抚州十大名菜之南丰鱼丝
南丰鱼丝久传承
百道工序始得成
丝丝缕缕真美味
千人千口颂至今
美食源起
南丰鱼丝在南丰流传已有上千年的历史，据说很早是南丰白舍一带的农家家常菜。每当农忙前，农民利用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复捶砸，然后拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是当地农家必备和喜爱的一种菜肴，后经南丰厨师改进而演变成现在的南丰鱼丝。
草鱼肉300克、肥瘦肉100克、绿豆芽50克、水发香菇50克、韭菜花50克、红辣椒50克、蛋皮1张、盐5克、味精3克、料酒10克、胡椒3克、油10克。
（1）将草鱼肉剁茸加盐搅拌上劲做成球形，在案板上撒上干淀粉将鱼球拍成薄饼，下开水锅煮熟捞起洗净，改刀切成长约5公分的鱼丝。
（2）将肥瘦肉切丝，香菇、红辣椒、蛋皮切丝，韭菜花切段，绿豆芽去头去根成为银芽备用。
（3）炒锅上火用油滑过，将肉丝下锅略煸，烹入料酒，放入辣椒、韭菜花、银芽鱼丝、蛋皮，炒匀调味烧沸勾芡，淋油起锅装盘即成。
鱼丝滑韧、色泽多彩、味道鲜美。
抚州十大名小吃之南丰水粉
一碗水粉见孝心
千道工序始得成
白嫩细长鲜脆滑
吃在嘴里喜在心
美食源起
南丰水粉又称线粉、出筒粉，是江西南丰传统的特色小吃。相传北宋时期南丰县城出了一个有名的孝子，名叫李贵仁。李贵仁幼时家境贫寒，其母一手把他拉扯大，又给他娶了媳妇，一家人和和美美地过日子。时光转眼即逝，李贵仁的母亲已年过七旬。由于年轻时过于操劳，她变得体弱多病，吃不下干饭，只好喝点稀粥，看着母亲日渐消瘦的面庞，李贵仁心里着急，他想做一种既能让母亲吃饱又能吃得下的便食。想呀想呀，突然，他灵机一动，跑到厨房，选好一些大米，把米磨成粉后，再过滤，然后又搓成团，煮成熟食，装在一个钻有小孔的竹筒中，用小木板挤压，制成了一种条形的食物，又配上一些调味料，端到母亲面前。母亲尝后，欣喜异常地说：“真是好吃，又滑又嫩这是什么东西呀?”李贵仁随口答到：“出筒粉。”母亲将信将疑地把整碗粉连汤一起吃了，看到母亲吃得津津有味，李贵仁就天天为母刻放出筒粉，母亲的身体也渐渐康复了。
从那时起，李贵仁做出筒粉的手艺被村里人知道了，大家都学他做了起来。这样一传十、十传百，制粉手艺风行整个南丰县城，成了人们喜欢吃的一种便食。
南丰水粉300克、猪骨500克、精盐3克、葱花5克、姜末5克。
（1）猪骨剁成块状，洗净。锅置火放清水，猪骨大火烧开，中小火熬煮数小时，待到骨上的残肉能够自然脱落时，才算熬透，猪骨汤又浓又鲜，将碗中放入猪骨汤、葱花、姜末、盐待用。
（2）另置锅内放水烧开，放水粉，捞起沥干水，倒入准备好的汤碗内，一碗鲜美的猪骨汤粉即成。
色清味鲜、润滑可口、细如纱线。
【注】
（1）用猪肝、小肠、肉做汤搭粉，叫三鲜粉；
（2）用鱼做汤搭粉，叫鱼粉；
（3）用牛肉做汤搭粉，叫牛肉粉。
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