文章来源：郑州大学附属郑州中心医院
有网友说
“把做好的米饭
放凉后再吃
血脂降了、血糖低了、
脂肪肝变好了”
这种说法是真的吗？
把做好的米饭放凉后再吃
对血脂、血糖、脂肪肝有好处？
答案：有一定效果。
北京积水潭医院郑州医院
郑州大学附属郑州中心医院
内分泌科主任
主任医师康志强告诉我们
当米饭放凉之后
一部分已经糊化的淀粉
就又回到生淀粉的状态
这就被称为“老化回生”
在这个过程中
会产生一些抗性淀粉
抗性淀粉的本质
是抗淀粉酶水解
链状的淀粉分子
会形成局部的结晶状态
导致淀粉酶
不能水解
葡萄糖之间的糖苷键
因此无法充分将其
分解成身体需要的葡萄糖
它在胃肠道消化速度慢
几乎不能被消化吸收
具有类似膳食纤维的作用
可以在大肠被微生物利用
经常食用
富含抗性淀粉的食物
有助于改善糖脂代谢
改善餐后血糖、保护肠道健康
改善脂肪肝、减肥
生活中哪些食物
富含抗性淀粉？
天然的抗性淀粉包括
生玉米、生土豆
全谷物、玉米渣等
这些食物的
抗性淀粉含量都比较高
但需要注意的是
如果把这些食物加热
它们的抗性淀粉含量
下降速度会非常快
有些植物的
抗性淀粉含量也比较高
比如香蕉
通过进食香蕉
来补充抗性淀粉
是个很好的途径
所有的主食放凉了吃
都具有同样的效果吗？
答案：不一定。
主食冷却后
是否会增加
抗性淀粉的含量
与食物淀粉的组成
有很大的关系
对于直链淀粉含量高的
米饭、馒头、面包
放凉后抗性淀粉的含量
会有明显增加
但对于
支链淀粉含量高的
糯米类食物
比如汤圆、元宵、粽子等
即便放凉了吃
对减肥和控血糖
都没有任何帮助
“
所有人都适合吃冷米饭吗？
答案：并不是。
消化内科主任
主任医师吴慧丽说
温热的食物有利于
促进胃部的血液循环
而冰冷的食物
会暂时性地
使胃部血管收缩
影响消化液的分泌和胃肠蠕动
而且过量的膳食纤维
可能会加重肠胃负担
引起腹胀、消化不良
冷饭放置过程中
容易被细菌污染
如果处理不当
也可能引起
食物中毒等问题
因此
对于消化能力差
有胃肠疾病
身体瘦弱的朋友来说
本身消化液分泌就不足
如果再用冰冷的食物
来冰镇自己的胃
可能会加重病情
建议尽量避免
长期食用冷米饭
“
蒸米饭时只需1个改变
营养加倍
1
大米+小米：
健脾安神
小米性凉，入脾
被称为“脾之谷”
有健脾养胃
安神除心烦的作用
将大米和小米搭配
尤其适合经常失眠心烦的人
2
大米+糙米：
通便防肠癌
糙米含有多种
生理活性物质
膳食纤维是白米的
3倍～4倍
丰富的膳食纤维
能加速肠道蠕动
预防便秘和肠癌
3
大米+燕麦：
降脂控糖
燕麦含有丰富的β-葡聚糖
其对于预防
坏胆固醇的升高
有一定作用
很适合高胆固醇血症
和高脂血症的人常吃
此外
燕麦能延缓餐后血糖
上升的速度
还有较好的饱腹感
很适合糖尿病患者经常食用
4
大米+其他粗粮：
补充膳食纤维
大米搭配其他粗粮
可以补充膳食纤维
其他粗粮中
含有天然抗氧化物质
例如黑米中的花色苷
红豆中含有
花青素和类黄酮等
