，可能会出现昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭、心跳骤停而危及生命。因中毒剂量、个人体质差异，有些人10~15分钟就会发病，有些人则数小时后才会发病。但无论你是怀疑自己中毒还是已经感觉到明显不适，都要尽快去医院，以免因长时间缺氧造成不可挽回的后果！一般来说，成人摄入 0.2~0.5 g即可引起中毒，摄入 3 克左右就可能导致死亡。儿童对亚硝酸盐还要更为敏感，较小的剂量就可能产生中毒反应。有基础病的老人也很容易“中招”。那么生活中如何避免过量食用亚硝酸盐呢？有下面这些饮食习惯的家庭可要小心了，尤其家有孩子和老人~亚硝酸盐不仅会使人中毒，当它遇到胃里的胺类物质，就会产生致癌物——亚硝胺。亚硝胺是世界卫生组织国际癌症研究机构公布的“2A类致癌物”，也是导致胃癌和食道癌的元凶之一。所以，除了避免过量食用亚硝酸盐引起的急性中毒，经常食用高亚硝酸盐食物的致癌威胁，也不能不重视。![]()
网上关于高亚硝酸盐食物的说法挺多的，给人搞得晕头转向。下面小编就带大家捋一捋，哪些食物是名副其实的高亚硝酸盐，哪些食物是被“冤枉”的~隔夜菜可是最“出名”的高亚硝酸盐食物，但其实直接给隔夜菜扣个高亚硝酸盐的帽子，并不准确。冰箱环境下（4℃）储存的剩菜，无论是肉菜还是绿叶菜，1天过后亚硝酸盐含量和刚出锅时没啥变化。而如果是放在 25℃ 的常温环境下储存，24 小时后，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜的亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg 以上。这说明，常温存储绿叶类剩菜会使亚硝酸盐飙升，而只要正确冷藏，剩菜就不会变成高亚硝酸盐食物。（习惯提前1天做好饭第2天带饭的朋友，只要做完及时放冰箱，就不用担心亚硝酸盐问题~）1、剩菜趁热放冰箱，并且最好剩荤不剩素！（常温剩素菜最好6小时内吃完，冷藏后的肉菜最慢也得2-3天吃完）2、剩菜要密封好，不要直接放进冰箱，不然容易“喜提”细菌性肠胃炎。3、隔夜菜的第2顿，必须充分热透（沸腾 3 分钟以上）再吃。▼福建一6岁男童突然变成了“小蓝人”，面色发绀、口唇、指甲青紫，紧急被送往医院。经证实，孩子是因近期吃了较多腌卤相关食品，导致了亚硝酸盐中毒。▼一家三口吃了没腌透的自制苋菜梗后亚硝酸盐中毒，均出现嘴唇、手指发紫的情况，女儿还伴随恶心呕吐。
▼2022年7月，接连发生两起因食用自制泡菜亚硝酸盐中毒的事例。难道以后再也不能吃腌菜了？但为啥有的人吃了就没事？
这是因为，腌菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，很多朋友都是因为吃了没腌透的菜才中毒的。然而腌菜到20天之后，亚硝酸盐含量就会明显下降，所以，劝大家再馋也得多等等，腌菜1个月后再吃会更安全。腌透的菜，虽然可以上桌儿了，却不建议经常给孩子吃。上面我们说了，孩子对亚硝酸盐的敏感度比大人高，吃多了搞不好会变“小蓝人”。1、维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。2、腌菜的时候添加些鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等也有助于降低亚硝酸盐的含量。3、亚硝酸盐溶于水，吃腌菜前可以多清洗、浸泡一下，以降低亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐也是一种比较常见的食品添加剂，被允许在法定范围内、按照许可安全剂量添加在肉制品中，起到防腐、发色的作用。正规肉制品厂的产品会按国家标准控制亚硝酸盐的用量，也有国家部门的检查管理，是可以放心购买的。但小作坊、小餐馆、农贸市场的加工肉产品就要当心了，尤其是没有产品包装的加工肉类，亚硝酸盐放多放少，很难保证。
所以大家买酱卤熟食、腌肉、熏肉等加工肉类的食品，最好去正规超市，购买有正规品牌包装的。
而且考虑到亚硝酸盐的潜在毒性，加工肉类还是少吃为好。
最后总结一下，生活中要避免过量食用亚硝酸盐，我们可以这样做：
✅少吃腌制食品：如咸菜、腌肉、泡菜等，尤其是腌制时间较短的，腌制1个月以上亚硝酸盐含量会比较低，此时再吃更安全。✅控制加工肉类摄入：少吃火腿、香肠、腊肉等加工肉类。✅不吃变质蔬菜：新鲜蔬菜应妥善存放，若已经发黄、腐烂就不能再吃了。蔬菜变质后细菌滋生，会增加亚硝酸盐的含量。
✅剩菜冷藏存放：没吃完的剩菜尽快放冰箱冷藏，不要室温存放。✅多吃新鲜果蔬：新鲜水果和蔬菜富含维生素 C 等抗氧化物质，有助于抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺。另外再提一嘴“舌头发黑”，虽然这是亚硝酸盐中毒的典型症状，但并不是只有中毒了才会让舌头发黑。吃桑葚、吃石榴，都会出现口唇发黑，大家还是得综合其他症状进行判断。觉得今天的内容有帮助，别忘了戳一戳点赞、在看，分享给家人，让大家对亚硝酸盐都能有正确的认识~
[1]福州晚报《福建6岁男童突然中毒！医生：慎吃，很多人家里有！》
[2]环球网《一家三口全中毒！近期多人被这盘菜放倒，紧急提醒》
[3]福建疾控《亚硝酸盐的危害与作用》
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