文｜笨鸟
这几天真是冷极了，白天的最高气温骤降到冰点以下。天气一冷人就特别容易饿，总想吃东西。此时端上一碗热呼呼的疙瘩汤，简直毫无抵抗力，减肥中的我也会忍不住多吃一碗。
对于北方人来说，疙瘩汤跟饺子一样，是从小吃到大的家常美食，只不过各家的做法可能稍有不同。家庭聚会时，我做的菜有时会因为太素而遭到嫌弃，但是这道纯素的番茄疙瘩汤却是人人都爱吃，从没失败过。
人人都爱吃的番茄疙瘩汤
原料（两人份）：
大番茄：1个
大芹菜：1颗
面粉：150克
油、盐、生抽、胡椒粉、香油 适量
做法：
1. 番茄去皮，削成小块。
2. 芹菜摘洗干净，茎切成粒，叶子切碎。
3. 拌面疙瘩：
取一个大碗，放入面粉。水龙头开到最细的水流，像条线一样细，把面碗拿到水流下淋上几秒钟后离水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。
这里需要注意的就是要保持面疙瘩的干爽，避免面太湿了粘成一坨。拌好的面疙瘩就拔拉到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
4. 热锅凉油，放入去了皮的番茄块，加入盐和生抽，翻炒至番茄化成汁。
5. 锅里放入芹菜粒翻炒片刻，加适量开水，再次烧开后，拔入拌好的面疙瘩，煮2-3分钟。
6. 最后放入芹菜叶，调入盐、胡椒粉、香油即可起锅。
特别说明：
1. 常用的番茄去皮方法有两个，一个是用火烤，一个是用开水烫。我的经验是：只有一两个番茄要去皮的时候，用火烤比较干净方便。如果番茄数量多，用开水烫煮比较省事。番茄去皮之后，用小刀削在碗里，不要在案板上切，可以避免番茄汁流失。
2. 芹菜是我家中常备的，每次买回来全部处理好装在保鲜盒里（所以图片里看着数量比较多），煮燕麦粥或煮汤时随意抓一把，很方便。不喜欢吃芹菜的朋友，可以换成其它绿叶蔬菜。
本文作者 笨鸟
素食生活家、我行我素的旅行素食达人、新浪素食名博
