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从北大街穿东门街，步行约150米，一家看似平凡却“内藏乾坤”的拉面馆映入眼帘，没有醒目的招牌也没有响亮店名，却总能与爱吃这一口的市民达成默契，在众多的拉面馆中脱颖而出，它的店名在本地食客的心中叫“匠心拉面”。初冬的早晨，天气渐冷，空气中已然能呵出氤氲的白气，能让你有勇气离开温暖被窝的，除了上班，或许还有一份对早餐的期待。早晨七点左右，东门街上行人熙熙攘攘，这家拉面馆的顾客也渐渐多了起来。远远望去，面馆门口那口大铁锅正冒着热气，让寒冷冬日的清晨瞬间暖和不少。锅里每日现熬的骨汤咕噜咕噜冒着泡泡，香气四溢，旁边一口锅正炒制着色泽诱人的肉末炸酱，光是看到这两个拉面必备的食材都已经被“香迷糊”了。
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这家开了二十多年的拉面馆在大家口口相传中，成为了溪城市民公认的老字号。店面不大，不到十张桌子，除去打包的食客，店面不一会儿就坐得满满当当。![]()
老板张勇正在案板上忙着和面，不管客人多少，店有多忙碌，他都坚持用心拉好每一碗面，老板话不多，但干起活来十分麻利。一碗拉面也是一门手艺，想要拉好面并不如想象中那么容易，如何和面、醒面多久、揉面到什么程度，甚至拉多少次才能让每一根面都劲道......点点滴滴都相当讲究。![]()
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面馆师傅的一天，是从与食材的亲密对话开始的。面粉，这看似普通的原料，在张勇眼中却有着天壤之别。他精挑细选，对待面粉充满了敬畏，只取筋度与质地都符合他标准的品种，他说这是拉面的关键所在，不容有丝毫马虎。当面粉与水相遇，师傅张勇便用他那双宽厚有力的手掌施展“魔法”。揉面这一步骤在张勇看来也并非简单的体力活，而是力量与技巧的完美融合，每一次按压，都像是在与面粉倾诉，让水分子均匀地渗透到每一粒面粉中；每一次拉伸与折叠，都是为了赋予面团坚韧的筋性；每一次拉面，师傅张勇就像一位雕琢美玉的匠人对待原石一般，面团在他的手中逐渐变得光滑而富有弹性，仿佛是一件正在成型的艺术品。拉面若为其形，那汤便是灵魂所在。张勇对于汤的熬制，堪称一场盛大的仪式。他会每天亲自前往市场，挑选最新鲜、优质的猪大骨、牛骨和各类香料。猪大骨要肉质鲜嫩、骨髓饱满，牛骨则要纹理清晰、骨质坚实，这些骨头承载着汤头浓郁醇厚的希望。巨大的汤锅中，水与骨头碰撞出热烈的水花，师傅点燃炉火，大火让水迅速沸腾，将骨头中的杂质逼出，这是净化的过程。随后，转至小火开始漫长的熬制。香料们在恰当的时刻加入，八角的醇厚、桂皮的甘甜、香叶的清香与骨头的鲜美相互交融，师傅则会在一旁时不时地搅拌一下，熬制的时长至少要半天，直到汤头变得如丝般柔滑，色泽如琥珀般诱人，鲜味浓郁得仿佛能渗进灵魂。![]()
炸酱的制作，是一种对火候与调味的精细把控。张勇家的炸酱选用肥瘦相间的猪肉，先用秘制酱料腌制，让香料的味道深入肉的纹理。在炖煮过程中，师傅时刻关注着火候的变化，小火慢炖，让肉质变得软烂多汁，同时又保留了一定的嚼劲。每一碗拉面拉好后，先会舀一大勺骨汤，再盛一大勺炸酱，撒上葱花香菜作为点缀，激发高汤的鲜美，淋上秘制辣椒料汁，最后的点睛之笔是配上张勇自家腌制的酸菜，这碗色香味俱全、营养丰富的拉面才算完整。![]()
秋去冬来，季节轮换。那些天未亮就已摆好的早餐小店，以平凡生活的烟火气点亮一日之初，为这个冬日带去一丝温暖。20多年过去了，这家拉面店见证了东城角街巷早餐文化的变迁，但面的味道始终没变，令人久久回味，不少远走他乡的食客，总会挑选一个契机，专程回来与拉面赴约，品尝这记忆中的味道。拉面师傅，以一颗纯粹的匠心，精心雕琢着每一碗拉面，用勤劳的双手在一碗碗面中拉出了舌尖上的美味。家乡的风土气息
已经多角度融入我们的一蔬一饭
一行一业、一风一景之中
每个竹溪儿女无论身在何处
熟悉的家乡美味始终在舌尖萦绕
一碗拉面，演绎着美食的传奇
匠心坚守，不断书写美味故事
看世间美景，品人间美好
总有一些地方
在记忆深处藏着心中的至味
报道/全媒体记者 张亚楠 邹启明 实习生王晓云
编辑/余清清 初审/方 赛 终审/郭 军
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