入秋后，雨水较多，除了各种瓜果蔬菜，种类繁多的菇类也到了最佳的品尝时节。民间有谚语：“要想身体好，菌菇是个宝。”
蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。
在众多蘑菇种类中，口蘑可以说是味道和营养价值综合表现最好的蘑菇了！比起常吃的香菇、金针菇等，口蘑算是被忽略的菇中营养“模范生”！
口蘑在菌菇中算存在感较弱的，虽然它不常出现在咱的餐桌上，但是营养和味道却非常的优秀！
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很多人都知道香蕉的含钾量很高，香蕉的钾元素能达到330mg/100g，但是在口蘑面前，真是小巫见大巫了。口蘑的钾含量很丰富，能达到3106mg/100g。
“高钾低钠”的饮食有利于控制血压，钠会增加血压水平，多吃含钾的食物，对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。
蘑菇里富含菌类多糖和硒元素，硒含量更是洋葱的40倍！硒能够增强人体免疫力，通过改善免疫功能来提高抗癌能力。并且通过体外的细胞研究可以发现，硒元素能够直接杀死癌细胞，或者是抑制癌细胞的侵袭迁移，有助调节血脂、抗癌。
口蘑还可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。
说到口蘑的营养价值高，主要得益于口蘑中含有大量的维生素D，口蘑是唯一一种能提供维生素D的蔬菜，经常食用可以促进人体对钙离子的吸收，对于预防老年人的骨质疏松能起到很好的作用
口蘑除含有丰富的维生素D之外，还含有大量蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类较多，大多是人体必需的氨基酸品种，是人体优质蛋白质的来源。菌菇被称为“零脂肪素肉”，在众多菌菇之中，口蘑更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g。
要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于控制脂肪摄入、预防肥胖，增强免疫力。口蘑所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。
在常见食材中，口蘑的烟酸含量也是名列前茅的，可达到44.3mg/100g。烟酸可起到激活胰岛素的作用，能辅助稳定血糖。因此对于需要控糖的人群来说，口蘑是种不错的食材选择。
配料:
口蘑、荷兰豆、油、盐和蚝油
步骤:
1.荷兰豆摘掉头尾结，清洗干净，每个口蘑清洗干净，一分为三
2.荷兰豆焯水一分钟就好，可以滴几滴油保持荷兰豆绿油
3.荷兰豆焯水的时间可以调好蚝汁(盐、蚝油、清水、搅拌均匀)
4.荷兰豆捞起、沥干水份
5.热锅放油、放口蘑翻炒、加少许清水、炒至口蘑软身，放荷兰豆、翻炒均匀
6.倒入蚝汁、炒至汁浓，即可出锅
食材：口蘑、香菜、葱、生抽
做法：
1.口蘑洗干净，把根掰下来，香菜和葱切碎；
2.热锅，倒油，口蘑倒扣，转中小火，煎到微微变黄，把根也倒下去翻炒；
3.煎一会就能看到口蘑开始出水，继续再煎一会，煎到口蘑开始变软，就用勺子把口蘑切成小块；
4.加水，烧开，烧开后，加盐和生抽，转小火继续煮。
5.这个时候口蘑已经是熟的了，煮开5-10分钟就可以吃了；
6.加葱、香菜，关火起锅。
一、看颜色
一般被漂白过的口蘑，颜色看起来过于白亮、水洗感强，菌体损伤部位颜色变化不会很明显。如果大家在购买时，看到这种口蘑，千万不要购买。
正常的口蘑是白色的，或是稍发黄、也有带点灰色的，菌体损伤处颜色会稍深些。
二、闻气味
大家在购买口蘑时，还一定要闻闻味道。如果气味刺鼻，很可能是被漂白过的，不宜购买。正常的口蘑都是气味很清香的，如果已经发酸、有霉味了，甚至发臭，就不要购买了。
三、摸菌体
一般含有增白剂的口蘑，重量要比正常口蘑重，表面也较为干净，摸起来滑爽、湿润，像水洗一样。大家遇到这种口蘑，就不要买了。
正常的口蘑形状比较完整，表面发涩、粗糙，并沾有泥巴，摸上去比较干燥，没有发黏的感觉。
