俗话说“秋天到，南瓜俏！”秋冬的南瓜大量上市，更是餐桌上少不了的美味。它营养丰富，尤其对脾胃好。无论是蒸还是煮，一块热乎乎的南瓜下肚，暖心又暖胃。
南瓜也被称为“金瓜”，口感香甜软糯，要知道，李时珍在《本草纲目》中最早把南瓜收入菜部，并认为南瓜“甘，温，无毒，补中益气”。可见它有不俗的养生作用，绝对是我们不可错过的养生菜~
中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃二经，有补气益肺、健脾和胃等功效。
现代研究也发现，南瓜含有多种营养成分，如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、铁、镁等。
南瓜是高钾低钠蔬菜，蒸熟了直接吃，避免了额外摄入盐分，对控制高血压更有利。对于高血压、冠心病等人群来说南瓜也是一个不错的选择。
同时，南瓜中的果胶可以和食物中的胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。
虽然南瓜不能直接降低血糖，但它有助于维持血糖稳定。
因为南瓜本身淀粉含量较高，又含有可溶性膳食纤维与果胶，适量食用可以增加机体饱腹感与减缓胃排空，有助于延缓血糖的上升速度，因此适量食用南瓜有利于调节血糖。建议糖尿病人可以代替部分主食食用，有助于控糖。
而且南瓜中的铬含量是位于各类蔬菜之首的，而三价铬又是葡萄糖耐量因子的活性中心，可以帮助人体促进体内胰岛素的释放，这对控血糖十分有效。
需要注意的是，对于糖尿病患者，建议尽量挑选含糖量少的嫩南瓜，而不是那种又面又甜的老南瓜。
每100克南瓜含有269毫克的叶酸，而100克苹果仅含有6.3微克叶酸，南瓜中的叶酸是苹果的42倍呢！叶酸堪称血管和大脑的“减龄剂”，隔三差五给身体补充，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生。
南瓜中丰富的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，对保护视力、预防眼疾有辅助作用。
另外，南瓜所含的叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛避免紫外线伤害，有助于预防白内障、减缓黄斑病变的可能。
南瓜含有多种维生素和水溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动帮助消化，蒸熟的南瓜带皮吃，可缓解便秘问题。
秋季干燥，人容易阴虚内热导致便秘，多食用一些南瓜有助于缓解便秘。
南瓜含有优质维生素A，丰富的维生素C、类胡萝卜素、钾和膳食纤维，可以帮助大家增强自身防癌的能力。尤其对于老年朋友来说，经常吃南瓜，还能够提升自己的抗病能力。
此外，南瓜多糖也可对免疫系统发挥多方面的调节功能，辅助增强机体免疫力。
南瓜富含果胶，而果胶在人体内，有保护胃肠道黏膜、使其免受粗糙食物损伤的作用。
再根据五色入五脏，黄色食物可用于补脾胃。南瓜素有 “健脾瓜”的美誉，非常适合脾虚、气弱、营养不良等人群食用，脾是人体的气血生化之源。
南瓜不仅营养丰富，还全身都是宝，从花到藤，从肉到皮，从瓤到籽，都有很好的养生作用。
像我们常吃的南瓜籽，杀虫健脾，富含钾元素和镁元素，有助于控压、保护心脑血管、预防动脉硬化。它还富含锌元素，维持生长发育、提高免疫力。
做法：选一个熟透的南瓜，取出南瓜子，清洗干净后在阳光下晾晒3-4天至彻底晒干，可以直接食用或小火炒制后食用。
注意：南瓜子油脂含量较高，每人每天吃25克即可。
南瓜炖排骨
材料：南瓜、排骨、葱、姜、蒜以及生抽、老抽和料酒
做法：
1、把购买回来的排骨用清水泡一下，去除血水之后冷水下锅，在锅中放入葱姜蒜料酒，然后加入排骨焯一下水。
2、将准备好的南瓜去皮切块备用。
3、排骨焯水结束之后捞出来用温水冲洗干净。
4、锅内烧油，放入适量的葱姜蒜，加入排骨和料酒炒至变色之后，加入适量的清水，依次放入生抽，老抽，陈醋，开中火烧五分钟左右。
5、放入准备好的南瓜开小火焖到南瓜熟透之后，加入适量的葱花和食用盐翻炒均匀即可出锅了。
南瓜小米粥
材料：南瓜300克，小米100克
做法：南瓜洗净，削皮去瓤，再切成小块，小米淘洗干净。锅置火上，加适量清水煮沸，放入小米、南瓜块，用大火煮沸，转小火煮至小米软烂、南瓜熟透即可。
黄金发糕
做法：
1、1份南瓜泥、3份面粉和少许酵母和成面糊，糊能挂筷子即可，放入南瓜籽醒发10分钟。
2、面糊倒入模具中，震2下震开空气更蓬松，放入大枣，锅烧开后，大火蒸20分钟即可。
蜜汁蒸南瓜
做法：
1、南瓜去皮切块，大枣去核加水浸泡，把它们一起放入碗中，泡枣的水也倒进去小半碗。
2、雪梨洗净去皮，南瓜蒸5分钟后，放入梨皮和梨肉一起蒸，蒸熟后再去除梨皮。
3、百合泡制一晚，去除白沫，最后放入蒸锅蒸2-3分钟。
4、蒸南瓜的汁倒入锅中，勾薄芡，放入少许泡好的枸杞，再淋到南瓜上即可。
注意：南瓜属于全谷杂粮类，应视其为主食，以替换米饭，而非当作配菜，否则淀粉含量易摄取过多，反而会造成血糖飙高。
看纹理：南瓜外皮上都有一条条的经络，老南瓜的经络比较深一些；同时瓜面硬朗，没有凹陷坑洞的就是好南瓜。
看白霜：南瓜表面的果粉越厚越好，越厚代表着它越成熟，吃起来口感比较好。
看瓜瓤：瓜瓤成熟，瓜子饱满，说明南瓜成熟度高。
听声音：挑选南瓜时，可以拍打一下南瓜，声音沉闷厚实的就是老南瓜。
这些人慎吃南瓜：肠胃不好者、糖尿病患者、胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者
不宜过量：南瓜虽然营养丰富，但过量食用可能导致摄入过多的β-胡萝卜素，使皮肤呈现黄色。因此，建议适量食用，避免过量。
与某些药物不宜同吃：南瓜在与某些药物同时食用时，可能影响药物的吸收和疗效。例如，南瓜在与抗凝血药物合用时，可能导致凝血时间延长，因此服用抗凝血药物的患者在食用南瓜时应谨慎。
